La gestione degli allergeni è fondamentale per ridurre i richiami

Ogni professionista della sicurezza alimentare SQF deve rimanere aggiornato sulla gestione degli allergeni. Gli allergeni sono la principale causa di richiami da parte di FDA e USDA e possono anche causare visite allo studio medico per reazioni potenzialmente letali. Le allergie alimentari colpiscono oltre 32 milioni di persone negli Stati Unitie gli episodi di etichettatura errata degli allergeni alimentari continuano ad aumentare in modo significativo.

È fondamentale disporre di un programma di protezione dagli allergeni per proteggere il prodotto e i consumatori.

Cosa sono gli allergeni?

Gli allergeni sono proteine alimentari presenti in natura che causano risposte immunitarie anomale, come eruzioni cutanee, problemi respiratori, vomito o anafilassi.

Alcuni esempi di allergeni comuni includono:

• Grano
• Soia
• Latte
• Uova
• Arachide
• Frutta a guscio
• Crostacei/crostacei
• Sesamo
• Semi di senape
  

Come gestire gli allergeni nel flusso di processo

Un programma completo e convalidato di gestione degli allergeni come parte del sistema di gestione della sicurezza alimentare è essenziale per assicurare che i siti coprano tutti i potenziali rischi legati agli allergeni e garantire che non cadano vittime di richiami o malattie correlate agli allergeni.

Evita il contatto incrociato

Un modo per garantire la protezione consiste nell'implementare misure per evitare contatti incrociati nei processi di produzione. I siti di produzione devono identificare i punti del processo che potrebbero portare a contatti incrociati in modo da poter adottare misure per mitigare o prevenire qualsiasi contatto tra materiale contenente allergeni e materiale non contenente allergeni.

Precisione dell'etichetta

Un'etichettatura accurata durante tutti i processi di produzione è anche una parte essenziale di un programma completo di sicurezza alimentare e gestione degli allergeni. L'etichettatura delle materie prime, degli ingredienti e degli imballaggi aiuta a garantire che gli allergeni non vengano introdotti nel processo. L'etichettatura errata degli allergeni è la principale causa di richiami negli Stati Uniti e in molti altri paesi. I consumatori con allergie alimentari si affidano a un'etichettatura accurata per evitare l'esposizione agli allergeni potenzialmente letali. I siti devono adottare misure specifiche per garantire che le etichette siano accurate e siano posizionate sul prodotto corretto.

Effettuare valutazioni dei rischi per la sicurezza alimentare

Non basta sapere che gli allergeni devono essere evitati. Alcuni prodotti richiedono l'aggiunta di allergeni nel flusso di processo. Riguarda anche i processi messi in atto per prevenire la contaminazione da allergeni. Condurre una valutazione del rischio per la sicurezza alimentare è il primo passo per i siti per esaminare come potrebbe verificarsi una potenziale contaminazione in qualsiasi momento del flusso del processo di produzione.

Crea punti di controllo

L'identificazione degli allergeni, noti anche come «rischi chimici», in un piano di gestione degli allergeni consente a un sito di identificare quindi i punti di controllo in cui implementare misure per controllare i rischi legati agli allergeni. A questi punti, i siti sviluppano strategie per evitare il rischio di contatti incrociati e l'etichettatura imprecisa.

Verifica e convalida i piani di sicurezza alimentare

I siti devono valutare ogni rischio potenziale, dal movimento dell'aria alle condizioni di conservazione, attuare misure di controllo e quindi garantire che le misure di controllo siano efficaci. Attraverso un'adeguata verifica e convalida di ogni aspetto del piano di gestione degli allergeni, i siti possono lavorare per proteggere i loro prodotti e i loro consumatori dai rischi legati agli allergeni.

Gestione degli allergeni SQF: prevenzione della contaminazione da allergeni e dei richiami

La collezione Food Safety Risk Management è disponibile per $899 e corsi individuali come il nostro programma di gestione degli allergeni SQF sono disponibili per $189.

L'SQF Allergen Management Program è un corso interattivo su come implementare un solido programma di gestione degli allergeni per proteggere i consumatori, rispettare il Codice SQF e prevenire i richiami.

Mantieni la tua produzione e i tuoi consumatori al sicuro

Le allergie alimentari possono essere mortali, ma attraverso l'identificazione dei pericoli, la mitigazione e il duro lavoro, possiamo evitare che la contaminazione da allergeni si verifichi nella catena di fornitura alimentare globale. Il vostro programma di gestione della sicurezza alimentare SQF è il primo punto da cui iniziare.

Scopri di più sulla gestione degli allergeni