ヒントシート01-はじめに：SQF認証へのステップ

SQFファミリーの食品安全および品質コードは、業界、顧客、および要件を満たすように設計されています。食品サプライチェーンすべてのセクターの規制要件SQFにはプライマリー向けのプログラムがあります生産から製造、流通、食品包装、小売事業まで。小売業者、メーカーや食品サービス企業は、サプライチェーン承認する際にSQF認証を頼りにしています。また、一部の人にとっては、製品を出荷する前にそれが必要となります。

その最初の一歩を踏み出すことは常に最も難しいです。どうやって始めたらいいのか、どこに行けばいいのかわからないかもしれません。ありますなじみのない要件や用語がたくさんあります。しかし、象を食べるのと同じように、SQFはコード一度に 1 つずつ読み進めるべきです。このヒントシートを読めば、もう理解できたはずです。最初の一口!

学習目標

SQFプログラムに慣れましょう
SQF認定を受けるためのステップを確認
SQF認証の準備

該当するコード要素

2.1.2.4
2.5.5

主な用語

GFSI

世界食品安全イニシアチブ（GFSI）（GFSI）は、食品メーカーの国際組織ですそして、専門家を集めて食品安全に関する新たな問題に取り組む小売業者。それは SQFなどの認証プログラムを一連の食品安全基準に基づいて評価する組織要件。

グローバルマーケット・プログラム

GFSI グローバルマーケッツ・プログラムは、不足している、または発展が遅れている企業がどのようにするかを定めています。食品安全システムは、食品安全の課題に対応すると同時に、削減することができます世界の食品サプライチェーンにおける危険性と認証を通じた市場アクセスへの取り組み GFSI認証プログラムへ。

SQF プログラム

Safe Quality Food（SQF）プログラムは、小売業者、メーカー、その他の企業から認められています。厳格で信頼できる食品安全管理体制としての世界中のフードサービスプロバイダーシステム。このプログラムは、GFSI が概説した要件に従い、小売業者と利用しています。私たち全員が日々直面している多くの食品安全問題に対処するための利害関係者のフィードバック。

認証

SQFが実施した審査が正常に完了した後の証明書の発行認可認証機関（CB）。

食品安全文化

組織全体で共有されている価値観や信念のパターンで、考え方や考え方に影響が及びます食品安全に対する行動

SQF システムエレメント

モジュール2にあるシステム要素は、SQFコードコア要素を定義します。あらゆる食品安全システムの主要プログラムを含み、実施が義務付けられているもの SQF認証を求めるすべてのサイトこれはサイト SQFシステムの基盤を形成します。それ安全な食品供給を維持するためのサイト管理の取り組みとそのために実施しなければならない管理プロセス

食品セクターカテゴリー (FSC)

SQFの管理に対する統一的なアプローチを支援するために確立された分類プログラム。FSCと呼ばれることが多い食品セクターのカテゴリーは、活動を特定し、各サイト監査人要件

SQF モジュール

SQFモジュールは、必要な適正製造基準と前提条件プログラムです各サイト用。関連するモジュールは、各サイト製品とプロセスによって異なります。

プロセスステップ

1。SQFIとSQFコードについて知る

a. 認証への第一歩は、以下のことができるように、SQFプログラムに慣れることです。どのSQFコードを使用し、どの要件が適用されるかをよりよく理解してください。SQFI のウェブサイト (sqfi.com) をご覧ください。ウェブサイトには多くのツールとリソースがあります。さらに、コード無料でダウンロードして印刷できます。

b. SQFプログラムには、食品安全レベルの達成に役立つ一連の規範があります。必要な認証。各コードは前のコードに基づいて作成され、継続的な改善、認証経路。

c. ビジネスニーズに最も適したレベルのコースに参加できます。あなたの市場のもの。選択はあなた次第です。

d. どこから始めればよいかわからないため、以下の表を参考にしてください。 SQF認証への道をどこから始めるべきかを判断してください。

もし	それから
次のようなプログラムが必要です小規模、中規模のサイト向けに承認済みそして出会う GFSI グローバル市場プログラム。	以下のSQFファンダメンタルズプログラムのいずれかを使用してください。一次生産のSQF基礎、基本一次生産のためのSQF 基礎、中級 SQF製造の基礎、基本 SQF製造の基礎、中級
次のようなプログラムが必要です GFSI ベンチマーク。	以下のSQF食品安全コードのいずれかを使用してください。一次生産製造業保管と配布食品包装の製造
GFSI ベンチマークが必要です以下を含むプログラム品質。	SQF食品安全コードとSQF品質のいずれかを使用コード
買い手がいない必要だが、プログラムが欲しい食品安全性を測るために基本プログラムとは HACCP ベース。	SQFファンダメンタルズ・プログラム、ベーシックをご利用ください
購入者がいない場合必要だが、プログラムが欲しい食品安全性を測定しますプログラム HACCP に基づく。	SQFファンダメンタルズ・プログラム（中級）を使用
購入者がいない場合必要だがプログラムが欲しい食品安全性を測るものです HACCP に基づくプログラムとさらに含む厳格な食品安全基準。	SQF食品安全コードのいずれかを使用してください。一次生産製造業保管と配布食品包装の製造

e. 製品およびプロセスに適用されるSQFコードを特定したら、次に、関連する食品セクターのカテゴリーと該当するモジュールを見つける必要があります。によっていずれかのSQFコードの付録1を使用して、食品部門のカテゴリーを特定するか、商品が該当するカテゴリー (FSC)FSC がどのモジュールかを決定しますおよびSQF食品安全コードを実装する必要があります。

f. たとえば、瓶詰めマヨネーズを製造していて、小売店から要求された場合 GFSI ベンチマークプログラムを利用するには、貴社の製品が FSC 18 プリザーブドに該当することになります食品製造では、SQF食品安全コード製造に使用することになります。これにはシステム要素（モジュール2）とモジュール11が必要です。

g. 製品およびプロセスにどのコードが適用されるかが決まったら、次はステップは、コード要件について学ぶことです。方法を学ぶための最良の方法の一つ SQFコード要件の実装は、当社のSQFトレーニングソリューションのいずれかを使用することです。トレーニングでは、行動規範を順を追って説明し、規範の要件を明確コード。他のサイトが独自の食品を実装するために使用した例も紹介しながら安全プログラム。

h. SQFI は、オンライントレーニングや対面トレーニングなど、いくつかのオプションを提供しています。認可を受けたSQFトレーニングセンターを通じて。SQFI には、次のようなセルフスターターガイドもあります。これらのヒントシートとガイダンス文書。選択はあなた次第であり、あなた次第です学習の好み、予算、空き状況トレーニングソリューションを見つけるにはあなたに最も適しているのは、SQFI のウェブサイト (sqfi.com) をご覧ください。

2。食品安全チームの育成

a. サイト規模が小規模、中規模、大規模のいずれであっても、適切なスタッフを配置することが重要です。食品安全システムの維持と維持につながります。最初のステップは、次のものを構築することです食品安全チーム従業員の1人を食品担当者に指定してください安全性。SQFプログラムでは、この人をSQFプラクティショナーと呼んでいます。に関係なくタイトル、この人はあなたの食品安全の実施と維持に責任がありますシステム。彼らが食品安全に関する知識を持ち、それに精通していることが重要です製品やプロセスに対する食品安全上のリスク各SQFコードには特定のものがありますこの人物の要件なので、自分に適用されるコードを必ず確認してください製品とプロセス。

食品安全の専任担当者/SQFプラクティショナーになるのは誰ですか？__________________

食品安全の責任は、SQF実施者の肩だけにあるわけではなく、食品安全の担当者。サイトには、次のような食品安全チームがあることが重要です。上級サイト管理者を含む、組織のすべての分野のメンバーが含まれます。生産、購入、衛生、メンテナンス。みんなを捕まえる

食品安全チームには誰が参加しますか？

部署	名前	部署	名前
QA マネージャーメンテナンス		SQFプラクティショナー衛生
購買プロダクション		トレーニングコンサルタント

3。SQFコード要件の実装と文書化

a. SQFコードに慣れてきたので、今度はSQFを実装します。コード要件。これらの要件は社内で実装できます専門知識、または場合によっては、サイトがこの時点でコンサルタントを雇います。そうではありませんがコンサルタントの使用要件、SQFI は登録済みのSQFのリストを提供しました SQFIウェブサイト（sqfi.com）のコンサルタント。これらのコンサルタントは特定の条件を満たしています要件と、地域または食品セクターのカテゴリ別にコンサルタントを検索できます。

b. 本コードには、パートAとパートBの2つの部分があり、次のような付録もいくつかあります。食品分野のカテゴリー、用語集、ロゴ使用規則、マルチサイトを含む要件。

c. パートAには本コードの方法論に関する情報が含まれ、パートBには以下が含まれます。技術的要件。まず、パートBに焦点を当てます。あなたもなりたいと思うでしょう。食品セクターカテゴリーと用語集に精通しています。パートAについてのあなたの理解すぐに来ます。あなたのCBがそのセクションを説明するのを手伝ってくれます。

d. パート B は 2 つのセクションに分かれています。

i. システム要素 (モジュール 2 など): 使用しているコードによっては、セクションには 100 を超える要件を設定できます。しかし、見る代わりにそれらを個別の要件として、9つのセクションとして見て、次のことに焦点を当てます食品安全プログラムの構築システム要素は基盤です食品安全プログラムの成功プログラムの実施に注力することでこのセクションの要件を満たすために、まずは食品を作り始めましょう。安全システムと組織文化。

1。システム要素には9つのセクションがあります。

1) 経営コミットメント

2) 文書管理と記録

3) 仕様と製品開発

4) 食品安全システム

5) SQF システム検証

6) 製品の識別、追跡、撤回、リコール

7) フードディフェンスとフード詐欺

8) アレルゲン管理

9) トレーニング

ii。次に検討するセクションは、適正製造基準 (GMP)、良品などの前提条件となるプログラムに関連するモジュールです。農業慣行 (GAP) など。関連モジュールを特定したのは次の場合です。先ほどFSCを選択しました。

1。関連モジュールは通常 11 のセクションで構成されます。ヘッダーまた、要件は、使用しているコードによって異なる場合があります。以下は、モジュール11のGMPです。

1) 敷地の位置と建設

2) 施設及び設備の建設

3) 人員の衛生と福祉

4) 人事処理慣行

5）水、氷、空気の供給

6) 保管と輸送

7) 機能の分離

8) オンサイトラボ

9) 廃棄物処理

10) エクステリア

プログラムの実装を支援するために、SQFI にはアクセスしやすいリソースが多数あります。トレーニングは素晴らしいですリソース、学習の好み、予算、時間に応じて、オンラインまたは対面のオプションがあります。SQFI には、より多くの解釈を説明するガイダンス文書もあります。本コードの意図このようなヒントシートは、食品などの特定のトピックに関するものもあります防御、害虫駆除、およびリスク評価の実施。

4。認証機関 (CB) を選択してください

a. 承認された認証機関のリストは、SQFIのウェブサイト (sqfi.com) に掲載されています。SQF 世界のすべての地域で稼働する30を超えるCBがあります。規模が大きかったり、よく知られているものもあれば、小さいものや特定の商品に焦点を当てているものもあります。あなたのCBはあなたの食品安全のパートナーですので、あなたに合ったCBを選択してください。

b. CBを選択するときは、まず小売業者または購入者の要件があるかどうかを確認するか、規制上の問題により、使用できるCBが制限される場合があります。これには以下が含まれます特別補遺、法令順守チェック、または輸入者要件もしあれば必要条件がないなら3人選んで面接してください

c. CBに尋ねるべき当然の質問は、審査にかかる費用と期間です。受けてください。ただし、CBに尋ねて確認できる質問が他にもありますお客様のサイトピッタリです。以下は、検討すべきいくつかの質問です。

d. CBインタビューの質問：

i. 監査人コンピテンシー

1。監査人は初期段階と継続的にどのように訓練されていますか？

2。私の監査におけるCBと監査人の経験はどの程度ですか製品、プロセス、国、地域など？

3。監査人はどこにいますか（監査の費用に影響します）？

4。補遺を使用している場合は、監査人がいることを確認してください。審査の実施が承認されました。

ii。苦情および異議申し立てプロセス

1。質問をして、問題が発生した場合の対処方法を理解してください審査プロセス中に発生します。

iii。データベースシステム

1。不適合箇所はどのように特定され、是正措置が取られているか閉店?

2。技術的に審査された審査を受けるまでの平均時間はどれくらいですか？報告と証明書の発行（審査の最終日に基づいて、 SQFI はレポートに10日間、証明書に45日かかります発行予定)?

iv。CBは私の特定の要件をサポートしてくれますか？

1。にデータを入力するなど、特別なニーズはありますか？ RepositRakのようなバイヤーデータベース?

2。私のプロセスに免除、制限、除外はありますか？

3。スケジュールや審査時間に制限はありますか?

5。SQFデータベースへの登録

a. SQF認証の対象となるには、サイトはSQFI に登録する必要があります評価データベース。このデータベースには、SQFI のウェブサイトからアクセスできます。 (sqfi.com)。

b. 登録は毎年行われ、サイトごとに料金がかかります。料金は登録時と更新時にお支払いください。

i. 料金体系は、サイト規模と年間総額によって決まります売上収入。サイト登録料を知るには、SQFI をご覧くださいウェブサイト (sqfi.com)。

6。事前評価の実施

a. サイト事前評価を実施して、現在の食品安全性がどの程度かを確認するシステムはSQFコード要件と一致しています。これは、次のいずれかで行うことができます外部コンサルタント、CBの代理を務めるSQF監査人、またはご自身で行うこともできます。

b. 外部からの支援が必要な場合は、CBまたはコンサルタントに支援を依頼してください。

c. 自己評価を実施することに決めた場合は、SQFのいずれかを利用することができますチェックリスト。SQFI には各コードチェックリストがあり、必要に応じて以下のチェックリストもあります FDA FSMA規制の規制遵守を確認するためのチェックリスト。すべては SQFIのウェブサイト (SQFI .com) でご覧いただけます。

d. チェックリストは、審査の指針となり、次のような分野を特定するのに役立ちます。 SQFコード要件を満たしていません。

e. 評価を行う際のヒントをいくつかご紹介します。

i. 審査目標の定義

1。審査目標の例としては、次のようなものがあります。

1）SQF審査に合格していることを確認してください

2) 不適合製品の削減

3) 規制要件を満たす

4）顧客の要求を満たす

2。審査プロセスの正式化

1) 審査の時間とスケジュールを定義し、それに従う

2) SQFコードチェックリストを使用する

3) 従業員にインタビューし、プロセスに参加させる

4) スタッフとのオープニングミーティングとクロージングミーティングの実施

3。コミュニケーション

1) 正式な報告書を書く

2) 不適合の特定

3) グッドプラクティスや不適合の写真を撮る

4。これを独自のプログラムとして扱う

1) スタッフの育成

2) できるだけ多くの人を含める

3) 手順の作成

5。不適合箇所をクローズアップ

1) 是正措置と是正措置の実施

2) 根本原因を特定して再発を防ぐ

7。SQF認可認証機関によるSQF審査の実施

a. CBと一緒に審査のスケジュールを立ててください。場合によっては、最初の認証は次の内容で構成されます。文書レビューとサイト審査。ファンダメンタルズ・プログラムについては、次の文書レビューは任意で、個別に実施することも、サイト審査の一環として行うこともできます。

b. 審査をスケジュールするときは、必ず認証の範囲を確認してくださいサイトどの部分を監査したいか、関連する製品を含めます。また規制を満たすために含めたい補遺があるかどうかを検討してください (例: FSMA（またはその他の政府）またはお客様の要件。

c. 審査期間は、サイト規模、従業員数、および監査対象の製品のタイプ。SQFI は審査期間ガイドを作成しましたこれはSQFコードパートAに記載されています。これは、CBとあなたができるガイダンスです審査の期間を見積もるために使用します。

d. 審査のスケジュールが決まったら、CBと監査人があなたに連絡し、監査人の名前、審査スケジュール、審査場所と日付の確認。サイト審査は通常、開会式と次のような証拠の収集で構成されます。食品安全プログラムをサポートします。証拠には、以下のレビューが含まれますが、これらに限定されません関連文書と記録、従業員へのインタビュー、サイト評価そしてベストプラクティスの観察。概要を説明するクロージングミーティングが開催されます審査結果と特定された不適合監査人はあなたに次のリストを提供します特定された不適合点、それらを解決するための時間枠、およびいつ証明書を発行する必要があります。