製品のサンプリング、検査、分析

定義

原材料、仕掛品、完成品のいずれかを確認するためのシステムチェック仕様または理想的な結果を満たしています。

該当するコード要件

2.1.1
2.2.3
2.3.8
2.4.4
2.9.2.1
11.2.3

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技能試験

実装と審査ガイダンス

どういう意味だ？

サイトには、完成品をテストするために確立された方法の概要を説明する手順を文書化する必要があります。食品に関する仕様を満たしていることを確認するための仕掛品および/または原材料安全性。完成品の検査、テスト、または分析は、納品前に完了する必要があります顧客。最終製品のテストは、サプライヤーとその顧客によって定義される場合があります。

サイトでは、サンプリング、検査、および試験終了の責任者を特定する必要があります製品、仕掛品、原材料、および収集に使用した方法の特定サンプルを採取して、これらのテスト、検査、分析を完了してください。これらの個人は訓練を受けることになっています各自の責任に応じた適切なサンプリングまたは試験技術を用いる。

完成品に対して実施される試験の種類は、以下によって決定されるべきです完成品仕様テストの性質に応じて、例はさまざまです食品安全または品質、および官能分析（味、色、風味、臭いなど）、身体分析が含まれる場合があります（例、個数、重量、サイズ、食感）、化学物質（例：脂肪、塩、水分、Aw、糖度、pH）、または微生物学（好気性プレート数、酵母とカビ、大腸菌群、乳酸菌など）。そうあるべきです病原体（例えば、サルモネラ菌、大腸菌（STEC）、リステリア・モノサイトゲネス）が見つかった場合に注意した完成品については、テスト結果が出るまで市場に出すべきではありません得られ、否定的な結果が検証されます。微生物学的再検査が必要な場合、サンプリング計画と再テストは、元のサンプリング計画よりも堅牢でなければならず、結果の妥当性そうでない結果が得られたときに、サンプルを単純に再テストするだけでは意味がありません。サイトが望んでいます。

外部の実験室分析を使用する場合、サプライヤーはそのような分析が次のとおりであることを証明する必要があります ISO 17025の認定を受けた認定試験所または同等の国内機関によって完成されたもの標準であり、広く認められた業界標準の方法を使用するものです。検査室の認定状況を確認するときは、必ず試験方法が次の条件を満たしていることを確認してください研究所の認定範囲これらの方法は仕様書に記載されています。

原材料、完成品、および作業について社内でサンプリングおよびテストを実施する場合重要な食品安全試験の進捗状況、そして以下のコード要件の解釈 ISO 17025の該当する要件を満たしていると判断されます。

SQF コード必要条件	このコードがISO 17025にどのように適用されるか
2.1.1.2 — フード安全文化	サイトは、利用可能なリソースを実証できる必要があり、管理に必要なサービスをサポートするコンピテンシーとサンプリングとテスト活動を行います。
2.1.1.3 — レポーティング構造	サンプリングを実施する担当者の選考と職務内容テスト方法はサイト組織構造に含める必要があります。報告構造は研究室の公平性を確保すべきである商業的、財政的、またはその他の活動を許可してはならない公平性を危うくする圧力。
2.2.3 — レコード	サイトは、食品の結果の記録を証明するものとする安全性試験は検証され、維持されています。
2.3.2.8 — コントラクトサービスプロバイダー	外部の研究所、校正サービスプロバイダーも対象となりますサイト契約サービスプロバイダーリスト。
2.4.4.1 — プロダクトサンプリング、検査と分析	それぞれの適切な検査の特定と文書化原材料、仕掛品、完成品を検査または分析する際の食品安全テストとサンプリングの方法はバッチの代表的なものですが、環境条件や活動に適しているため、結果が得られます悪影響を受けず、規制間隔で完了する仕様および法的要件に従って。
2.4.4.2 — プロダクト分析	サンプリングと試験の方法は次のように実施する必要があります全国的に認められた方法または会社の要件。性能を較正するために技能試験を実施する必要があります実験室職員および/または試験方法の確認および確認少なくとも年に1回、認定された外部研究所と対戦。外部研究所は17025または同等の認定を受けています。
2.4.4.3 — オンサイト研究所	内部または実験室の設置場所は、食品に危険を及ぼすものであってはなりません。安全性。研究室には、アクセスを制限する標識を設置する必要があります権限のある人員。
2.4.4.4 — マネージング実験室廃棄物	実験室廃棄物と物品の適切な封じ込めと処分実験室での慣習に従う必要があります。
2.4.4.5 — リテンションサンプル	サイトには、通常の店場所に従って保存サンプルを保管する必要があります。製品の状態。
2.4.4.6 — レコード	すべての検査と分析、結果の報告のための記録保存維持する必要があります。
2.4.5 — 不適合プロダクト	結果が仕様を満たさない場合や理想的な結果が得られない場合は、テスト結果が特定されたものと一致しない場合に対処する必要があります仕様または規制要件。識別された製品は不適合品が入らないように取り扱ってください商取引。
2.4.7.2 — ポジティブ製品リリース	サイトが製品リリース前に正常に使用された場合は、サイトには、製品がそうではないことを確認する方法が用意されている必要がありますすべての許容できる結果が得られるまでリリースされます。
2.9.2.1 と 2.9.2.3 — のトレーニング人事	食品試料採取・試験方法に関わる人材の育トレーニング安全性試験を実施し、トレーニング記録を維持する必要があります。
11.2.3 — キャリブレーションプログラム	実験装置の校正はサイトに含める必要がありますキャリブレーションプログラムこれには、サンプリングの記録の維持が含まれるものとします。そして試験装置。

RIO 監査への道 (記録、インタビュー、観察)

レコード

以下は例です記録および/または文書へ実装を支援するそしてこのトピックのレビュー：

サンプリング方法、検査、および/または原材料の分析、完成品と作品進行中です。
未加工の仕様材料、完成品製品および作業環境進歩。
のトレーニング記録関連人員。
認定記録 (または同等) 外の場合研究室は次の目的で使用されます食品安全試験
テスト結果と注目すべきアクション。

インタビュー

以下に例を示します。インタビューして支援する人実装とこのトピックのレビュー:

ラボマネージャー
QA テクニシャン
人事 (または担当部署トレーニング用)

以下は例です支援のために尋ねるべき質問実装とこのトピックのレビュー:

どのようなテストがありますかで実施されますサイト?テストとは食品安全にとって重要ですか？
リファレンスとは対して使用された文書テスト方法?
の結果はどうですかテスト分析?はテストの傾向分析した?
マイクロはありましたか？テスト実施?何結果はどうだった?
ありましたか不利な結果?何アクションだったの?

観察

以下に例を示します。参考になる観察実装とレビューこのトピックの:

のサンプリングとテスト社内テスト。
未フォーマット用のオンホールドエリア材料、完成品製品、および作業中進歩。

その他の参考資料

ISO/IEC 17025: テストとキャリブレーションの能力に関する一般的な要件研究所。
AOACインターナショナルの公式分析方法—第18版、改訂3
2019年6月のラーニングランチウェビナー：SQF審査（安全品質）のための技能試験フードインスティテュートユーチューブチャンネル).
技能試験ガイダンス文書

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更新日 : 2021/04/01

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