ヒントシート15-製品の識別、トレーサビリティ、撤回とリコール

製品を識別して追跡できることは、あらゆる食品ビジネスにおいて重要な側面です。食品規制当局、小売業者、保険会社、食品メーカーは、製品が追跡可能であることを要求しており、最低限必要なのは、製品を顧客まで追跡できるプロセスを（ワンアップで）導入し、材料サプライヤーに戻る（1つ戻る）。

ただし、最善を尽くしても、次のことが起こる可能性がありますリコールまたは撤回につながる可能性のある統制の崩壊。効果的な計画を立てておくこと製品を効果的に識別して追跡し、リコールに対応する機能が組み込まれています。イベントがブランドに与える影響を最小限に抑えます。

学習目標

プロセス内で製品を識別するための要件を説明してください
トレーサビリティの基本的な構成要素を説明してください
リコールの主な理由を列挙してください
リコールールの準備
リコールールの基本手順を実行する

該当するコード要素

2.6.1
2.6.2
2.6.3

主な用語

有効性チェック

リコールに関わるすべての利害関係者に確実に通知するための調査またはフォローアップ適切な措置が取られました。

市場からの撤退

汚染された製品または品質以下の製品の市場からの排除（違反ではない）規制要件。

リコール

健康問題を引き起こす可能性のある食品から一般市民を保護するためのサイト行動死の可能性があるからリコールは、理由がある場合に食品を市場から排除します製品が汚染されている、粗悪品である、および/またはブランドが間違っていると考えられます。多くの場合、リコールは任意ですが、規制当局が義務付けている場合もありますリコール。一部の国では、出金はリコールとして使用されます。

トレーサビリティ

生産、加工、流通のすべての段階で食品を追跡できます。トレーサビリティの動きは、どんな場合でも一歩後退し、一歩前に進むようにたどる必要があります。サプライチェーンポイント。

プロセスステップ

1。効果的なトレーサビリティおよびリコールプログラムの第一歩は、ラベルを貼ったり、オペレーション内のプロセスのすべての段階で製品を識別します。

a. 商品には受領時にラベルを貼付し、手続き全体を通して本人確認をする必要があります。完成品へ。これには、すべての主要成分と微量成分の識別が含まれます。香辛料、添加物など、加工助剤など。

b. サイトが識別システムをどのように設計するかは、以下の条件に当てはまる限り、完全に各自の選択に委ねられます。製品は、受け取りから生産のあらゆる段階で識別および追跡できます。完成品へのリワークや進行中の作業を含む生産、配送/発送。

c. 完成品ラベルには、製品を正確に説明する情報が含まれている必要がありますお客様の仕様および/または規制要件に準拠した製品原産国と目的地の国。

d. 完成品を出荷する際、サイトは製品が明確に識別されていることを確認する必要があります。また、すべての製品識別情報が発送時に正確に記載されていること出荷後に書類またはその他の方法で貨物に同梱されるもの。

e. 製品の識別方法の例には、以下が含まれます。

i. ゴミ箱タグ

ii。パレットタグ

iii。カラーコーディング

iv。ラベル/ステッカー

f. 製品識別記録は保存する必要があります。

2。サプライヤーは、製品を自社まで追跡できるプロセスを導入する必要があります。顧客（1人が上）、材料サプライヤーに戻る（1つ戻る）。

a. トレーサビリティは「ワンアップ、ワンバック」の要件です。サプライヤーの手続きはすべての原材料、包装材料、加工助剤の状況の詳細を含めてください完成品にリンクし、サプライヤーがどのように会計処理するかを概説する必要があります再加工された製品の再利用用。製品追跡手順では、その方法を概説する必要がありますサプライヤーは製品を顧客まで追跡し、誰が実装を担当するか、製品追跡システムの維持。

b. 書類には、製品発送の責任を明記し、次の事項を記載する必要があります製品名、発送（販売）されたとき、顧客は誰でしたか（含まない）消費者への直接販売）、数量、製造バッチの日付と詳細。

c. サプライヤーの最初の顧客は、その後に製品が最初に配送される場所です。直接制御できます。これには、流通センター、顧客の所在地、ブローカー、などがあります。など、最初の顧客を過ぎても追跡できることはサイト要件ではありません。ただし、サプライヤーは購入者の要件も確認する必要があります。

d. たとえば、あるサイトピーカンナッツの殻をむいてローストし、それを材料として販売しているとします。グラノーラバーメーカー、サイトはピーカン農家の出所を知っている必要があります（1）後ろ）とグラノーラバーメーカー（前方）。

3。リコールに対処する最善の方法は、リコールが発生しないようにすることです。SQF食品安全の確保リコールを防ぐ1つの方法は、システムを導入することです。しかし、最善の努力と善にもかかわらず意図、想起は今でも日常茶飯事です。リコールは危機的な状況であり、他の危機と同様にそうしなければなりません。冷静かつ論理的かつ系統的な方法で対処してください。効果的な身分証明書を持っていることとラベル作成プログラムを導入することで、応答時間を改善し、全体的な応答時間を最小限に抑えることができます製品やブランドへの影響。

a. 最も一般的なリコールは次のとおりです

i. 製品の誤表示で、原材料にアレルゲンを含まない声明。

ii。環境病原体、特にリステリア菌による生物学的汚染とサルモネラ。

iii。プラスチック、金属の削りくずなどの異物

b. リコールールの概要

i. 落ち着いて

1。テスト済みの計画を立てていれば、次のことを確信できます。このリコールを乗り切ることができるでしょう。

ii。調査

1。必要な情報を収集してください。

2。製品を探してください。

3。スピードと精度が重要です。

iii。評価

1。リコールまたは撤回を決定します。

2。リコール戦略を策定します。

iv。コーディネーション

1。すべてのアクティビティを統括する担当者を1人割り当てる必要があります。

2。リコール通知を送信します。

v. 実装

1。流通チェーンに通知してください。

2。通知を再確認してください。

vi。文書化、レビュー、評価

c. リコール準備方法

1。リコールチームを結成し、リコールコーディネーターを選定します。

a. チームは責任あるメンバーで構成されるべきだトップマネジメントの代表者、技術スタッフ、流通、広報、法律。外部の専門知識外部の実験室なども検討する必要があります。

b. リコール調整が第一義的な責任を負うすべてのリコール関連活動の調整と指揮を行います。

c. リコールチームにはコミュニケーションチームも含まれます。戦略。

2。リコール連絡先の確立

a. これには、すべてのリコールチームメンバー、サプライヤー、バイヤー。

b. CBとSQFI はリコール連絡先に含まれることになっていますリスト。

c. 勤務先および緊急連絡先情報を含めてください。

3。サイトプロセスフローを開発

a. すべての食品および非食品の場所を特定してください。

b. 商品の受け取りから出荷までの流れを表示ディストリビューション。

c. すべての保管施設（オンサイトおよびオフサイト）を含めてください。

d. 返品された製品を分けて保管する場所を特定してください。

4。原料製品識別プログラムの開発 (上記参照)

a. メジャーおよびマイナーのすべてのサプライヤー登録を維持する原料、加工助剤、潤滑剤、化学品、食品パッケージングなど

i. 製品コードロットIDの取得各サプライヤーの情報。

b. 請求書の管理

i. すべての人の請求書と船荷証券の管理原材料。

ii。記録を時系列など整然と保つ注文。

c. 受領記録の作成と保持

i. すべての入荷原料の使用状況を表示し、素材。

ii。配布記録を維持します。

iii。請求書と船荷証券を含めてください。

iv。ディストリビューター、ブローカー、卸売業者を特定し、小売業者。

v. 出荷には荷送人の名前を含める必要があります。

d. ロットコードラベルの記録管理

i. ロットコード判読可能でなければなりません。

ii。記録にはすべての完成品が含まれている必要があります。製造された品質と製品の場所発送済み。

e. 製品ローテーションシステムの確立 i. 原材料、一部加工品目を含み、完成品。 ii。先入れ先出し方式で素材をローテーションします。

f. 書面による食品安全計画を作成して実施し、 SQF システム

i. 内部監査を実施して有効性を判断する。

ii。初期トレーニングとリフレッシャートレーニングを実施します。

iii。入荷する物資とサプライヤーを監視します。

g. プランのテストと模擬リコール実施

i. リコール計画のすべての要素を少なくとも1つテストする毎年の時間。

1。両端の模擬事件を選択してくださいプロセスフロー。

a. たとえば、次のものをテストできます完成品を選ぶことによるシステム製品または成分。

ii。リコール連絡先を含むプロセス全体をテストし、調査プロセス、コミュニケーション、リコール中および対象者に対して取られた措置製品。

iii。すべての模擬リコールとサポートの記録を保管してくださいフォローアップまたは是正措置を含む文書行動。

iv。テストでは、実際にトリガーされないように注意してください宣伝。

d. リコールールの深さとは、関係する流通レベルを指します。

a. 消費者レベル:通常はエンドユーザー

b. 小売レベル:消費者の直前のレベルレベル、通常は小売業者

c. 卸売レベル：メーカーとのすべてのレベル小売業者。

e. 有効性チェック:これは、サイトにいる全員がリコール深度が通知され、適切な措置が取られました。バイヤー多くの場合、サイト有効性チェックのレベルを決定します。