Campionamento, ispezione e analisi del prodotto

Definizione

Un controllo nel sistema per determinare se la materia prima, il lavoro in corso o il prodotto finito soddisfa le specifiche o il risultato ideale.

Requisiti del Codice applicabile

2.1.1
2.2.3
2,32.8
2.4.4
2.9.2.1
11,2,3

Rivedi i termini del glossario

Test di competenza

Guida all'implementazione e alla verifica

Cosa significa?

Il sito deve documentare una procedura che illustri i metodi stabiliti per testare il prodotto finito, lavori in corso e/o materie prime per garantire che soddisfino le specifiche relative al cibo sicurezza. Le ispezioni, i test o l'analisi del prodotto finito devono essere completati prima della consegna a un cliente. Il collaudo del prodotto finito può essere definito dal fornitore e dal suo cliente.

Il sito deve identificare i responsabili del campionamento, dell'ispezione e del collaudo terminati prodotto, lavorazione in corso e/o materie prime e identificazione dei metodi utilizzati per la raccolta campiona e completa questi test, ispezioni e analisi. Queste persone devono essere addestrate nelle appropriate tecniche di campionamento o analisi pertinenti alla loro responsabilità.

I tipi di test condotti sul prodotto finito devono essere determinati dal specifiche del prodotto finito. Gli esempi sono vari, a seconda della natura del test per sicurezza alimentare o qualità e può includere analisi sensoriali (ad es. gusto, colore, sapore, odore), fisiche (ad esempio, numero, peso, dimensione, consistenza), prodotto chimico (ad es. grasso, sale, umidità, Aw, brix, pH), oppure microbiologico (ad esempio, conta aerobica delle placche, lieviti e muffe, coliformi, lattici). Dovrebbe essere ha notato che se vengono trovati agenti patogeni (ad esempio Salmonella spp., E. coli (STEC), Listeria monocytogenes) sul prodotto finito, tale prodotto non dovrebbe essere immesso sul mercato fino ai risultati del test si ottengono e si verificano i risultati negativi. Se è necessario ripetere il test microbiologico, il piano di campionamento e la ripetizione del test devono essere più solidi del piano di campionamento originale per garantire che validità dei risultati. Non è valido ripetere semplicemente il test di un campione quando si ottengono risultati diversi desiderato dal sito.

Se vengono utilizzate analisi di laboratorio esterne, il fornitore deve dimostrare che tale analisi è completato da un laboratorio riconosciuto accreditato secondo la norma ISO 17025 o da un ente nazionale equivalente standard e uno che utilizza metodi standard di settore riconosciuti. Quando controlli lo stato di accreditamento del laboratorio, assicurati di controllare che il metodo di prova sia conforme al ambito di accreditamento del laboratorio. Questi metodi possono essere descritti nelle specifiche.

Se vengono effettuati campionamenti e test interni per le materie prime, il prodotto finito e il lavoro in avanzamento dei test critici di sicurezza alimentare, quindi interpretazione dei seguenti requisiti del codice verrebbe identificato come conforme ai requisiti applicabili alla norma ISO 17025.

Codice SQF Requisito	Come si applica il codice alla ISO 17025
2.1.1.2 — Alimenti Cultura della sicurezza	Il sito dovrebbe essere in grado di dimostrare le risorse disponibili e competenze a supporto dei servizi necessari per gestire e svolge le proprie attività di campionamento e test.
2.1.1.3 — Segnalazione Struttura	Selezione e descrizione delle mansioni per il personale che esegue il campionamento e i metodi di test devono essere inclusi nella struttura organizzativa del sito. La struttura di rendicontazione dovrebbe garantire l'imparzialità del laboratorio. attività e non devono consentire attività commerciali, finanziarie o di altro tipo pressioni per compromettere l'imparzialità.
2.2.3 — Registrazioni	Il sito deve dimostrare che la registrazione dei risultati del cibo i test di sicurezza sono stati verificati e mantenuti.
2.3.2.8 — Contratto Fornitori di servizi	Laboratori esterni e fornitori di servizi di calibrazione devono essere inclusi l'elenco dei fornitori di servizi a contratto del sito.
2.4.4.1 — Prodotto campionamento, Ispezione e Analisi	Identificazione e documentazione dei test appropriati relativi a sicurezza alimentare durante l'ispezione e/o l'analisi delle materie prime, dei lavori in corso e del prodotto finito. I metodi di prova e campionamento devono essere rappresentativi del lotto, adatto alle condizioni e alle attività ambientali in modo che i risultati non sono influenzati negativamente e vengono completati a intervalli regolatori secondo le specifiche e i requisiti legali.
2.4.4.2 — Prodotto analisi	I metodi di campionamento e di prova devono essere condotti come segue metodo o requisito aziendale riconosciuto a livello nazionale. I test di competenza devono essere condotti per calibrare le prestazioni del personale di laboratorio e/ o dei metodi di prova e controllati presso un laboratorio esterno accreditato almeno una volta all'anno. I laboratori esterni devono essere accreditati al numero 17025 o equivalente.
2.4.4.3 — In loco laboratori	L'ubicazione del sito interno o del laboratorio non deve comportare rischi per il cibo sicurezza. I laboratori devono includere una segnaletica che limiti l'accesso a personale autorizzato.
2.4.4.4 — Gestione rifiuti di laboratorio	Contenimento e smaltimento adeguati dei rifiuti e dei prodotti di laboratorio devono essere seguite le pratiche di laboratorio.
2.4.4.5 — Conservazione campioni	Il sito dovrebbe archiviare i campioni di conservazione in base allo spazio di archiviazione tipico condizioni del prodotto.
2.4.4.6 — Registrazioni	Conservazione dei record per tutte le ispezioni e le analisi e la comunicazione dei risultati devono essere mantenuti.
2.4.5 — Non conforme Prodotto	Quando i risultati non soddisfano le specifiche o raggiungono il risultato ideale, occorre intervenire quando i risultati dei test non corrispondono a quelli identificati specifiche o requisiti normativi. Il prodotto identificato deve essere maneggiato in modo che il prodotto non conforme non entri commercio.
2.4.7.2 — Positivo rilascio del prodotto	Se il sito utilizza un risultato positivo prima del rilascio del prodotto, il sito deve disporre di metodi per garantire che il prodotto non sia rilasciato fino al ricevimento di tutti i risultati accettabili.
2.9.2.1 e 2.9.2.3 — Formazione di personale	Formazione del personale coinvolto nei metodi di campionamento e analisi del cibo devono essere condotti test di sicurezza e conservare i registri di formazione.
11.2.3 — Calibrazione programma	La calibrazione delle apparecchiature di laboratorio deve essere inclusa nel sito programma di calibrazione. Ciò deve includere la conservazione delle registrazioni dei campionamenti e apparecchiature di collaudo.

RIO Road to Audits (registrazioni, interviste e osservazioni)

Record

Di seguito sono riportati alcuni esempi di registri e/o documenti a assistenza nell'implementazione e recensione di questo argomento:

Metodi di campionamento, ispezionando e/o analisi delle materie prime, prodotto finito e lavoro in corso.
Specifiche per raw materiali finiti prodotto e lavoro in progresso.
Formazione documentaria di personale competente.
Documenti di accreditamento (o equivalente) se all'esterno i laboratori sono utilizzati per test di sicurezza alimentare.
Risultati dei test e notevoli azione.

Interviste

Di seguito sono riportati alcuni esempi di persone da intervistare per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:

Responsabile del laboratorio
Tecnico QA
Risorse umane (o reparto responsabile per la formazione)

Di seguito sono riportati alcuni esempi di domande da porre per assistere l'implementazione e recensione di questo argomento:

Quali sono i test che sono condotti presso il sito? Quali sono i test fondamentale per la sicurezza alimentare?
Qual è il riferimento documento utilizzato contro i metodi di prova?
Come sono i risultati del test analizzati? Sono le tendenze dei test analizzato?
C'è stato un micro test condotti? Cosa sono stati i risultati?
C'è stato risultati sfavorevoli? Cosa era l'azione?

Osservazioni

Di seguito sono riportati alcuni esempi di osservazioni per aiutare nel implementazione e revisione di questo argomento:

Campionamento e test di un test interno.
Area di attesa per raw materiali finiti prodotto e lavoro in progresso.

Riferimenti aggiuntivi

ISO/IEC 17025: Requisiti generali per la competenza in materia di test e calibrazione laboratori.
Metodi ufficiali di analisi di AOAC International — 18a edizione, revisione 3
Webinar Learning Lunch di giugno 2019: Test di competenza per il vostro audit SQF (Safe Quality) Canale YouTube del Food Institute).
Documento di orientamento per i test di competenza

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Data di aggiornamento : 2021/04/01

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