Le valutazioni del rischio sono la spina dorsale di qualsiasi sistema di sicurezza alimentare funzionante e sono necessarie per identificare potenziali pericoli e rischi sul posto di lavoro. Sviluppare una mentalità orientata al rischio nel tuo sito può aiutarti a sostenere la cultura della sicurezza alimentare del tuo sito.
L'applicazione di dati approfonditi per determinare il rischio è un modo per migliorare un sistema di sicurezza alimentare e identificare dove potrebbero insorgere potenziali pericoli. Attraverso l'uso di dati utilizzabili, è possibile creare un'efficace valutazione del rischio che alla fine mitiga e gestisce il rischio sul posto di lavoro.
Che cos'è una valutazione del rischio?
Una valutazione del rischio è quando un professionista e il team di sicurezza alimentare eseguono un approccio strutturato per identificare, valutare e stimare i livelli di rischio rispetto a un pericolo identificato che potrebbe essere presente o ragionevolmente probabile che si verifichi.
L'edizione 9 di SQF include una serie specifica di requisiti e valutazioni del rischio per ogni Codice dedicato. Questi includono dettagli su come eseguire valutazioni del rischio in argomenti come la gestione degli allergeni, la difesa alimentare, le frodi alimentari e il controllo dei documenti.
Pericoli vs. rischio
Quando si crea una valutazione del rischio, una distinzione importante è la differenza tra pericoli e rischi.
I pericoli sono fattori che provocano effetti indesiderati, come una sostanza presente nel cibo che può causare effetti avversi sulla salute del consumatore. Questa sostanza potrebbe essere qualsiasi cosa, dalla salmonella ai trucioli di metallo.
Il rischio esamina la probabilità che si verifichino dei pericoli e considera la gravità di questi potenziali pericoli. Una matrice di rischio è uno strumento utilizzato nelle valutazioni del rischio che utilizza le variabili di verosimiglianza e gravità per definire i livelli di rischio.
Una volta identificati i pericoli e i rischi, una valutazione del rischio consente di creare misure di controllo per mitigare tali pericoli.
L'importanza dei dati
I dati solidi possono essere uno strumento incredibile per valutare rischi e pericoli. L'utilizzo dei dati a disposizione può aiutarti a identificare il livello di rischio rappresentato dal pericolo o dalla minaccia.
Indipendentemente dal fatto che i dati utilizzati provengano da rapporti di verifica, database, feedback dei consumatori o approfondimenti sulle campagne, la raccolta di dati è preziosa per identificare e quindi valutare la gravità e la probabilità dei pericoli.
SQF Risk Management: Data Insights for Risk Management Program
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