Test dell'aria ambiente

Secondo Nuno F. Soares, «Qualità dell'aria nell'industria alimentare» (1), l'aria negli impianti di produzione di prodotti alimentari è un vettore di contaminazione, che si sposta da un luogo all'altro, e dovrebbe essere fonte di preoccupazione per professionisti della sicurezza alimentare. I contaminanti possono essere dispersi mediante aerosol costituiti da solidi (ad es. polvere) o particelle microscopiche liquide (ad esempio acqua di condensazione) disperse nell'aria. Queste particelle possono trasportare microrganismi (bioaerosol) come batteri o funghi patogeni o persino virus, spore o sostanze allergeniche. Gli aerosol possono entrare nelle aree di produzione di cibo in diversi modi:

• scarichi
• Porte e altre aperture
• Tunnel di servizi igienico-sanitari
• Forniture di aria compressa
• Durante le operazioni di pulizia e lavaggio
• Imballaggio
• Sistemi di trattamento dell'aria mal progettati/mantenuti
• Perdite dal tetto
• Oltre a ciò, varie operazioni di lavorazione come tagliare a cubetti, tritare, mescolare, ecc., generano aerosol, aumentando il rischio di contaminazione.

Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., (2) sostiene che le dimensioni delle particelle liquide o solide variano da 5 a 20 µm. Si prevede che le particelle di dimensioni inferiori a 5 µm persistano sospese nell'aria di una struttura per tempo prolungato e può essere ridotto mediante nebulizzazione con idoneo disinfettante. Particelle più grandi di È probabile che 20 µm si depositino rapidamente e possano essere rimossi mediante un'adeguata pulizia e igiene tecniche.

I bioaerosol sono particelle microscopiche solide o liquide sospese nell'aria (aerosol) che trasportano microbi, [2] da cui il termine «bioaerosol. » È probabile che un aerosol contaminato sia composto da cellule danneggiate (o spore), indipendentemente dal fatto che l'aerosol sia liquido (goccioline microscopiche) o secco (ad esempio, polvere).

Un bioaerosol può essere creato dal traffico veicolare a piedi e su ruote (ad esempio carrelli elevatori, carretti a mano) attraverso l'acqua stagnante in cui sono cresciuti i microrganismi, applicazione dell'alta pressione lavatrici su superfici contaminate o uso di linee di aria compressa che non hanno filtri appropriati al punto di utilizzo in cui si è accumulata condensa, i bioaerosol saranno sospesa in aria per diversi periodi di tempo.

Esistono numerosi metodi di campionamento e test disponibili in commercio a seconda del esigenza, che può essere applicata da tecnici qualificati all'interno del sito. Il requisito SQF (11.7.1.2) è destinato ai test annuali dell'aria in aree di lavorazione ad alto rischio, vale a dire locali o aree in cui si trova cibo soggetto a contaminazione o crescita fisica o microbiologica.

Campionamento microbico dell'aria

Esistono due metodi principali per il campionamento microbico dell'aria: monitoraggio attivo e passivo (3).

Nel monitoraggio attivo, viene utilizzato un campionatore d'aria microbico per forzare l'ingresso o la raccolta dell'aria mezzo (ad esempio, capsula di Petri con materiale di prova nutriente a base di agar) per un determinato periodo di tempo. La coltura raccolta può quindi essere incubata e analizzata (cioè contando batteri e/o funghi) unità formanti colonie (CFU) e identificarle (se necessario).

Il monitoraggio attivo richiede l'acquisto di apparecchiature, formazione aggiuntiva, qualificazione dei dispositivi e la maggior parte dei dispositivi offre un periodo di campionamento più breve (ad esempio, 10 minuti). Ma dispositivi di monitoraggio attivi sono più ideali per situazioni con bassa concentrazione microbica, che include la maggior parte delle camere bianche, poiché i contaminanti microbici saranno rilevati con minore probabilità mediante monitoraggio passivo.

Nel monitoraggio passivo, le piastre di sedimentazione (capsule di Petri) vengono aperte ed esposte all'aria per periodi specificati periodi di tempo per determinare quali particelle microbiologiche possono essere presenti nell'ambiente, poiché possono depositarsi fuori dall'aria ambiente e sulla superficie del supporto della capsula di Petri. Queste le piastre vengono quindi incubate e analizzate.

Particolato sospeso totale (TSP)

Il monitoraggio del particolato sospeso totale (TSP) misura la quantità totale di particelle sospesa nell'atmosfera.

I campioni di TSP possono essere utilizzati anche per determinare i livelli di elementi e composti chimici in le particelle che possono rappresentare un rischio per la salute umana.

Uno strumento chiamato campionatore d'aria ad alto volume viene utilizzato per raccogliere campioni TSP. L'alto volume il campionatore d'aria aspira un grande volume noto di aria attraverso un filtro prepesato per 24 ore.

Perché è presente nel Codice e perché è importante?

Le aree ad alto rischio richiedono un livello più elevato di pratiche igieniche per prevenire la contaminazione degli esposti cibo prodotto da organismi patogeni o allergeni presenti nell'aria. Si tratta di locali in cui il cibo viene successivamente lavorato e può essere soggetto a contaminazione. (1) l'aria negli impianti di produzione di prodotti alimentari è un vettore di contaminazione, spostamento da un luogo all'altro. I contaminanti possono essere dispersi mediante aerosol costituito da particelle microscopiche solide (ad esempio polvere) o liquide (ad esempio acqua di condensazione) disperse in aria. Queste particelle possono trasportare microrganismi (bioaerosol) come batteri patogeni o funghi o persino virus, spore o sostanze allergeniche.

RIO Road to Audits (registrazioni, interviste e osservazioni)

Riferimenti aggiuntivi

• «La qualità dell'aria nell'industria alimentare», Nuno F. Soares, 28 luglio 2017, Linkedin; https://www.linkedin.com/pulse/air-quality-food-industry-how-brc-sqf-ifs-fssc-22000 - gestire/
«Contaminazione aerea: la prospettiva di un microbiologo», Jeffrey L. Kornacki, Ph.D., è presidente di Kornacki Microbiology Solutions Inc. a Madison, WI., Food Safety Magazine, giugno 2014 https://www.food-safety.com/articles/4272-airborne-contamination-amicrobiologiste28099s-perspective
• «Air Sampling — Come farlo nel modo giusto», Erik Swenson, aprile 2013
• Per gli standard generali di qualità dell'aria compressa all'interno di uno stabilimento alimentare, standard ISO 8573-1 sono un ottimo riferimento. https://www.iso.org/standard/46418.html