Garantire l'accuratezza del prodotto attraverso specifiche adeguate

Come saprai cosa produrre se non viene definito?

Ad esempio, se ti affido il vago compito di cuocere una torta, è difficile sapere da dove cominciare. Fai una torta di compleanno, una torta di carote o una torta con gelato? Glassa alla vaniglia? Glassa al cioccolato? Spruzzini?

Per questo motivo, i fornitori devono conoscere tutti i dettagli pertinenti per le specifiche del prodotto per creare un prodotto efficace.

Che cos'è una specifica del prodotto?

Una specifica viene in genere sviluppata con il contributo del cliente e tiene conto dei requisiti normativi, degli standard di settore e delle migliori pratiche pertinenti.

La sezione 2.3.2 della Parte B del Codice SQF edizione 9 illustra i requisiti per Specifiche delle materie prime, dell'imballaggio, del prodotto finito e del servizio. La sezione 2.3.2 delinea inoltre i metodi e la responsabilità per lo sviluppo, la gestione e l'approvazione delle materie prime, dei prodotti finiti e delle specifiche di imballaggio. Questa sezione contiene le specifiche per tutte le materie prime e gli imballaggi, inclusi, a titolo esemplificativo, ingredienti, additivi, sostanze chimiche pericolose, coadiuvanti tecnologici e imballaggi che influiscono sulla sicurezza del prodotto finito, insieme al processo di documentazione appropriato.

Classificazioni delle specifiche del prodotto

SQF classifica queste specifiche in quattro gruppi:

• Materia prima
• Prodotto finito
• Imballaggio
• Servizi contrattuali

Le materie prime includono ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici, fattori di produzione agricoli, sementi e sostanze chimiche pericolose.

Le specifiche del prodotto descrivono dimensioni, peso, colore, contenuto di nutrienti, proprietà organolettiche, soglie microbiologiche e chimiche, imballaggio, manipolazione e spedizione.

Le specifiche dei servizi contrattuali includono le descrizioni dei servizi da fornire e la formazione pertinente per tutto il personale dei servizi contrattuali.

Specifiche e documentazione del prodotto

Il Codice SQF richiede ai siti di sviluppare e conservare le specifiche per tutti i prodotti finiti, le materie prime, gli input agricoli e gli imballaggi.

È importante determinare chi, cosa, quando, dove e perché delle specifiche nel processo di documentazione. La determinazione di questi dettagli consentirà al sito di creare un processo in cui sarà semplice rivedere, modificare e aggiornare le specifiche, se necessario.

Validazione e verifica

Altre fasi chiave necessarie nel processo di specificazione sono la convalida e la verifica.

La convalida consiste nell'utilizzare prove scientifiche e tecniche che dimostrano che le misure di controllo selezionate dal sito sono efficaci nel controllare un pericolo se implementate in modo appropriato.

La verifica è quando un sito utilizza il monitoraggio o i test per confermare che le misure di controllo funzionano come previsto.

Una combinazione di convalida e verifica contribuirà a garantire che il sito funzioni al meglio durante lo sviluppo o la revisione di una specifica.

Gestione del rischio SQF: programma di specifiche dei prodotti grezzi e finiti

Per ulteriori informazioni sulle specifiche dei prodotti grezzi e finiti, consulta il nostro nuovo corso: SQF Risk Management: Raw and Finished Product Specifications Program. Questo corso di mezz'ora ti aiuterà a imparare esattamente come curare ciascuna delle specifiche richieste da SQF per le specifiche del prodotto grezzo e finito.

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