Di Kristie A. Grzywinski, MS, MLIS, direttore tecnico
Ancor prima che diventasse un requisito ufficiale di benchmarking della GFSI nel 2020, l'importanza di una cultura della sicurezza alimentare era stata riconosciuta da esperti di sicurezza alimentare e revisori di terze parti. In effetti, la nozione di fare le cose nel modo giusto garantire la sicurezza alimentare e la qualità è stato un principio guida per decenni a tutti i livelli della produzione di alimenti e bevande. Il requisito lo ha sottolineato e ha portato il concetto alla ribalta con un punto esclamativo.
In sostanza, una forte cultura della sicurezza alimentare è una filosofia globale, condivisa e guidata dalla leadership che si concentra sul miglioramento continuo ed è supportata da un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Può essere un termine ampio e un po' astratto, ma esistono approcci e azioni specifici che incarnano una cultura della sicurezza alimentare e che saranno notati da un revisore.
Che siate in procinto di effettuare una verifica SQF o che stiate riesaminando regolarmente i rischi di richiamo, potete valutare la vostra cultura della sicurezza alimentare per vedere come la vostra organizzazione si comporta e identificare le aree di miglioramento. Ecco uno sguardo approfondito a ciò a cui un revisore SQF presterà attenzione quando valuterà la vostra operazione.
La cultura della sicurezza alimentare è una priorità dall'alto verso il basso condivisa dai dipendenti a tutti i livelli dell'organizzazione?
Come parte del processo, un revisore intervisterà il personale chiave in merito alla sicurezza alimentare e agli sforzi per la qualità. Questi dipendenti, compresi i dirigenti e i lavoratori in linea, esprimeranno una mentalità simile sulla sicurezza alimentare? Le loro risposte rispecchieranno una certa coerenza di pensiero e passione per la sicurezza alimentare? I revisori cercheranno anche esempi durante le interviste.
Come avete comunicato i vostri valori fondamentali in materia di sicurezza alimentare e qualità?
La comunicazione è una parte centrale di un sistema SQF. Oltre ai passaggi specifici descritti nei piani di gestione della sicurezza alimentare, il revisore dovrebbe essere in grado di vedere o conoscere i messaggi della tua azienda in merito ai suoi valori di sicurezza alimentare. Questi esempi possono spaziare dalla messaggistica durante la formazione dei dipendenti ai poster in sala da pranzo/sul pavimento, alla reiterazione dei valori fondamentali da parte dei dirigenti durante le riunioni a livello aziendale o durante i regolari colloqui telefonici. Alcune aziende organizzano persino riunioni annuali specificamente dedicate alla creazione e all'adesione a una cultura condivisa della sicurezza alimentare. La comunicazione è una strada a doppio senso, al giorno d'oggi più simile a un'autostrada a più corsie, e i dipendenti dovrebbero inoltre sentirsi liberi di comunicare le proprie preoccupazioni e idee sulla sicurezza alimentare ai propri dirigenti e dirigenti.
Esistono piani per migliorare la cultura della sicurezza alimentare?
Quando gli auditor esaminano i piani e i processi che fanno parte delle revisioni della certificazione, tengono anche d'occhio i piani per migliorare la cultura della sicurezza alimentare. Dato che una solida cultura della sicurezza alimentare si basa su miglioramenti continui, un'azienda deve avere un piano per migliorare la propria cultura della sicurezza alimentare per colmare le lacune nelle comunicazioni o in una mentalità condivisa. Anche in questo caso sono utili esempi concreti.
Come per altre definizioni e forme di cultura, la cultura della sicurezza alimentare della tua organizzazione è unica per la tua attività. Sfruttatelo a vostro vantaggio, non solo per superare un audit SQF e migliorare la sicurezza alimentare e la qualità, ma anche per definire e rafforzare la vostra organizzazione nel suo insieme.
Per approfondire la tua cultura della sicurezza alimentare, disponibile da settembre 2021 in inglese e spagnolo all'interno del Edizione SQF 9: Programma di formazione per professionisti: Implementazione di SQF: cultura della sicurezza alimentare.
