アダム・フリードランダー、MS、CFS、FMI 食品安全技術サービス担当マネージャー
にとって 何年も 現在、米国では、未申告のアレルゲンが食品リコールの主な原因となっています。2020年も残り1か月ですが、26件のうち13件が引き続き当てはまります。 米国農務省 (USDA) 申告されていない、または誤ったブランドのアレルゲンが原因の食品リコール。一方、338人のうち 米国食品医薬品局 FMI が今年追跡したリコールプレスリリース [1] によると、アレルゲンに関連するさまざまなエラーが原因で177件発生しています。これらのリコールの多くは、製品パッケージにアレルゲンが欠けていたり、製品パッケージに誤ったラベルが貼られているなど、ラベルの誤りが原因です。
正確なアレルゲン情報を入手することは、推定値にとって重要です 3,200万人 米国では食品アレルギーに苦しんでいます。によると 食物アレルギー研究と教育 (FARE)、毎年20万人以上のアメリカ人が食品によるアレルギー反応のために救急医療を必要としています。過去10年間で、報告された食品アレルギーの有病率は大幅に増加し、推定では子供の 8%、成人の11％が食品アレルギーの影響を受けています。食品アレルギー反応の症状と重症度は、軽度の反応（かゆみ、舌のうずきなど）から生命を脅かすアナフィラキシーまでさまざまです。
小売食品業界は 重要な役割 国民への安全な食品供給を確保するためです。食品アレルギーのある方は、製品ラベルや看板で提供される情報に基づいて購入を決定します。そのため、食品アレルゲンとなると、 小売店におけるアレルゲン管理の鍵は、正確な情報と効果的なコミュニケーションです。
正確なラベルは、消費者に商品の内容を知らせるうえで重要であるだけでなく、規制要件でもあります。の下で 2004年の食品アレルゲン表示および消費者保護法 （FALCPA）によると、包装食品は連邦アレルゲン表示要件に準拠する必要があります。8つの主要な食物アレルゲン（牛乳、卵、小麦、ピーナッツ、大豆、木の実、魚、甲殻類など）のいずれかを含む包装食品、または8つの主要なアレルゲンに由来するタンパク質を含む包装食品は、食品ラベルに記載する必要があります。
食品アレルゲンのリスクを軽減するための効果的なアレルゲン管理プログラムの重要な分野は次のとおりです。
- 製品の安全な取り扱い。準備中およびサービス中の相互接触を最小限に抑えます。
- 特にアレルゲン特性の異なる食品を扱う作業に切り替える場合は、頻繁に手洗いしてください。
- 原料調達の確認と検証
- 材料とレシピが製品仕様と一致していることを確認してください。
- アレルゲンの洗浄と衛生に関するベストプラクティスを実施してください。
- 是正処置（例えば、1つまたは複数のアレルゲンを含んだ液体がこぼれた場合のクリーンアッププログラム）を確立する。
- 最終製品、構成成分、または原材料の各サプライヤーからの保証書。この書簡には、[サプライヤー] が製剤の変更を事前に通知することを記載する必要があります。小売業者は、コンプライアンスを確保するために、サプライヤーとの適切なフォローアップを開始する必要があります。
- 店レベルで標準レシピに従っていることを確認してください。経営陣からの事前の許可なしに、成分の代替を行わないでください。
- 消費者に成分情報を提供するスケールシステム、棚ラベル、識別タグにプログラムされた原材料の正確性を検証します。
- スケールハードウェアのメモリ容量を確認することで、正確な原料の印刷が可能になります。
- 製品が正しく識別され、販売前に正しいラベルまたはサインが製品に貼られていることを確認するプロセスを確立してください。
- eコマース、クリック＆コレクト、配送、食事キット、実店舗など、すべてのプラットフォームでラベルが正確かつ一貫していることを確認してください。
- 食品アレルギー啓発に関する従業員トレーニングプログラムを実施します。
小売食品業界の従業員による主要なアレルゲンについての意識を高めるために、FMI は提携しました 国際食品保護トレーニング機関 (IFPTI) 小売店に特化したアレルゲン啓発トレーニングコースを提供します。 このコース 規制要件を満たすための会員の取り組みを支援し、お客様や食品アレルギーを持つ個人を保護するために必要な情報やツールを従業員に提供します。
食物アレルギーを持つ人の数が増加し、アレルゲン関連のリコールが頻繁に発生しているにもかかわらず、食品小売業者と製品サプライヤーは依然として食品安全の最前線にいます。FMI は、全国の買い物客への安全な食品供給を確保する上での役割を強化するために、食品業界に引き続き提言、協力、教育を行っていきます。
