Guida introduttiva alla conformità in materia di tracciabilità alimentare

Di Ashley Eisenbeiser, MS, CFS, Senior Director, Programmi di sicurezza alimentare e dei prodotti, FMI

Vedi il post originale sul blog di Voice of Food Industry.

La tracciabilità alimentare è di gran moda in questi giorni, soprattutto dopo la pubblicazione della tanto attesa Final Food Traceability Rule della FDA il mese scorso. La tracciabilità alimentare si riferisce alla capacità di tracciare un alimento (e/o i suoi ingredienti) in qualsiasi punto della catena di fornitura alimentare. Svolge un ruolo fondamentale nelle indagini sulle malattie di origine alimentare quando le autorità di regolamentazione e l'industria devono identificare da dove proviene un alimento contaminato o dove è stato venduto. È inoltre fondamentale per determinare dove potrebbe essersi verificata la contaminazione e consentire la rapida rimozione del prodotto interessato dal mercato, riducendo il rischio che i consumatori si ammalino. I rivenditori e i fornitori di prodotti dispongono di vari sistemi per raggiungere questo obiettivo e per aiutare a tracciare i prodotti in diversi punti della catena di fornitura.

L'ultima regola,»Requisiti per i registri di tracciabilità aggiuntivi per determinati alimenti,» stabilisce requisiti di tracciabilità e conservazione dei registri per le persone che producono, trasformano, confezionano o detengono gli alimenti inclusi nel Elenco di tracciabilità alimentare o alimenti che contengono alimenti elencati come ingredienti. La norma finale è intesa ad attuare uno degli ultimi segmenti della legge sulla modernizzazione della sicurezza alimentare (FSMA): Sezione 204 - fornire un mezzo per una tracciabilità aggiuntiva degli alimenti ad alto rischio.

Alla base di questa regola vi è il requisito che le persone soggette alla regola conservino i registri contenenti i dati chiave (KDE) associati a specifici Critical Tracking Events (CTE) e forniscano informazioni alla FDA entro 24 ore o entro un periodo di tempo ragionevole concordato dalla FDA. La norma si applica all'intera catena di fornitura, compresi gli esercizi di vendita al dettaglio di cibo e i ristoranti, e richiede alle aziende di condividere le informazioni con le entità della propria catena di fornitura. La data di conformità per tutte le persone soggette alla norma è il 20 gennaio 2026.

Ti stai chiedendo, con una regola finale pubblicata, come posso conformarmi?

Sia che tu debba creare un sistema di tracciabilità o migliorare il sistema di tracciabilità della tua organizzazione, ecco alcuni passaggi per aiutarti a raggiungere la conformità alla regola finale sulla tracciabilità alimentare.

• Rivedi la regola finale e le risorse FMI di seguito.
• Valuta le operazioni correnti: la tua azienda produce, lavora, confeziona o conserva un alimento nell'elenco di tracciabilità degli alimenti o un alimento che contiene un alimento elencato come ingrediente? Se sì, che ruolo interpreti?
• Completa un'analisi delle lacune: esamina e valuta il tuo attuale sistema di tracciabilità.
• Domande per aiutarti a valutare il tuo sistema di tracciabilità (nota che questo non è un elenco esaustivo)
  • Quali KDE acquisisci attualmente?
  • Come vengono catturati i KDE e in che formato?
  • Dove vengono catturati i KDE (ad esempio, i record di origine, la posizione di archiviazione dei record)?
  • Come vengono conservati i record?
  • Quanto sono accessibili i KDES/Records che contengono KDE (ad esempio, facilità di accesso, tempo di accesso)?
  • Chi ha il permesso di accedere ai KDES/Records contenenti KDE?
  • Come condividete le informazioni con i partner della catena di fornitura?
  • In che modo i partner della catena di fornitura condividono le informazioni con te?
  • Quali dati/informazioni condividete con i partner della catena di fornitura?
  • Quali dati/informazioni condividono con te i partner della catena di fornitura?
• Esplora e valuta i fornitori di soluzioni di tracciabilità
  • Elenco dei fornitori di soluzioni di tracciabilità
  • Domanda da porre ai fornitori di soluzioni di tracciabilità
• Crea un piano di tracciabilità - Se sei soggetto ai requisiti della regola finale, devi stabilire e mantenere un piano di tracciabilità.
• Implementazione del piano di tracciabilità.

Negli ultimi anni, la FMI ha collaborato con la FDA, le associazioni di categoria di cibo e bevande e le aziende associate per identificare i problemi e sostenere l'obiettivo di rendere la norma più pratica per l'industria, da implementare e rispettare. Nonostante ciò, la regola finale rimane complessa e avrà un impatto significativo sul modo in cui vengono condivise le informazioni standard della catena di fornitura. La FMI continuerà a condividere informazioni e risorse e a collaborare con i membri per facilitare l'attuazione e il rispetto della norma. Le informazioni e le risorse relative alla regola finale vengono raccolte sul Centro risorse FMI FSMA. Inoltre, FMI ha creato un Portale delle domande per rispondere alle domande sulla tracciabilità dei membri sulla regola.

Risorse e informazioni sulla tracciabilità degli alimenti

• Portale domande FMI FSMA — Invia domande sulla tracciabilità e FMI fornirà risposte e risorse aggiuntive alle tue domande e pubblicherà le risposte sul nostro sito.
• Notizie FMI: La FMI esprime preoccupazione per l'estensione della norma finale sulla tracciabilità alimentare ben oltre l'autorità statutaria della FDA
• Risorse sulla tracciabilità nel FMI FSMA Resource Center
• Seminario digitale su richiesta FMI: Regola finale sulla tracciabilità alimentare - Cosa c'è nella regola e come possiamo implementarla?
• Risorse per la tracciabilità alimentare della FDA
• Centro Globale di Tracciabilità Alimentare (GFTC) dell'IFT — GFTC e i suoi partner collaborano per condividere conoscenze, competenze, ricerca applicata, dati e risorse per contribuire ad affrontare le sfide e le opportunità globali di tracciabilità del cibo lungo tutta la catena di fornitura.