如何一起使用 HACCP 和 SQF？

通過 SQF 和 HACCP 確保食品安全和品質

HACCP （危險分析和關鍵控制點）和 SQF （Safe Quality Food）兩種系統都是為確保食品生產的安全而設計的系統。雖然它們是獨立的系統，但它們共同合作，為食物安全和品質提供全面的方法。

HACCP 是一種系統化的方法，用於識別和控制食品安全危害。它包括識別潛在風險，確定關鍵控制點，以及建立監控和控制程序。HACCP 系統是一種預防性食物安全的方法，專注於在危害發生之前識別和預防危害。

SQF 是一種食品安全管理系統，旨在為食品安全和質量管理提供框架。它涉及根據風險制定和實施一套全面的政策、程序和控制，以確保食品產品安全、一致和高質量。

當 HACCP 和 SQF 一起使用時，它們可以協助建立全面的食品安全和質量管理體系。 HACCP 是為了識別和控制食品安全危害提供詳細的方法的基礎，而 SQF 則支持管理所有食品安全和品質計劃的更廣泛框架。通過共同合作，這些系統可以幫助確保食品產品安全、一致且高品質。

HACCP 背景

HACCP（危險分析和關鍵控制點）是一種食品安全管理系統，旨在識別和控制食品生產過程中潛在危害。HACCP 系統專注於確定食品生產過程中的關鍵控制點（CCP），如果不受控制，危害會對食品安全構成危險。

HACCP（危險分析和關鍵控制點）是由一個科學家和工程師團隊在 1950 年代末和 1960 年代初與皮爾斯伯里公司、美國陸軍 Natick 研究實驗室和美國國家航空和太空局（NASA）合作開發的。目標是在太空計劃的初期中為宇航員確保食品的安全。

開發團隊採用系統化的方法來識別和控制食品生產過程中潛在的危害，而產生的 HACCP 系統已被採用為全球食品安全管理的標準。

HACCP 開發與實施

如今，針對生產地點的 HACCP 計劃的開發和實施受監管機構，例如美國食品和藥物管理局（FDA）和歐盟食品安全管理局（EFSA），以及業界組織，例如國際 HACCP 聯盟和食品編碼委員會。這些組織提供有關 HACCP 實施和最佳實踐的指導和培訓，以確保食品產品的安全。

SQF 要求和 HACCP

SQF（Safe Quality Food）食品安全管理系統採用 HACCP 原則來管理整個食品生產過程中的食品安全風險。SQF 認證要求公司實施有效基於 HACCP 的食物安全管理系統，該系統可識別潛在危害並概述以減輕這些危害的控制措施。堅實的食物安全文化和對食物安全的管理承諾必須支持 HACCP 計劃。

SQF 認證還要求持續監控和驗證 HACCP 計劃，以確保它有效控制危害並維持食物安全。這包括定期測試和驗證 HACCP 計劃，以及視需要採取的糾正措施。

HACCP 培訓

SQF（Safe Quality Food）沒有 HACCP（危險分析和關鍵控制點）培訓。然而，SQF 為其認證計劃的一部分提供有關實施以 HACCP 為基礎的食物安全管理系統的指導和培訓。

SQF 通過其持牌培訓中心鼓勵 HACCP 培訓和認證課程。這些課程旨在幫助企業了解 HACCP 的原則，以及如何應用它們在開發和維護其食物安全管理系統中，培訓包括有關制定 HACCP 計劃、確定關鍵控制點、建立控制措施以及監控和驗證 HACCP 計劃的有效性的信息。

購買 HACCP 培訓課程時，請尋找根據《食品法典委員會食物衛生一般原則》附件提供有關 HACCP 系統的原則和應用指導的課程，例如國際 HACCP 聯盟認可的課程，該課程為美國設定 HACCP 培訓和教育標準。

除了轉介 HACCP 培訓外，SQF 還提供其他食品安全管理系統的培訓，例如食品防禦和供應商管理，以幫助企業滿足其認證計劃的要求，並確保其食品的安全和質量。

總而言之，HACCP 是一種食品安全管理系統，專注於識別和控制食品生產過程中的潛在危害。SQF 認證採用 HACCP 原則來管理整個食品生產過程中的食品安全風險。SQF 認證要求公司實施有效基於 HACCP 的食物安全管理系統，並定期監控和驗證其有效性。

下載我們的電子書，標題為「HACCP 和 SQF 如何一起使用？」了解更多有關 HACCP 和 SQF 如何確保食品生產安全的信息。

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