Uma lista de verificação rápida de 10 pontos para gerenciar riscos à Segurança de Alimentos em um ambiente de armazenamento e distribuição

Garantir a segurança e a integridade dos alimentos armazenados e distribuídos é fundamental para todas as operações. Adequado as práticas de armazenamento e distribuição podem evitar problemas como deterioração, danos ou degradação da qualidade dos alimentos.

Dê uma olhada nesta lista de verificação de 10 pontos para ver como você pode gerenciar com eficácia os riscos à segurança de alimentos em um ambiente de armazenamento e distribuição. Embora essa seja simplesmente uma lista de verificação preliminar recomendada, é um ponto de partida para você implementar um sistema abrangente de gerenciamento de segurança de alimentos, como o programa SQF.

Quando estiver pronto para começar com um sistema abrangente de gerenciamento de segurança de alimentos, recomendamos que você considere o Código SQF para armazenamento e distribuição, edição 9.

1. Implemente um plano de armazenamento eficaz

• Certifique-se de que o plano considere o armazenamento seguro e higiênico de gelo, produtos alimentícios, embalagens, equipamentos e produtos químicos.
• Analise e aprove todos os requisitos de manuseio e armazenamento do produto, incluindo requisitos de temperatura, armazenamento, embalagem, manuseio e transporte.

2. Gerencie suas práticas de armazenamento e distribuição para separar os tipos de alimentos

• Armazenar alimentos crus separadamente dos alimentos prontos para consumo para evitar contaminação cruzada e contato cruzado com alérgenos.
• Use áreas de armazenamento designadas para produtos que contenham alérgenos alimentares, produtos químicos e itens não alimentares.

3. Monitore e registre os controles de temperatura de armazenamento para todos os produtos

• Certifique-se de que as unidades de refrigeração estejam calibradas e funcionem corretamente.
• Estabeleça procedimentos para lidar com variações de temperatura e documentar ações corretivas.
• Tenha um plano em vigor para emergências, como quedas de energia ou falha de equipamento.

4. Incorpore um programa robusto de prevenção de pragas

• Realize inspeções regulares em busca de sinais de pragas.
• Implemente medidas de prevenção de pragas.
• Feche os pontos de entrada e garanta que todas as áreas de armazenamento de comida estejam limpas e livres de rachaduras ou buracos para desencorajar a entrada de pragas.

5. Desenvolva um plano de defesa alimentar

• Restrinja o acesso às áreas de armazenamento e implemente medidas de segurança.
• Treine os funcionários para reconhecer e denunciar atividades suspeitas.
• Consulte como desenvolver um plano de defesa de comida de acordo com os requisitos do SQF.

6. Configurar e gerenciar um programa de rotação de estoque

• Marque claramente as datas de validade e garanta visibilidade para facilitar o monitoramento.
• Estabeleça um sistema robusto de First-In-First-Out (FIFO).
• Verifique e alterne regularmente o estoque para minimizar os produtos vencidos.

7. Desenvolva e siga um cronograma de limpeza e saneamento

• Limpe e higienize regularmente as áreas de armazenamento, incluindo pisos, prateleiras e recipientes.
• Use produtos de limpeza e desinfetantes aprovados para alimentos e treine a equipe sobre os procedimentos adequados de limpeza e higienização.

8. Forneça treinamento para funcionários

• Ofereça treinamento abrangente sobre práticas de segurança de alimentos, incluindo boas práticas de higiene pessoal, controle de temperatura, limpeza e saneamento e práticas de controle de pragas.
• Realize cursos de atualização regulares para manter os funcionários atualizados sobre as melhores práticas.
• Documente todas as sessões de treinamento e garanta que os registros estejam atualizados.

9. Realizar verificações de transporte

• Inspecione os veículos usados para transportar comida antes do carregamento para garantir que estejam limpos, em bom estado de conservação, livres de odores e capazes de manter as temperaturas adequadas durante o transporte.
• Aplique boas práticas durante o carregamento, transporte e descarregamento de alimentos para proteger contra contaminação por riscos biológicos, químicos ou físicos e abuso de temperatura.

10. Organize sua documentação e manutenção de registros

• Mantenha registros detalhados de todos os procedimentos e atividades de segurança de alimentos.
• Mantenha registros de temperatura, horários de limpeza, medidas de controle de pragas e treinamento de funcionários.
• Mantenha registros de inventário precisos para fins de rastreabilidade e recall.
  

Nós encorajamos você a se aprofundar nos detalhes meticulosos do Código de Segurança de Alimentos SQF: Armazenamento e Distribuição, Edição 9. Nosso Código de Armazenamento e Distribuição pode ser aplicado às categorias do setor de alimentos para armazenamento e distribuição, particularmente no armazenamento, distribuição e transporte de produtos alimentícios.

A implementação do Código SQF no armazenamento e distribuição ajuda sua empresa a gerenciar os riscos associados à cadeia de fornecimento de comida. Procedimentos e padrões claros podem mitigar incidentes que podem prejudicar os consumidores ou sua empresa.

Código SQF de Armazenamento e Distribuição

Recursos adicionais:

• O Código de Segurança de Alimentos SQF abrangente e gratuito: armazenamento e distribuição, lista de verificação da edição 9 está disponível para download no lado direito da nossa página de código e serve como sua ferramenta orientadora, abrangendo aspectos críticos, como controle de alérgenos, controle de temperatura e controle de pragas, para proteger seus produtos e a confiança do consumidor.
• Consulte como implementar e manter um programa de controle de alérgenos de acordo com o Módulo 11 do Código SQF para armazenamento e distribuição, edição 9.
• Você pode se juntar a um Organismo de certificação SQF ou Consultor para navegar pela Certificação SQF e mantenha a excelência em segurança de alimentos em suas instalações de armazenamento e distribuição.