ヒントシート 25-機器の選択とメンテナンス

機器の選択は、設置場所、サイト、製品の種類によって異なることが理解されています。生産中です。そのため、SQFコードには、すべての拠点が従うべき一般的なガイドラインが詳述されています。適切な食品安全対策が講じられている一方で、設置場所を選択する柔軟性も確保されているそれらの個々のサイトに最適な機器とメンテナンスルーチン。

学習目標

サイト内での機器の選択とメンテナンスに関するSQFコード意図を理解してください。

該当するコード要素

11.2 施設および設備の建設

主な用語

食品と接触する表面

食品に直接接触する機器や調理器具の表面。

非食品接触面

食品と接触する場所以外の機器の露出部分。

プロセスステップ

1。現在地を知る

食品施設の立地と構造は、近隣の建物が、農場や工場では、食品の安全性に悪影響を及ぼす可能性のある要因は導入されていません（例：近隣の農場からのスプレードリフト、隣接する工場からの大気汚染物質など）。

ほとんどの法域では、食品施設の建設と運営は地方によって管理されています。州、および/または連邦規制。サイトは該当する規制に精通している必要がありますまた、関連する許可、承認、通知が整っていることを確認してください。

敷地内とその周辺に汚染物質がないことを確認する必要があります外部環境からの製品。サイトは、構造、指示を維持するものとします。外部環境条件の管理および外部環境条件の管理を検証する手順など該当する場合、製造されたプロセスおよび/または製品の安全性。

食品工場や貯蔵施設では、被ばく物の保護などの対策が講じられる場合があります近隣施設からの大気汚染物質からの製品または材料。対策は物理的な障壁、密閉された工場、正気圧などが含まれます。

サイトは地方自治体に確認して要件を確認する必要があります。しかし、計画と地方自治体に提出して承認を受ける仕様には、次のものが含まれる場合があります。
その地域に関連するサイトを示す地域マップ。
サイトのすべての顕著な特徴と隣接するサイトの説明を示すサイト計画敷地の所在地、北のコンパス、ポイント、道路、暴風雨を含むサイト水、廃水。
敷地、加工エリア、常設のレイアウトを示すフロアプラン備品、および機器のレイアウト。 •処理エリアで使用される機器の主要品目の詳細。
製品/プロセスフローの図。
仕様には通常、建設資材、表面の詳細が含まれます仕上げ（壁、床、天井など）、製品接触面、必要不可欠なサービスそして人員数。
冷蔵設備と冷蔵室の動作温度、貯蔵容量と冷蔵倉庫への積み込みおよび冷蔵倉庫からの積み込み手段も必要です含まれています。地域、州からの該当するすべての証明書または検査文書、連邦政府または国際統治機関は最新のものであり、ファイルに保存されるものとします。

2。自分のスペースを知る

現場で使用される材料と表面の構造は、何らかの方法で建設されなければならない簡単に洗浄でき、完成品や製品の汚染を防ぐことができますプロセス。

許容できる製品接触面の主な特徴は、不浸透性で、腐食せず、滑らかで、清掃が容易で、色が薄く、毒性がなく、耐衝撃性があることです。ステンレススチール、アルミニウム、溶融亜鉛メッキ鋼、グラスファイバー、ポリ塩化ビニル、ナイロンなどが例です。承認された製品接触面の数。他のすべての表面は清潔に保つことができなければなりません。そして好ましくは明るい色。製品の接触面が良好であることを証明する書類この項目を毎月の設備チェックリストの一部にすることで条件を満たすことができます。またはその他の種類のチェックリスト（構造の詳細については、SQFコードを参照してください。床、壁、天井、排水口、キャットウォークなどのメンテナンス）。

3。サイトに適した機器を選択してください

SQFコードには、機器、調理器具、防護服の仕様が義務付けられています。機器の購入手続きは文書化され、実施されなければならない。これは調理器具、ベンチなどの機器の状態と使用に関する一般規定テーブル、ゴミ箱、防護服。製品の安全性を脅かさないようにしてください。これ機器、調理器具、および保護具の仕様を要求する規定も含まれていますサイト新しく追加された服、または修理または改造されている服。手続きには書面による手続きが必要ですサイトに新しい機器を購入したり、修理または改造したりする機器の購入、および手順は文書化して実装する必要があります。

食品加工機器は、それに従って設計、建設、および保守されなければならないメーカーおよび/または業界標準に準拠しています。金属フレーム、サポート、ブラケットサポートシンク、洗面台、ベンチ、テーブル、棚は一般的に固体で作られています溶融亜鉛メッキ鉄、ステンレス鋼、アルミニウムなどの材料でしっかりと固定されています壁や金属フレームに。機器は滑らかに仕上げられ、角度や棚がないものでなければなりません隙間があり、お手入れも簡単です。管状の脚またはレールの開放端を密閉する必要がありますプロセス廃棄物や残留物の蓄積を防ぎます。機器が解体される場所クリーニングには、ボルトやナット、その他の緩みの原因となる可能性のある物体がないように設計する必要がありますうっかりして食品にたどり着いたり、食べ物がたまるポイントを与えたりする廃棄物。

食べられない食品や材料を入れる容器（浴槽、容器など）は明確に識別する必要があります (つまり、色分けされているか、ラベルが付けられているか)。以前は農薬、殺虫剤、その他に使用されていた容器劇物は製品の取り扱いに再利用しないでください。場所：防護服（手袋、フェイスシールドなど）が提供され、使用される場合は、次のような素材で作られている必要があります食品に安全で、お手入れも簡単です。

サイトでは、新しいアイテムの役割を検討し、その目的に適したアイテムを選択する必要があります。詳細な説明や機能を含む仕様書を作成する必要がありますアイテムの。

仕様の目的は、すべての技術的詳細と要件を概説することですサイトは購入した商品を念頭に置いています。そのために考慮すべきことがいくつかあります仕様書には以下が含まれる場合がありますが、これらに限定されません。

機器に必要なものと機器の使用方法
そのために必要な特定の機能、機能、または建設資材機器;
商品の耐久性。
規制要件;
食品サイトでの使用を目的として製造および設計されています。
必要な認証または承認（NSF、ULなど）
クリーニングのしやすさと使いやすさ。
配送および設置手順を確認するための受領書類。
電源のタイプ。
必要な数量;
配管のニーズ;
排水要件;
特別なオプションまたは機能（換気など）
サービスまたはメンテナンスの要件
保証;
エネルギー評価;
貨物と配送の要件。
分解および設置要件、および
クリーニングの制限または要件

4。機器の購入

機器の購入手続きに関する書面による手続きも作成される予定です。この手順機器を特定し、購入し、サイトに設置するプロセスの概要を説明することです。この手順は、購入の決定と適切な機器の選択に役立ちます。必要なタスクを処理します。

購入手続きで考慮される可能性のある事項には、次のものが含まれる場合がありますが、そうではありません。以下を含みます。

規制要件;
再生品を購入する際の条件と要件。
QA、サニテーション、などの購買委員会に参加する予定のメンバーエンジニアリング、メンテナンスなど • 条件、および
事前の仕様の承認に関する機器ベンダーからの確認製造、改造、修理、および設置の確認食品安全に影響を与える可能性のある仕様。

5。機器のメンテナンス

メンテナンス活動（計画的なものと分解されたものの両方）は、食品に大きな影響を与える可能性があります。安全性（効果的に実施されなければの話だが）メンテナンス手順は慎重に計画する必要があります。製品、材料、または汚染を回避するための設計、文書化、および実装機器および請負業者を含むメンテナンススタッフが理解できるようにするためメンテナンス活動の安全性への影響。

プロトコルには、保守スタッフとサービス請負業者が従事した内容の概要が記載されている必要があります食品製造エリアでの作業には、すべての人員とプロセスの衛生管理が義務付けられています要件。サービス契約者には、必要に応じて防護服を提供する必要があります。

手順には、いずれの場合でも修理を完了するための方法を記載する必要があります。以下のメンテナンス要件を含む製品の取り扱いまたは保管場所スタッフは以下を遵守しなければなりません：

設備または建築構造物のメンテナンスは、何らかの方法で完了する必要があります製品、材料（包装材料を含む）にリスクをもたらさないもの、または機器;
保守監督者は、すべての請負業者から確実に通知を受ける必要があります。あらゆる製品取り扱い分野での作業を完了するよう従事しました。彼らはすべてを確保しなければなりませんサービス請負業者は、サイトの人員衛生要件を認識しており、必要な防護服、または防護服が提供されていますサイトスタッフと同じ要件を満たしています。
メンテナンススタッフとサービス請負業者は、説明と責任の所在を確認する必要があります。メンテナンス作業が終了したら、すべての工具やごみを取り除いてくださいどの製品取り扱いエリアでも完了し、エリアスーパーバイザーにその旨を伝えてください適切な衛生設備が整うことができます。
サービス請負業者は、必要な作業がある場合は保守監督者に通知する必要があります製品、パッケージ、または機器の安全性に潜在的な脅威をもたらす（つまり、破片など）電線、損傷した照明器具、頭上の継手の緩みなど）。必要な場合は、メンテナンスは処理時間外に行う必要があります。
サービス契約者は、何らかの事態が発生した場合に保守監督者に通知するものとします。製品、パッケージ、または機器を危険にさらす可能性のある破損または損傷汚染;
サービス契約者は、作業が終了したら保守監督者に通知する必要があります。完了; そして
プラントの監督者とオペレーターは、適切かつ効果的なクリーンアップを実施する必要がありますすべてのメンテナンスまたはサービス請負業者の活動が完了した時点で対策が講じられますそしてプラントの操業開始前。

サイトのスタッフ、保守担当者、およびサービス請負業者が次の事項を順守することが不可欠です。すべての機器のメンテナンスを完了する際の正しい手順。メンテナンスの一環として手順、修理した機器に欠けている部品（ナット、ボルト、スプリング、など）がないか検査する必要があります。など) 使用前修理の報告と完了、および清掃の責任者修理後の機器は、メンテナンス手順で指定する必要があります。一時的な使用ひも、ワイヤー、テープなどの留め具は使用できません。

製品ラインや食品が接触する表面に存在する機械に潤滑が必要な場合、食品グレードの潤滑剤のみを使用してください。それでも、食品グレードの潤滑剤は依然として品質上の危険です。製品との接触を避けるため、慎重に使用する必要があります。機器に塗料が使われているところでは、屋根、壁、床は、良好な状態で使用に適している必要があります。塗料は使用しないでください食品と接触する表面に。