周囲空気試験

ヌーノ・F・ソアレス「食品業界の大気質」（1）によると、食品施設内の空気は ある場所から別の場所へと移動する汚染の媒介であり、懸念されるはずの 食品安全従事者。汚染物質は、固体からなるエアロゾルによって分散できます（例： ほこり）または液体（凝縮水など）、空気中に分散した微粒子。これらの粒子 病原菌や真菌、さらにはウイルスなどの微生物（バイオエアロゾル）を運ぶ可能性があります。 胞子またはアレルギー物質。エアロゾルは、いくつかの方法で食品生産地域に入る可能性があります。

• ドレイン
• 出入口やその他の開口部
• 衛生トンネル
• 圧縮空気供給
• 洗浄および洗浄作業中
• パッケージング
• 設計/保守が不十分なエアハンドリングシステム
• 屋根の水漏れ
• それ以外にも、ダイシング、チョッピング、ミキシングなどのさまざまな加工操作、 エアロゾルを生成し、汚染のリスクを高めます。

ジェフリー・L・コルナッキ博士（2）は、液体または固体の粒子のサイズは5〜20 µmの範囲であると主張しています。 5 µm未満の粒子は、施設の空気中に浮遊したままの状態で持続すると予想されます。 時間がかかりますが、適切な消毒剤で曇らせることで軽減できます。より大きい粒子 20 µmはすぐに沈殿する可能性が高く、適切な洗浄と衛生管理を行うことで除去できます テクニック。

バイオエアロゾルは、空気中に浮遊する固体または液体の微細粒子（エアロゾル）で、運搬します 微生物、[2] したがって「バイオエアロゾル」という用語があります。」汚染されたエアロゾルは次のもので構成されている可能性があります エアロゾルが液体（微小な液滴）であるか乾燥しているかに関係なく、損傷した細胞（または胞子） (例:ほこり)。

バイオエアロゾルは、足や車輪付き（フォークリフト、手押し車など）の車両交通から生成される場合があります 微生物が繁殖した滞留水を通して、高圧をかける 汚染された表面への洗浄機、または汚染されていない圧縮空気ラインの使用 凝縮液がバイオエアロゾルを蓄積した適切なポイントオブユースフィルターは さまざまな時間空中に浮遊しています。

以下に応じて、市販されているサンプリングおよび試験方法は多数あります 必要なものはすべて、サイト内の訓練を受けた技術者が適用できます。SQF の要件 （11.7.1.2）は、リスクの高い加工エリア、つまり食品が置かれている部屋やエリアでの年次空気試験用です 物理的または微生物学的な汚染または増殖の影響を受けやすい。

微生物空気サンプリング

微生物の空気サンプリングには、アクティブモニタリングとパッシブモニタリングの2つの主要な方法があります（3）。

アクティブモニタリングでは、微生物によるエアサンプラーを使用して、空気をそのコレクションに押し込んだり、コレクションに空気を押し込んだりします。 特定の期間にわたる培地（例えば、栄養寒天ベースの試験培地を含むペトリ皿）。 次に、採取した培養物をインキュベートして分析することができます（つまり、細菌および/または真菌を数える）。 コロニー形成単位（CFU）、および必要に応じて識別します）。

アクティブモニタリングには、機器の購入、追加トレーニング、デバイス認定、 ほとんどのデバイスでは、サンプリング周期が短くなります (たとえば、10 分)。しかし、アクティブな監視デバイス ほとんどのクリーンルームなど、微生物濃度が低い状況にはより理想的です。 微生物汚染物質はパッシブモニタリングでは検出されにくいためです。

パッシブモニタリングでは、沈殿板（ペトリ皿）を開いて指定の空気にさらします 環境中にどのような微生物学的粒子が存在する可能性があるかを判断するための期間、 周囲の空気やペトリ皿の培地表面に沈殿する可能性があるためです。これら 次に、プレートをインキュベートして分析します。

総浮遊粒子状物質 (TSP)

総浮遊粒子状物質（TSP）モニタリングは、粒子の総量を測定します 大気中に浮遊しています。

TSPサンプルを使用して、中の化学元素や化合物のレベルを測定することもできます 人間の健康に危険をもたらす可能性のある粒子。

大容量エアサンプラーと呼ばれる機器を使用してTSPサンプルを収集します。ハイボリューム エアサンプラーは、あらかじめ計量されたフィルターを通して既知の大量の空気を24時間吸い込みます。

なぜそれが規範に書かれていて、なぜ重要なのか？

リスクの高い地域では、被曝による汚染を防ぐために、より高いレベルの衛生管理が必要です。 病原体または空気中のアレルゲンによる食品。これらは食品が後処理され、汚染されやすい部屋です。(1) 食品施設内の空気は 汚染、ある場所から別の場所への移動。汚染物質はエアロゾルによって分散できます 固体（ほこりなど）または液体（凝縮水など）の微細粒子を分散させたもの 空気中。これらの粒子は、病原菌などの微生物（バイオエアロゾル）を運ぶ可能性があり、 真菌、さらにはウイルス、胞子、アレルギー物質。

RIO 監査への道 (記録、インタビュー、観察)

その他の参考資料

• 「食品産業における大気質」、ヌーノ・F・ソアレス、2017年7月28日、Linkedin; https://www.linkedin.com/pulse/air-quality-food-industry-how-brc-sqf-ifs-fssc-22000- ストレージ管理/
ジェフリー・L・コルナッキ博士は、「大気汚染：微生物学者の視点」は ウィスコンシン州マディソンにあるKornacki Microbiology Solutions Inc. の社長、食品安全マガジン、 2014 年 6 月 https://www.food-safety.com/articles/4272-airborne-contamination-amicrobiologiste28099s-perspective
• 「エアサンプリング — 正しい方法で行う方法」、エリック・スウェンソン、2013年4月
• 食品工場内の一般的な圧縮空気品質基準については、ISO 8573-1規格 非常に良い参考資料です。 https://www.iso.org/standard/46418.html