Come saprai cosa produrre se non viene definito?
Ad esempio, se ti affido il vago compito di cuocere una torta, è difficile sapere da dove cominciare. Fai una torta di compleanno, una torta di carote o una torta con gelato? Glassa alla vaniglia? Glassa al cioccolato? Spruzzini?
Per questo motivo, i fornitori devono conoscere tutti i dettagli pertinenti per le specifiche del prodotto per creare un prodotto efficace.
Che cos'è una specifica del prodotto?
Una specifica viene in genere sviluppata con il contributo del cliente e tiene conto dei requisiti normativi, degli standard di settore e delle migliori pratiche pertinenti.
La sezione 2.3.2 della Parte B del Codice SQF edizione 9 illustra i requisiti per Specifiche delle materie prime, dell'imballaggio, del prodotto finito e del servizio. La sezione 2.3.2 delinea inoltre i metodi e la responsabilità per lo sviluppo, la gestione e l'approvazione delle materie prime, dei prodotti finiti e delle specifiche di imballaggio. Questa sezione contiene le specifiche per tutte le materie prime e gli imballaggi, inclusi, a titolo esemplificativo, ingredienti, additivi, sostanze chimiche pericolose, coadiuvanti tecnologici e imballaggi che influiscono sulla sicurezza del prodotto finito, insieme al processo di documentazione appropriato.
Classificazioni delle specifiche del prodotto
SQF classifica queste specifiche in quattro gruppi:
- Materia prima
- Prodotto finito
- Imballaggio
- Servizi contrattuali
Le materie prime includono ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici, fattori di produzione agricoli, sementi e sostanze chimiche pericolose.
Le specifiche del prodotto descrivono dimensioni, peso, colore, contenuto di nutrienti, proprietà organolettiche, soglie microbiologiche e chimiche, imballaggio, manipolazione e spedizione.
Le specifiche dei servizi contrattuali includono le descrizioni dei servizi da fornire e la formazione pertinente per tutto il personale dei servizi contrattuali.
Specifiche e documentazione del prodotto
Il Codice SQF richiede ai siti di sviluppare e conservare le specifiche per tutti i prodotti finiti, le materie prime, gli input agricoli e gli imballaggi.
È importante determinare chi, cosa, quando, dove e perché delle specifiche nel processo di documentazione. La determinazione di questi dettagli consentirà al sito di creare un processo in cui sarà semplice rivedere, modificare e aggiornare le specifiche, se necessario.
Validazione e verifica
Altre fasi chiave necessarie nel processo di specificazione sono la convalida e la verifica.
La convalida consiste nell'utilizzare prove scientifiche e tecniche che dimostrano che le misure di controllo selezionate dal sito sono efficaci nel controllare un pericolo se implementate in modo appropriato.
La verifica è quando un sito utilizza il monitoraggio o i test per confermare che le misure di controllo funzionano come previsto.
Una combinazione di convalida e verifica contribuirà a garantire che il sito funzioni al meglio durante lo sviluppo o la revisione di una specifica.
Gestione del rischio SQF: programma di specifiche dei prodotti grezzi e finiti
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