Foglio di Punta 01 - Guida introduttiva: passaggi per la Certificazione SQF

La famiglia di codici di qualità e sicurezza alimentare SQF è progettata per soddisfare le esigenze dell'industria, dei clienti e requisiti normativi per tutti i settori della catena di fornitura alimentare. SQF dispone di programmi per primarie produzione, fino alla produzione, alla distribuzione, al confezionamento del cibo e alle operazioni di vendita al dettaglio. Rivenditori, i produttori e le aziende di servizi alimentari si affidano alla certificazione SQF per l'approvazione della catena di fornitura e per alcuni è un requisito prima che qualsiasi prodotto possa essere spedito.

Fare il primo passo è sempre il più difficile. Potresti non sapere come iniziare o dove andare. Ci sono molti requisiti e termini che potrebbero non essere familiari. Tuttavia, proprio come mangiare un elefante, l'SQF Il Codice dovrebbe essere consumato un boccone alla volta e leggendo questo foglio di punta l'hai già capito primo morso!

Obiettivi di apprendimento

• Acquisisci familiarità con il programma SQF
• Identifica i passaggi per ottenere la certificazione SQF
• Preparati per la Certificazione SQF

Elementi del Codice applicabili

• 2.1.2.4
• 2,5,5

Termini chiave

GFSI

L'Iniziativa globale per la sicurezza alimentare (GFSI) è un'organizzazione internazionale di produttori di cibo e rivenditori al dettaglio che riunisce esperti per affrontare le questioni emergenti in materia di sicurezza alimentare. È il organizzazione che confronta i programmi di certificazione come SQF con una serie di sicurezza alimentare requisiti.

Programma Global Markets

Il GFSI Global Markets Program illustra in che modo le aziende che sono carenti o sono sottosviluppate i sistemi di sicurezza alimentare possono far fronte alla sfida della sicurezza alimentare, riducendo allo stesso tempo rischi nelle catene globali di approvvigionamento alimentare e impegno per l'accesso al mercato attraverso la certificazione a un programma di certificazione riconosciuto dalla GFSI.

Programma SQF

Il programma Safe Quality Food (SQF) è riconosciuto da rivenditori, produttori e fornitori di servizi di ristorazione in tutto il mondo con una gestione della sicurezza alimentare rigorosa e credibile sistema. Il programma segue i requisiti delineati dalla GFSI e utilizza rivenditori e feedback delle parti interessate per affrontare i numerosi problemi di sicurezza alimentare che tutti affrontiamo ogni giorno.

Certificazione

L'emissione di un certificato dopo il completamento con successo di una verifica condotta da un SQF ente di certificazione autorizzato (CB).

Cultura della sicurezza alimentare

Un modello di valori e convinzioni condivisi all'interno di un'organizzazione che influiscono sulla mentalità e comportamento verso la sicurezza alimentare.

Elementi del sistema SQF

Trovati nel Modulo 2, gli elementi di sistema definiscono gli elementi principali del Codice SQF che includono i programmi chiave per qualsiasi sistema di sicurezza alimentare e devono essere attuati da tutti i siti che richiedono la certificazione SQF. Costituisce la base del sistema SQF del sito. È include l'impegno della direzione del sito a mantenere un approvvigionamento alimentare sicuro e processi di gestione che devono essere in atto per farlo

Categoria del settore alimentare (FSC)

Una classificazione stabilita per agevolare un approccio uniforme alla gestione dell'SQF Programma. Spesso denominata FSC, la categoria del settore alimentare identifica le attività e requisiti del revisore per ogni sito.

Moduli SQF

I moduli SQF sono le buone pratiche di produzione e i programmi prerequisiti richiesti per ogni sito. Il modulo pertinente dipende dai prodotti e dal processo di ciascun sito.

Fasi del processo

1. Scopri di più su SQFI e sul Codice SQF

a. Il primo passo verso la certificazione consiste nell'acquisire familiarità con il programma SQF in modo da poter ottenere una migliore comprensione del Codice SQF da utilizzare e dei requisiti applicabili. Visita il sito web SQFI (sqfi.com). Il sito Web ha molti strumenti e risorse; inoltre, il Codice può essere scaricato e stampato gratuitamente.

b. Il programma SQF prevede una serie di codici per aiutarvi a raggiungere il livello di sicurezza alimentare certificazione di cui hai bisogno, con ogni Codice basato su quello precedente per fornire un miglioramento continuo, percorso di certificazione.

c. Puoi partecipare al percorso a qualsiasi livello più adatto alle tue esigenze aziendali e quelli del tuo mercato. La scelta è tua.

d. Potrebbe essere fonte di confusione sapere da dove iniziare, quindi usa la tabella qui sotto per aiutarti stabilisci da dove iniziare il tuo percorso verso la certificazione SQF.

e. Una volta identificato il Codice SQF applicabile al prodotto e al processo, ora devo trovare la categoria del settore alimentare pertinente e i moduli applicabili. Di utilizzando l'appendice 1 di uno qualsiasi dei codici SQF, identificare la categoria del settore alimentare o categorie (FSC) in cui rientrano il/i prodotto/i. L'FSC determinerà quali moduli e i codici di sicurezza alimentare SQF che dovrai implementare.

f. Ad esempio, se produci maionese in barattolo e il rivenditore te lo richiede per avere un programma di benchmark GFSI, il prodotto rientra nella normativa FSC 18 Preserved Foods Manufacture, e utilizzeresti il Codice di sicurezza alimentare SQF per la produzione, che richiederebbe gli elementi di sistema (Modulo 2) e il Modulo 11.

g. Una volta determinato quale Codice si applica al prodotto e al processo, il successivo il passo è conoscere i requisiti del Codice. Uno dei modi migliori per imparare a implementare i requisiti del Codice SQF significa utilizzare una delle nostre soluzioni di formazione SQF. La Formazione ti illustrerà il Codice e chiarirà i requisiti del Codice offrendo esempi che altri siti hanno utilizzato per implementare il proprio cibo programma di sicurezza.

h. SQFI offre un paio di opzioni, tra cui la formazione online o la formazione faccia a faccia tramite un centro di formazione SQF autorizzato. SQFI dispone anche delle nostre guide self-starter come questi fogli di suggerimenti e documenti di orientamento. La scelta è tua e dipende dal tuo preferenze di apprendimento, budget e disponibilità. Per trovare la soluzione di formazione che è più adatto a te, visita il sito web SQFI (sqfi.com).

2. Costruisci il tuo team per la sicurezza alimentare

a. Che il tuo sito sia piccolo, medio o grande, avere il personale giusto è fondamentale al mantenimento e al mantenimento del sistema di sicurezza alimentare. Il primo passo è costruire il tuo team per la sicurezza alimentare. Designate uno dei vostri dipendenti come responsabile del cibo sicurezza. Il programma SQF si riferisce a questa persona come SQF Practitioner. Indipendentemente da il titolo, questa persona è responsabile dell'implementazione e del mantenimento della sicurezza alimentare sistema. È importante che conoscano la sicurezza alimentare e conoscano i rischi per la sicurezza alimentare per i vostri prodotti e processi. Ogni Codice SQF ha specifiche requisiti per questa persona, quindi assicurati di leggere il Codice che si applica al tuo prodotto e processo.

Chi sarà la tua persona dedicata alla sicurezza alimentare/SQF Practitioner? __________________

La responsabilità della sicurezza alimentare non ricade esclusivamente sulle spalle del professionista SQF o il responsabile della sicurezza alimentare. È importante che il sito disponga di un team per la sicurezza alimentare che include membri provenienti da tutte le aree dell'organizzazione, inclusa la dirigenza senior del sito, produzione, acquisto, igiene e manutenzione. Conquistare tutti

Chi farà parte del tuo team per la sicurezza alimentare?

3. Implementazione e documentazione dei requisiti del Codice SQF

a. Ora che avete acquisito maggiore dimestichezza con il Codice SQF, è il momento di implementarlo Requisiti del Codice. Puoi implementare questi requisiti con il tuo personale interno esperienza o, in alcuni casi, i siti utilizzano un consulente a questo punto. Anche se non è un requisito per utilizzare un consulente, SQFI ha fornito un elenco di SQF registrati consulenti sul sito web SQFI (sqfi.com). Questi consulenti soddisfano una serie specifica di requisiti e puoi cercare un consulente per regione o categoria del settore alimentare.

b. Il Codice è composto da due parti: la Parte A e la Parte B e diverse appendici che includono le categorie del settore alimentare, il glossario, le regole d'uso del logo e il multisito requisiti.

c. La Parte A include informazioni sulla metodologia del Codice e la Parte B include requisiti tecnici. Per iniziare, concentrati sulla Parte B. Vorrai anche diventare familiarità con le categorie del settore alimentare e il glossario. La tua comprensione della Parte A arriverà presto; il tuo CB può aiutarti a spiegarti quella sezione.

d. La parte B è suddivisa in 2 sezioni:

i. Elementi del sistema (ad esempio, Modulo 2): a seconda del Codice che stai utilizzando, questo la sezione può avere più di 100 requisiti. Tuttavia, invece di guardare considerali come requisiti individuali, considerali come 9 sezioni e concentrati su creazione del programma di sicurezza alimentare. Un elemento di sistema è la base per un programma di sicurezza alimentare di successo. Concentrandosi sull'implementazione dei programmi per soddisfare i requisiti di questa sezione inizierai a preparare il tuo cibo sistema di sicurezza e cultura organizzativa.

1. Gli elementi del sistema sono composti da 9 sezioni:

1) Impegno della direzione

2) Controllo dei documenti e registrazioni

3) Specifiche e sviluppo del prodotto

4) Sistema di sicurezza alimentare

5) Verifica del sistema SQF

6) Identificazione, tracciabilità, ritiro e richiamo del prodotto

7) Difesa alimentare e frode alimentare

8) Gestione degli allergeni

9) Formazione

ii. La seconda sezione che esaminerai è il modulo pertinente per i tuoi programmi prerequisiti come le buone pratiche di fabbricazione (GMP), buone pratiche agricole (GAP), ecc. Hai identificato il modulo pertinente quando hai selezionato il tuo FSC in precedenza.

1. Il modulo pertinente è in genere composto da 11 sezioni. Le intestazioni e i requisiti possono variare a seconda del Codice utilizzato. Di seguito sono riportati i GMP del Modulo 11.

1) Ubicazione e costruzione del sito

2) Costruzione di locali e attrezzature

3) Igiene e benessere del personale

4) Pratiche di trattamento del personale

5) Approvvigionamento di acqua, ghiaccio e aria

6) Stoccaggio e trasporto

7) Separazione delle funzioni

8) Laboratori in loco

9) Smaltimento dei rifiuti

10) Esterno

Per facilitare l'implementazione del programma, SQFI dispone di molte risorse accessibili. Formazione eccellente risorsa e, a seconda delle preferenze di apprendimento, del budget e del tempo, ci sono opzioni online e faccia a faccia. SQFI dispone anche di documenti di orientamento che forniscono ulteriori spiegazioni interpretative. l'intento del Codice. Sono disponibili anche fogli di suggerimenti, come questo, su argomenti specifici come il cibo difesa, controllo dei parassiti e conduzione di una valutazione del rischio.

4. Scegli un Ente di certificazione (CB)

a. Un elenco degli organismi di certificazione approvati è riportato sul sito web SQFI (sqfi.com). SQF dispone di oltre 30 CB che operano in tutte le aree del mondo. Alcuni sono più grandi o più noti, mentre altri sono piccoli o possono concentrarsi su materie prime specifiche. Il tuo CB è tuo collabora nella sicurezza alimentare, quindi scegli un CB adatto a te.

b. Quando scegli un CB, controlla innanzitutto se hai requisiti da parte del rivenditore o dell'acquirente, oppure problemi normativi che potrebbero limitare i BC che è possibile utilizzare. Ciò includerebbe aggiunte speciali, controlli di conformità normativa o requisiti degli importatori. Se c'è non ci sono requisiti, quindi scegline tre e intervistali.

c. La domanda ovvia da porre a un CB è quanto costa la verifica e quanto durerà prendi; tuttavia, ci sono altre domande che potresti porre al tuo CB per assicurarti che lo siano la soluzione giusta per il tuo sito. Di seguito sono riportate alcune domande da porre.

d. Domande del colloquio CB:

i. Competenza del revisore

1. Come vengono formati gli auditor, inizialmente e continuativamente?

2. Qual è il livello di esperienza del CB e dell'auditor nell'auditing del mio prodotti, processo, paese, regione, ecc.?

3. Dove si trova il mio revisore (che influisce sul costo della verifica)?

4. Se stai usando un addendum, assicurati che ci sia un revisore approvato per condurre la verifica.

ii. Procedura di reclamo e ricorso

1. Fai domande per capire cosa fare in caso di problemi nasce durante il processo di verifica.

iii. Sistema di database

1. Come vengono identificate le non conformità e le relative azioni correttive chiuso?

2. Qual è il tempo medio per ricevere la verifica sottoposta a revisione tecnica? rapporto e rilascio del certificato (in base all'ultimo giorno della verifica, SQFI richiede 10 giorni per il rapporto e 45 giorni per il certificato da rilasciare)?

iv. Il CB può aiutarmi con le mie esigenze specifiche?

1. Hai esigenze particolari, come l'inserimento di dati in un database di acquirenti come RepoTrak?

2. Esistono esenzioni, restrizioni o esclusioni al mio processo?

3. Esistono restrizioni sulla pianificazione o sui tempi di verifica?

5. Registrazione nel database SQF

a. Per essere presi in considerazione per la certificazione SQF, i siti devono registrarsi nel SQFI database di valutazione. È possibile accedere al database dal sito Web SQFI (sqfi.com).

b. La registrazione è annuale e prevede una tariffa per sito, pagabile al momento della registrazione e del rinnovo.

i. La scala tariffaria è determinata dalla dimensione del sito e dall'annuo lordo ricavi delle vendite. Per conoscere la quota di registrazione per il tuo sito, visita il SQFI sito web (sqfi.com).

6. Effettuare una valutazione preliminare

a. Effettuate una valutazione preliminare del vostro sito per accertare l'attuale livello di sicurezza alimentare il sistema è conforme ai requisiti del Codice SQF. Questo può essere fatto sia con un un consulente esterno, un revisore SQF per conto di un CB, oppure potete farlo voi stessi.

b. Se desideri avvalerti di un aiuto esterno, chiedi assistenza al tuo CB o al tuo consulente.

c. Se decidete di condurre un'autovalutazione, potete utilizzare uno degli SQF liste di controllo. SQFI dispone di una lista di controllo per ogni Codice e, se necessario, è disponibile anche una lista di controllo per verificare la conformità normativa alle normative FDA FSMA. Tutti sono disponibile sul sito web SQFI (sqfi.com).

d. La lista di controllo ti aiuterà a guidarti nella verifica e a identificare le aree che non soddisfano i requisiti del Codice SQF.

e. Per condurre la valutazione, ecco alcuni suggerimenti.

i. Definisci i tuoi obiettivi di verifica

1. Alcuni esempi di obiettivi di verifica includono:

1) Assicurati di superare la verifica SQF

2) Ridurre i prodotti non conformi

3) Soddisfare i requisiti normativi

4) Soddisfare le esigenze dei clienti

2. Formalizza il processo di verifica

1) Definisci il tempo e il programma di verifica e rispettali

2) Usa la checklist del Codice SQF

3) Intervista i tuoi dipendenti e coinvolgili nel processo

4) Conduci le riunioni di apertura e chiusura con il tuo personale

3. Comunica

1) Scrivere un rapporto formale

2) Identificare le non conformità

3) Scatta foto delle buone pratiche e delle non conformità

4. Tratta questo come un programma a sé stante

1) Formare il personale

2) Includi quante più persone possibile

3) Sviluppare procedure

5. Elimini le non conformità

1) Implementare correzioni e azioni correttive

2) Identifica la causa principale per prevenire il ripetersi

7. Effettuate l'audit SQF con un Ente di certificazione con licenza SQF

a. Pianifica la verifica con il tuo CB. In alcuni casi, la certificazione iniziale consisterà in una revisione del documento e una verifica del sito. Per il programma Fundamentals, il documento la revisione è facoltativa e può essere effettuata separatamente o come parte della verifica del sito.

b. Quando pianifichi la verifica, assicurati di confermare l'ambito della certificazione inclusa la parte del sito che desideri controllare e i prodotti pertinenti. Anche considera se ci sono delle aggiunte che desideri includere per soddisfare le normative (ad es. FSMA o altro governo) o requisiti del cliente.

c. La durata della verifica dipende dalle dimensioni del sito, dal numero di dipendenti e dal tipo di prodotti che vengono controllati. SQFI ha sviluppato una guida sulla durata della verifica che si trova nella Parte A del Codice SQF. Questa è una guida che tu e il CB potete utilizzare per stimare la durata della verifica.

d. Una volta programmata la verifica, il CB e il revisore ti contatteranno con il nome del revisore, programma dell'audit e conferma della sede e delle date dell'audit. Il sito la verifica consisterà in genere in una riunione di apertura e nella raccolta di prove che supporta il tuo programma di sicurezza alimentare. Le prove includono, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, la revisione di documenti e registri pertinenti, interviste con i dipendenti, una valutazione del sito e osservazione delle migliori pratiche. Si terrà una riunione conclusiva che illustrerà il risultati della verifica e non conformità identificate. Il revisore ti fornirà un elenco di le non conformità identificate, un lasso di tempo per eliminarle e quando il certificato deve essere rilasciato.

Risorse pertinenti

• SQFI
  www.sqfi.com
  • Codici SQF
  • Liste di controllo (SQF e FSMA)
  • Cerca un consulente SQF
  • Cerca una formazione online o un centro di formazione autorizzato
• Conferenza SQF
  www.sqfconference.com
• L'Istituto di Marketing Alimentare
  www.fmi.org
• FDA
  www.fda.org