Foglio di Punta 15 - Identificazione, tracciabilità, ritiro e richiamo del prodotto

La capacità di identificare e tracciare il prodotto è un aspetto importante di qualsiasi azienda alimentare. regolatori alimentari, i rivenditori, le compagnie assicurative e i produttori di cibo richiedono che il prodotto sia tracciabile e a dispongono almeno di un processo che consenta loro di tracciare il prodotto fino al cliente (uno in più) e ritorno al fornitore del materiale (un ritorno).

Tuttavia, anche con i tuoi migliori sforzi, potrebbe esserci un interruzione dei controlli che può comportare un richiamo o un ritiro. Avere in atto un piano efficace che include la capacità di identificare e tracciare efficacemente il prodotto e di rispondere a un richiamo che aiuterà a minimizzando l'impatto dell'evento sul tuo marchio.

Obiettivi di apprendimento

• Descrivi i requisiti per identificare il prodotto all'interno del suo processo
• Descrivi i componenti di base della tracciabilità
• Elenca i principali motivi dei richiami
• Preparati a ricordare
• Esegui i passaggi fondamentali di un richiamo

Elementi del Codice applicabili

• 2.6.1
• 26.2
• 2.6.3

Termini chiave

Controlli di efficacia

Indagini o follow-up per assicurare che tutte le parti interessate al richiamo siano state informate e è stata intrapresa un'azione appropriata.

Ritiro dal mercato

Ritiro dal mercato di prodotti contaminati o di qualità inferiore non in violazione di requisiti normativi.

Richiamo

L'azione di un sito per proteggere il pubblico dai prodotti alimentari che possono causare problemi di salute per una possibile morte. Un richiamo rimuove un prodotto alimentare dal mercato quando c'è motivo di farlo ritenere che il prodotto sia contaminato, adulterato e/o marchiato erroneamente. I richiami sono spesso volontari; tuttavia in alcuni casi le agenzie di regolamentazione possono imporre un ricordare. In alcuni paesi, il ritiro viene utilizzato come richiamo.

Tracciabilità

La capacità di tracciare il cibo in tutte le fasi della produzione, lavorazione e distribuzione. I movimenti di tracciabilità devono essere tracciati un passo indietro e un passo avanti alla volta punto della catena di fornitura.

Fasi del processo

1. Il primo passo per un efficace programma di tracciabilità e richiamo è avere la capacità di etichettare e identificare il prodotto in tutte le fasi del processo all'interno dell'operazione.

a. Il prodotto deve essere etichettato al momento del ricevimento e identificato durante tutto il processo tramite al prodotto finito. Ciò include l'identificazione di tutti gli ingredienti principali e secondari, come spezie, additivi, ecc., nonché coadiuvanti tecnologici.

b. Il modo in cui il sito progetta il sistema di identificazione è interamente una loro scelta purché il prodotto può essere identificato e tracciato in ogni fase della produzione dal ricevimento, produzione, comprese le rilavorazioni e i lavori in corso, fino al prodotto finito e consegna/spedizione.

c. L'etichetta del prodotto finito deve contenere informazioni che descrivano accuratamente il prodotto conforme alle specifiche del cliente e/o ai requisiti normativi in il paese di origine e il paese di destinazione previsto.

d. Al momento della spedizione del prodotto finito, il sito deve garantire che il prodotto sia chiaramente identificato e che tutti i dettagli identificativi del prodotto siano descritti accuratamente al momento della spedizione documenti o altrimenti inclusi in una spedizione una volta che questa lascia l'attività.

e. Esempi di identificazione del prodotto possono includere:

i. Etichette del contenitore

ii. Etichette per pallet

iii. Codifica a colori

iv. Etichette/adesivi

f. I registri di identificazione del prodotto devono essere conservati.

2. Il fornitore deve disporre di un processo che gli consenta di tracciare il prodotto fino al suo cliente (uno in alto) e ritorno al fornitore del materiale (uno indietro).

a. La tracciabilità è un requisito «uno su, uno indietro». La procedura del fornitore deve includere dettagli su come sono tutte le materie prime, i materiali di imballaggio e i coadiuvanti tecnologici collegato direttamente al prodotto finito; e deve indicare le modalità di contabilizzazione del fornitore per il riutilizzo del prodotto rielaborato. La procedura di tracciamento del prodotto deve delineare come il fornitore rintraccia il prodotto fino al cliente e chi è responsabile dell'implementazione e manutenzione del sistema di tracciamento del prodotto.

b. La documentazione deve assegnare la responsabilità della spedizione del prodotto e includere nome del prodotto, quando è stato spedito (venduto), chi era il cliente (escluso vendite dirette ai consumatori), la quantità e le date e i dettagli del lotto di produzione.

c. Il primo cliente del fornitore è il primo luogo in cui il prodotto viene consegnato dopo lascia il controllo diretto. Può essere un centro di distribuzione, la sede del cliente, un broker, ecc. Non è requisito del sito essere in grado di risalire al primo cliente. Tuttavia, il fornitore dovrebbe verificare anche i requisiti dei propri acquirenti.

d. Ad esempio, se un sito sgranella e tosta le noci pecan e le vende come ingrediente a un produttore di barrette di cereali, il sito deve conoscere la provenienza del coltivatore di noci pecan (una indietro) e il produttore della barretta di cereali (uno in avanti).

3. Il modo migliore per gestire un richiamo è evitare che si verifichi. Avere un SQF per la sicurezza alimentare il sistema in atto è un modo per prevenire un richiamo. Tuttavia, nonostante tutti i nostri migliori sforzi e il bene le intenzioni, i richiami sono ancora un dato di fatto. Un richiamo è una situazione di crisi e, come altre crisi, deve essere trattati in modo calmo, logico e metodico. Avere un'identificazione efficace e il programma di etichettatura in atto contribuirà a migliorare i tempi di risposta e a ridurre al minimo i costi complessivi impatto sul tuo prodotto e sul tuo marchio.

a. Di seguito sono riportati i richiami più comuni

i. Etichettatura errata del prodotto e esclusione degli allergeni nell'ingrediente dichiarazione.

ii. Contaminazione biologica da agenti patogeni ambientali, in particolare Listeria e Salmonella.

iii. Materiale estraneo come plastica, trucioli metallici, ecc.

b. Sintesi di un richiamo

i. Resta calmo

1. Se disponi di un piano testato, puoi avere la certezza di sarà in grado di sopravvivere a questo richiamo.

ii. Indagine

1. Raccogli le informazioni necessarie.

2. Individua il prodotto.

3. Velocità e precisione sono importanti.

iii. Valutazione

1. Decidi di ricordare o ritirare.

2. Sviluppa la strategia di richiamo.

iv. Coordinamento

1. Una persona dovrebbe essere incaricata di coordinare tutte le attività.

2. Inviare una notifica di richiamo.

v. Implementazione

1. Avvisare la catena di distribuzione.

2. Ricontrolla la notifica.

vi. Documenta, esamina e valuta

c. Come prepararsi per un richiamo

1. Crea un team di richiamo e seleziona un coordinatore per il richiamo.

a. La squadra dovrebbe essere composta da responsabili rappresentanti del top management, dello staff tecnico, distribuzione, pubbliche relazioni e aspetti legali. Competenze esterne dovrebbe essere preso in considerazione anche un laboratorio esterno.

b. Il coordinamento del richiamo avrà la responsabilità principale per coordinare e dirigere tutte le attività relative al richiamo.

c. Il team di richiamo include anche il team di comunicazione e strategia.

2. Stabilire contatti per ricordare

a. Ciò include tutti i membri del team di richiamo, i fornitori e acquirenti.

b. Il CB e l'SQFI devono essere inclusi nel contatto di richiamo elenco.

c. Includi le informazioni di contatto aziendali e di emergenza.

3. Sviluppa un flusso di processo del sito

a. Identifica l'ubicazione di tutti i prodotti alimentari e non alimentari.

b. Mostra il flusso del prodotto dal ricevimento al distribuzione.

c. Includi tutte le strutture di archiviazione (sul sito e fuori).

d. Identifica l'area separata per il prodotto restituito.

4. Sviluppa un programma di identificazione dei prodotti a base di ingredienti (vedi sopra)

a. Mantenere un registro dei fornitori per tutti i maggiori e minori ingredienti, coadiuvanti tecnologici, lubrificanti, prodotti chimici, cibo imballaggi, ecc.

i. Ottenere i codici dei prodotti e l'identificazione dei lotti informazioni per ogni fornitore.

b. Gestire le fatture

i. Mantenere le fatture e le polizze di carico per tutti ingredienti.

ii. Mantieni i registri ordinati, ad esempio in ordine cronologico ordine.

c. Sviluppare e conservare i record di ricezione

i. Mostrare l'uso di tutti gli ingredienti in entrata e materiale.

ii. Mantieni i record di distribuzione.

iii. Includi fatture e polizze di carico.

iv. Identifica distributori, broker, grossisti e rivenditori.

v. Le spedizioni devono includere il nome del mittente.

d. Conservare i registri dei codici e delle etichette dei lotti

i. I codici dei lotti devono essere leggibili.

ii. I registri devono includere tutto il prodotto finito, il qualità prodotta e dove si trovava il prodotto spedito.

e. Stabilire un sistema di rotazione dei prodotti i. Includere materie prime, articoli trattati parzialmente e prodotti finiti. ii. Ruota lo stock utilizzando il metodo first-in first-out.

f. Sviluppa e implementa il tuo piano scritto di sicurezza alimentare e Sistema SQF

i. Condurre audit interni per determinare l'efficacia.

ii. Condurre una formazione iniziale e di aggiornamento.

iii. Monitora le forniture e i fornitori in entrata.

g. Testare il piano ed eseguire una simulazione di richiamo

i. Testare almeno uno degli elementi del piano di richiamo tempo all'anno.

1. Scegli un incidente simulato a una delle due estremità del flusso di processo.

a. Ad esempio, puoi testare il sistema scegliendo un prodotto finito prodotto o ingrediente.

ii. Prova l'intero processo, compresi i contatti di richiamo, processo di indagine, comunicazioni e azioni intraprese durante il richiamo e nei confronti delle persone interessate prodotto.

iii. Tieni traccia di tutti i richiami simulati e il supporto documentazione, inclusi follow-up o correttivi azioni.

iv. Fai attenzione nel test per non innescare l'effettivo pubblicità.

d. La profondità di un richiamo si riferisce al livello di distribuzione interessato.

a. Livello di consumatore: in genere l'utente finale

b. Livello di vendita al dettaglio: livello immediatamente precedente al consumatore livello, in genere il rivenditore

c. Livello all'ingrosso: tutti i livelli tra il produttore e il rivenditore.

e. Controlli di efficacia: Questa è l'azione intrapresa dal sito per verificare che tutti gli utenti è stata notificata la profondità del richiamo e sono state intraprese le azioni appropriate. L'acquirente spesso determina il livello dei controlli di efficacia del sito.

Risorse pertinenti

• FDA - Richiami, focolai ed emergenze
  https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/default.htm
• Food Marketing Institute - Manuale di comunicazione in caso di crisi
  https://www.fmi.org/industry-topics/crisis-continuity
• Documento di orientamento del Modulo 2 del Codice di sicurezza alimentare SQF
  https://www.sqfi.com/wp-content/uploads/Module-2-Manufacturing-Guidance-with-cover.pdf