Frode alimentare

Definizione

Come definito dalla Michigan State University, un termine collettivo usato per comprendere il deliberato e la sostituzione, l'aggiunta, la manomissione o la falsa rappresentazione intenzionale del cibo, degli ingredienti alimentari, imballaggio e/o etichettatura dei mangimi o degli alimenti, informazioni sui prodotti o dichiarazioni false o fuorvianti realizzato su un prodotto a scopo di lucro. Può includere anche merci del mercato grigio o rubate.

Requisiti del Codice applicabile

• 2.7.2

Rivedi i termini del glossario

• Fornitori approvati
• Gestione delle crisi
• Piano di mitigazione delle frodi alimentari
• Valutazione della vulnerabilità alle frodi alimentari
• ingredienti
• Materie prime

Guida all'implementazione e alla verifica

Cosa significa?

2.7.2.1 richiede al sito di identificare la propria vulnerabilità alle frodi alimentari attraverso tutti gli input, tra cui etichettatura errata, sostituzione degli ingredienti e contraffazione.

2.7.2.2 richiede al sito di mitigare le vulnerabilità identificate.

2.7.2.3 il sito fornirà istruzioni sulle strategie di mitigazione delle frodi alimentari che sicuramente includono come identificare le situazioni che comportano un rischio di frode alimentare e quali azioni intraprendere in caso di tali rischi sono identificati; procedure di ricezione; identificazione dei fornitori approvati; accesso ai dati grezzi materiali, ingredienti, etichette e prodotto finito.

2.7.2.4 il sito deve esaminare annualmente la documentazione del piano per garantire tutti i prodotti finiti, gli ingredienti, le etichette, le materie prime e gli imballaggi sono trattati dal piano e da qualsiasi prodotto le modifiche alla formulazione, interne o provenienti dai fornitori, vengono esaminate e affrontate. Il sito lo farà vogliono anche esaminare le loro risorse tecniche, ad esempio se viene utilizzata una banca dati sugli ingredienti per assicurarsi che le informazioni fornite siano aggiornate, complete, accurate e fornite tempestivamente maniera. Tutti i registri di queste recensioni devono essere conservati.

Perché è presente nel Codice e perché è importante?

2.7.2 Questa è una clausola obbligatoria.

La sostituzione degli ingredienti e la deliberata falsa rappresentazione del cibo a scopo di lucro economico sono molto di più prevalente di quanto molti credano. Quello che può essere considerato un sostituto innocente: un pesce bianco specie per un'altra: potrebbe costare all'industria milioni di dollari, mettere a repentaglio l'ambiente e potrebbe mettere a rischio i consumatori allergici o intolleranti per gravi problemi di salute.

Una valutazione della vulnerabilità è il primo passo del sito. Un elenco di tutti gli ingredienti, le materie prime, i prodotti finiti il prodotto, l'imballaggio e le etichette fungono da guida. Molti siti trovano l'uso di un ingrediente database o sito web di monitoraggio governativo utile per identificare potenziali minacce, ma a seconda sugli input e sui prodotti del sito, ciò non è sempre necessario. Sono disponibili risorse universitarie e governative, in particolare se esiste una regolamentazione nel paese di produzione o vendita che richiede un piano di frode alimentare. Inoltre, è possibile utilizzare una matrice di valutazione delle minacce per classificare e valuta ogni vulnerabilità identificata.

Il piano di mitigazione specifica quindi i metodi con cui le vulnerabilità identificate sono controllato. Determina quali aspetti dell'approvazione del fornitore, della sicurezza del sito, della formazione dei dipendenti, i piani di acquisto, ricezione, conservazione e controllo delle etichette sono adeguati per gestire quanto identificato minaccia e rafforza i programmi se necessario.

A causa dell'ampiezza delle minacce, è probabile che la formazione dei dipendenti riguardi tutto il personale, ma verifica quali sono le appropriato per il sito. Il piano di frode alimentare sarà utile per identificare chi deve essere formato e su cosa. Ancora una volta, guarda alle risorse disponibili di università, agenzie governative e esperti di fiducia per una guida.

Conserva tutti i record relativi allo sviluppo, alla verifica, alla formazione e alle revisioni annuali del programma.

RIO Road to Audits (registrazioni, interviste e osservazioni)

Riferimenti aggiuntivi

• Definizione di frode alimentare degli standard alimentari internazionali del Codex Alimentarioushttp://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/committees/codexregions/cceuro/about/food-fraud/en/
• Definizione di frode alimentare della Commissione europeahttps://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/what-does-it-mean_en
• Guida alla mitigazione delle frodi alimentari USP Food Safety and Integrity Solutionshttps://www.usp.org/sites/default/files/usp/document/our-work/Foods/food-fraudmitigation-guidance.pdf
• La NIH Library of Medicine definisce la minaccia per la salute pubblica della frode alimentarehttps://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22416717/
• NPJ Science of Food: Prospettive globali sulla frode alimentarehttps://www.nature.com/articles/s41538-019-0044-x
• Ingredienti di preselezione IFT per una valutazione della vulnerabilità contro le frodi alimentarihttps://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/issues/2020/november/features/prescreening-ingredients-for-a-food-fraudvulnerability-assessment