Di Colin Christmas, amministratore delegato, Gruppo di Certificazione EAGLE
Recentemente al SQF Globale All'evento, ho collaborato con Kendra Lunt, direttrice dei servizi tecnici, Reichel Foods, Inc., e abbiamo discusso dei rischi in materia di sicurezza alimentare con i partner fornitori. Quest'anno sono stato amministratore delegato di Eagle Certification Group e in precedenza ho avuto una carriera ventennale in Nestlé. Il mio ultimo ruolo in Nestlé è stato quello di Direttore della gestione e del miglioramento dei fornitori.
Io e Kendra abbiamo collaborato per questo discorso perché è un'area molto importante da valutare con punti di contatto in tutta l'azienda. I rischi per la sicurezza alimentare e per i profitti sono presenti in tutte le fasi della catena di fornitura. La selezione di un fornitore è molto più che identificare il fornitore con il costo più basso. Si tratta di prendere decisioni informate in materia di approvvigionamento basate sul rischio che possono ridurre i costi non legati alla qualità, ridurre il rischio di ritiri e richiami e garantire meglio la sicurezza del prodotto.
Abbiamo iniziato la nostra discussione concordando sul fatto che il responsabile dei fornitori deve essere davvero bravo a fare amicizia in un'organizzazione. E perché è così? Il motivo è che la gestione delle forniture è un ruolo unico che attraversa l'intera catena di fornitura. E riguarda così tante funzioni in diversi reparti che è davvero importante avere buoni contatti all'interno dell'organizzazione, che valutino i rischi con te e per te man mano che vengono apportate modifiche operative. Con questo intendiamo dire che, in ultima analisi, le persone devono sapere chi sei. Che si tratti della funzione di approvvigionamento, della ricerca e sviluppo, del marketing o delle operazioni, tutte queste diverse funzioni svolgono un ruolo importante in termini di comprensione della gestione delle forniture ed è tuo compito assicurarti di adattarti perfettamente a tali funzioni. In definitiva, l'allineamento degli obiettivi è molto, molto importante in un'organizzazione.
Utilizzando strumenti quali matrici di rischio, dati storici, sistemi di monitoraggio e specifiche, il team di gestione dei fornitori deve sapere come identificare l'insieme dei partner della catena di fornitura, compresi i fornitori di servizi, la logistica, il personale temporaneo e altri elementi oltre alle semplici materie prime e riconoscere e mitigare i rischi che possono comportare. L'importanza delle revisioni operative delle prestazioni dei fornitori è fondamentale.
Io e Kendra abbiamo parlato dei passaggi per attirare nuovi fornitori, esaminare le informazioni sulla sicurezza alimentare sul loro sito Web e inserire avvisi di Google per monitorare le prestazioni e conoscere gli incidenti. Quindi stai monitorando le prestazioni, il tipo di problemi e la cronologia di quell'ingrediente in particolare, la FDA ha un ottimo database gratuito che ti dirà tutto sulla storia normativa dei fornitori.
Ci sono diversi aspetti da considerare nella valutazione di un ingrediente, come le variazioni del volume previsto per l'ingrediente, le modifiche ai marchi a cui verrà aggiunto e le modifiche alla personalità del consumatore, che si tratti di alimentazione per adulti, neonati, anziani o cibo per animali domestici.
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