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Gnam! Transizione dei fornitori: a cosa prestare attenzione

Questa pagina illustra dove il Codice SQF Edition 9 ha un requisito non incluso in Yum! Verifica della sicurezza alimentare o ha un ambito più ampio rispetto a Yum! Verifica della sicurezza alimentare.

Questa guida si applica agli elementi del sistema del Codice di sicurezza alimentare SQF e ai moduli di buone pratiche industriali per la produzione alimentare, la produzione di imballaggi alimentari, lo stoccaggio e la distribuzione.

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Codice di sicurezza alimentare SQF: Elementi del sistema di sicurezza alimentare:

Impegno di gestione (requisito 2.1 del Codice SQF)

  • Struttura di rendicontazione predisposta per identificare il personale di riserva (2.1.1.3)
  • Sono richiesti SQF Practitioner e backup (2.1.1.4)
  • Gestione delle modifiche in caso di cambiamenti organizzativi o di personale (2.1.1.7)

Programmi

  • Programma di controllo dei documenti — (vedere il requisito 2.2.2 del Codice SQF)
  • Programma di sviluppo di nuovi prodotti — (Vedere il requisito 2.3.1 del Codice SQF)
  • Programma del produttore a contratto (vedere il requisito 2.3.3 del Codice SQF)

Politiche/procedure

  • Validazione per le materie prime (2.3.2.4)
  • Notifica delle modifiche al fornitore (2.3.2.5)
  • Gestione delle rilavorazioni, inclusi gli allergeni (2.4.6, 2.8)
  • Procedure di rilascio del prodotto (2.4.7)
  • Programma di verifica (2.5.2.2)
  • Procedure di cambio prodotto (2.6.1.2)
  • Test del programma per la gestione delle crisi, la difesa alimentare e la frode alimentare (2.6.4.2, 2.7.1.4, 2.7.2.4)
  • Registro delle capacità di formazione (2.9.2.3)

Codice di sicurezza alimentare SQF: buone pratiche di settore

Ubicazione e approvazione dei locali

  • I sistemi di raccolta dei rifiuti sono installati (11.1.2.3)
  • Progettazione appropriata per tubi che trasportano prodotto o acqua (11.1.2.5)
  • Progettazione e realizzazione di finestre, porte, soffitti e passerelle (11.1.2.7 — 9)
  • Lampade infrangibili (11.1.3)
  • Requisiti per le ispezioni online (11.1.4.1)
  • Requisiti di ventilazione (11.1.6)
  • Specifiche dell'attrezzatura (11.1.7)
  • La vernice deve essere utilizzata in modo appropriato (11.2.1.8)

Prevenzione dei parassiti

  • Manipolazione di cibo contaminato da parassiti (11.2.4.4)
  • Non sono ammessi animali sul sito (11.2.4.6)

Pulizia e igiene

  • Convalida delle procedure di pulizia (11.2.5)

Benessere del personale

  • Procedure in atto in caso di lesione che causa la fuoriuscita di liquidi corporei (11.3.1.2)

Acqua, ghiaccio e aria

  • Disposizioni in vigore in caso di contaminazione dell'acqua (11.5.1.2)
  • Nessuna connessione incrociata (11.5.1.5)
  • Requisiti relativi all'aria compressa (11.5.5)

Ricezione, conservazione e trasporto

  • Rotazione delle scorte e utilizzo a magazzino (11.6)

Gestione dei rifiuti

  • Gestione dei rifiuti da scarico e dei rifiuti liquidi (11.8.1.3)
  • Manipolazione del materiale registrato (11.8.1.6)
  • Smaltimento delle sostanze chimiche e gestione delle fuoriuscite di sostanze chimiche (11.6.4.6 — 7)