Difesa alimentare

Definizione

Come definito dalla Food and Drug Administration statunitense, gli sforzi per prevenire il cibo intenzionale contaminazione da rischi biologici, fisici, chimici o radiologici che non sono ragionevolmente probabile che si verifichi nell'approvvigionamento alimentare.

Requisiti del Codice applicabile

  • 2.7.1.1
  • 2.7.1.2
  • 2.7.1.3
  • 2.7.1.4

Rivedi i termini del glossario

  • Difesa alimentare

Guida all'implementazione e alla verifica

Cosa significa?

La sezione 2.7 riguarda la sicurezza del sito, inclusa la difesa del cibo. Il fornitore deve documentare e implementare un piano per garantire la sicurezza del sito e del prodotto da danni intenzionali o adulterazione derivante da sabotaggio o incidente terroristico.

Perché è presente nel Codice e perché è importante?

Il sito deve preparare, attuare e mantenere un protocollo di difesa alimentare basato su un valutazione della minaccia alla difesa alimentare e delinea i metodi, le responsabilità e i criteri per prevenire l'adulterazione del cibo causata da atti deliberati di sabotaggio. Questo piano deve essere contestato e riesaminato, almeno, su base annuale. Il fornitore deve designare un membro dell'alta dirigenza responsabile della difesa del cibo. Questo responsabile l'individuo deve assicurare che siano in atto procedure per la registrazione e il controllo dell'accesso a aree del sito da parte di dipendenti, collaboratori e visitatori.

Il piano di difesa alimentare deve essere testato o messo in discussione per garantire che le strategie di difesa alimentare siano efficaci, appropriati e documentati. Il test del piano di difesa alimentare può essere basato su un descrizione di uno scenario fittizio.

Il protocollo deve identificare in che modo il fornitore limita l'accesso alle aree designate dell'operazione a solo dipendenti debitamente autorizzati. Il fornitore deve adottare misure per proteggere i dati sensibili punti di lavorazione dovuti a contaminazione intenzionale. Il protocollo dovrebbe spiegare come l'azienda garantisce lo stoccaggio e il trasporto sicuri di materie prime, imballaggi, apparecchiature, prodotti chimici pericolosi e prodotto finito.

Il protocollo deve definire in che modo devono essere affrontate le aree riservate, controllate o controllate. Il fornitore è liberi di sviluppare misure adeguate per affrontare aree specifiche per garantire il controllo attraverso un'ampia gamma varietà di soluzioni.

RIO Road to Audits (registrazioni, interviste e osservazioni)

Record

Di seguito sono riportati alcuni esempi di registri e/o documenti a assistenza nell'implementazione e recensione di questo argomento:

  • Il piano di difesa del cibo cibo compreso squadra di difesa, minaccia valutazione, prevenzione strategie, contatti e piano d'azione.
  • Risultati dell'annuale recensione del cibo piano di difesa.
  • Risultati dell'annuale testare, o sfidare, al piano di difesa alimentare.
  • Accedi ai fogli, cartellini identificativi o altri mezzi di come visitatori e dipendenti sono monitorati.
  • Azioni correttive per qualsiasi violazioni del piano.

Interviste

Di seguito sono riportati alcuni esempi di persone da intervistare per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:

  • Gestione del sito per anziani responsabile del cibo difesa.
  • Dipendenti del sito.

Di seguito sono riportati alcuni esempi di domande da porre per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:

  • Quali sono gli identificati minacce nel cibo piano di difesa?
  • Come viene formato il personale per garantire che queste minacce sono controllati?
  • Quando e qual è stato il ultimo test o sfida a il sistema?
  • Quanto spesso consuma il cibo la squadra di difesa considera o valutare eventuali nuove minacce?

Osservazioni

Di seguito sono riportati alcuni esempi di osservazioni per aiutare nel implementazione e revisione di questo argomento:

  • Punti di accesso a dispositivi protetti/ aree riservate per ingredienti controllati, trattamento sensibile punti pericolosi prodotti chimici, ecc. è ristretto.
  • Ingresso e controllo punti di accesso come baracche di guardia, reception, aree di produzione, sicurezza fisica del sito che include finestre, porte, ecc.
  • A prova di manomissione o manomissione confezione evidente.
  • Archiviazione sicura e trasporto di ingredienti, imballaggi, attrezzatura non in uso e archiviazione e trasporto di prodotti finiti prodotto.

Riferimenti aggiuntivi

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Data di aggiornamento : 2022/10/01

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