Da dove cominciare per sviluppare la cultura della sicurezza alimentare

Di LeAnn Chuboff, vicepresidente, Affari tecnici SQFI

È un piacere aver trascorso tutta la mia carriera professionale nel campo della sicurezza alimentare. Uno dei grandi vantaggi sono i colleghi splendidamente intelligenti e simpatici e i professionisti e le aziende dedicati che incontro nel nostro lavoro in SQF.

Uno di questi che ammiro e con cui mi è piaciuto lavorare è Roger Roeth, Chief Technical Officer, presso Gruppo di Certificazione EAGLE. Il team di gestione di EAGLE ha sostenuto molto il lavoro di SQFI e dal 2004 ha fornito servizi di audit di prima, seconda e terza parte.

Roger ha oltre 28 anni di esperienza in tutti gli aspetti della garanzia della qualità, della conformità, della sicurezza alimentare e della produzione di prodotti alimentari. È un formatore certificato per ISO 9001 e FSSC 22000 e formatore per il corso SQF Auditor. Ha condotto più di 200 audit sulla sicurezza alimentare GFSI e sviluppato i programmi di sicurezza alimentare per EAGLE. Roger ha conseguito una laurea in agricoltura presso la Ohio State University.

Di recente ho posto a Roger alcune domande su come egli consiglia da dove cominciare per sviluppare una cultura della sicurezza alimentare.

Da dove consigliate alle aziende di iniziare quando vogliono sviluppare una cultura incentrata sulla sicurezza alimentare?

Il nostro team di EAGLE considera una sana cultura della sicurezza alimentare come un'equazione.

Sicurezza alimentare = Scienze culturali + Scienze sociali + Scienze alimentari

La cultura della sicurezza alimentare è uno dei nuovi requisiti identificati nel nuovo documento di benchmarking GFSI e sarà inclusa in uno standard di sicurezza alimentare GFSI per il quale sarete certificati nel prossimo futuro. Il gruppo di lavoro tecnico della GFSI ha definito la cultura della sicurezza alimentare come «Valori, convinzioni e norme condivisi che influenzano la mentalità e il comportamento verso la sicurezza alimentare all'interno, all'interno e all'interno di un'organizzazione.

La cultura fa parte della nostra società sin dall'inizio dei tempi con la cultura etnica, le culture nazionali e comunitarie e persino la cultura delle squadre sportive, quindi non è una novità, tuttavia applicarla alla sicurezza alimentare potrebbe essere una novità. Il gruppo di lavoro tecnico della GFSI ha incluso molti aspetti chiave per una forte cultura della sicurezza alimentare, ma deve iniziare con lo sviluppo di valori, convinzioni ed etica fondamentali.

Come suggerisci a un'azienda di integrare i propri valori aziendali nel proprio sistema di gestione della sicurezza alimentare?

I valori sono formali in quanto scritti, ma le norme e i comportamenti sottostanti che in molti casi sono associati ai valori non sono scritti e talvolta non detti, quindi sono più informali. I valori sono condivisi con i nuovi membri dell'azienda e resi operativi in gruppi attraverso norme e comportamenti in cui l'ethos è lo spirito caratteristico della cultura manifestato nelle sue convinzioni e aspirazioni.

Una domanda chiave è «Quali valori fondamentali sono importanti per la tua azienda? »

Vuoi che i valori della tua azienda siano una risposta automatica tra i tuoi dipendenti. Ad esempio, lavarsi le mani è un'azione naturale (o dovrebbe essere) che dovrebbe avvenire quando si tocca una superficie non alimentare o dopo essere andati in bagno. Allo stesso modo, i valori fondamentali di un'azienda trascendono tutti gli aspetti dell'attività e influiscono sulla cultura della sicurezza alimentare. Idealmente si desidera coinvolgere i valori fondamentali dell'azienda ogni volta che viene presa una decisione.

Un buon esempio di ciò riguarda David Theno di Jack in The Box mentre portava nella sua valigetta una foto di Lauren Rudolph, morta all'età di 6 anni a causa dell'epidemia di E. coli del 1993. Se non conosci questo focolaio, ha coinvolto la catena Jack in The Box e ha provocato 4 morti di bambini di età inferiore ai 10 anni. Altre 178 vittime sono rimaste con lesioni permanenti, tra cui danni ai reni e al cervello. Ogni volta che Theno si trovava di fronte a una decisione importante sulla sicurezza alimentare, tirava fuori la foto di Lauren e la guardava. Ciò ha reso reale il valore della decisione e lo ha aiutato a prendere le migliori decisioni possibili in materia di sicurezza alimentare. Il suo impegno nel ricordare le vittime ha contribuito a sviluppare i valori chiave dell'azienda. Guidato da David Theno, Jack in the Box è diventato un leader nella sicurezza alimentare che ha rivoluzionato l'industria della carne macinata.

Puoi riassumere i tuoi consigli sulla cultura della sicurezza alimentare in una frase?

Esistono molti altri aspetti della cultura della sicurezza alimentare come la comunicazione, la competenza, la responsabilizzazione, il riconoscimento e la revisione delle prestazioni, ma tutto inizia con l'identificazione dei valori per l'organizzazione e quindi la creazione del quadro per raggiungerli.

Per saperne di più sulla cultura della sicurezza alimentare, iscrivetevi oggi stesso alla conferenza SQF 2020.

Visita il Sito web del Gruppo di Certificazione EAGLE.