Di Anthony Camperone, responsabile dello sviluppo tecnico, SGS Nord America, Inc.
La frode alimentare è stata una preoccupazione per centinaia di anni, a partire dal 1800, in particolare l'avvelenamento delle caramelle Bradford Sweets del 1858 a Bradford, nello Yorkshire. Il prezzo dello zucchero era così alto che il materiale dovette essere portato nel Regno Unito dalle Indie occidentali. Questo prezzo ha aumentato la probabilità che venissero utilizzate alternative per ridurre i costi. La principale alternativa utilizzata in quel periodo era il «daft», che in genere consisteva in una miscela di calcare e gesso. Questo materiale, all'epoca, era perfettamente sicuro. Sfortunatamente, a causa di un errore in farmacia, 12 libbre di arsenico sono state erroneamente etichettate come stupide, il che ha provocato più di 200 malattie e 20 decessi.
Passiamo rapidamente ai giorni nostri e si stima, secondo la FDA nel 2021, che il costo delle frodi alimentari possa raggiungere più di 20 miliardi di dollari a livello globale. Quindi, come possono i fornitori utilizzare SQF per proteggere i loro prodotti? Tutto inizia con una valutazione approfondita della vulnerabilità.
Una valutazione approfondita della vulnerabilità che organizza un elenco di tutti gli ingredienti, le materie prime, il prodotto finito, gli imballaggi e le etichette funge da guida. Molti siti ritengono utile l'uso di un database degli ingredienti o di un sito Web di monitoraggio governativo per identificare potenziali minacce.
Per essere ciò che considero completo, dobbiamo allontanarci dal commento: «Beh, lo riceviamo da un fornitore affidabile, quindi non corriamo alcun rischio. » Questo non potrebbe essere più lontano dalla verità. Non è solo da chi acquisti il materiale, ma anche da dove proviene il materiale o i materiali. Sebbene una materia prima sia stata acquistata dalla Società o dal Broker X, certamente non significa che il materiale sia stato prodotto o addirittura gestito dalla Società o dal Broker X.
Diamo un'occhiata a un esempio di premiscela multicomponente composta da vitamina C, farina di soia, uova secche, avena, mais, glutine e frumento.
L'esempio precedente non considera i componenti della premiscela e non valuta l'effettiva vulnerabilità dei materiali.
Quanto sopra è un esempio e non indica dati effettivi
L'esempio precedente fornisce una valutazione dettagliata che include i dati storici degli incidenti di frode alimentare per ciascun componente. Questo tipo di valutazione fornirà ai fornitori un campione di dati adeguato per determinare se sono necessarie strategie di mitigazione per garantire che i loro prodotti abbiano un rischio ridotto di frode alimentare. Le strategie di mitigazione del rischio possono variare in base al materiale e ai tipi di rischio associati. Queste strategie di mitigazione possono includere test di laboratorio, ispezioni visive e modifiche al fornitore.
Ci sono una moltitudine di rischi associati alla produzione di cibo e la migliore difesa che possiamo avere è comprendere appieno i nostri processi e la catena di fornitura. La raccolta richiede tempo, ma una volta che disponiamo dei dati, possiamo prendere decisioni informate su come proteggere i nostri prodotti.
Il programma SQF affronta il problema delle frodi alimentari nella Sezione 2.7.2, che richiede al sito di identificare la propria vulnerabilità alle frodi alimentari attraverso tutti gli input, compresi l'etichettatura errata, la sostituzione degli ingredienti e la contraffazione.
È possibile trovare un utile glossario dei termini e delle linee guida all'implementazione e alla verifica nel Documento di orientamento sulle frodi alimentari scaricabile gratuitamente che si trova qui.
È disponibile un utile grafico con Records, Interviews and Observations (RIO) per aiutare a preparare, implementare e rivedere il programma di frode alimentare del sito.
