ヒントシート03-食品安全リスクの防止

危険や状況につながる情報を収集して評価するプロセス 彼らの存在によって、どれが食品安全にとって重要であり、したがってそうあるべきかが決まります。 HACCPプランで対処されています。

プロセスステップ

1. はじめに
   1. 世界的に、食中毒の最も一般的な原因は次のとおりです。
      1. 汚染された水、原材料または原材料、
      2. 手や表面による汚染された製品と汚染されていない製品との間の相互汚染、および
      3. 不適切に調理または保管された製品。
2. 食品安全計画
   1. ハザード分析は、効果的な食品安全/HACCP プランの開発において重要な役割を果たします。どの危険が製品に最も危険をもたらすかを正確に把握することで、より徹底的かつ効果的な管理が可能になります。
   2. CDCとWHOは、細菌、ウイルス、寄生虫から毒素や化学物質に至るまで、31種類の病原体を追跡していますが、特定の製品に脅威を与える可能性が高いのはこれらの病原体の一部のみです。リスクを理解するには、科学文献、政府資源、または業界ガイドラインを慎重に検討することが重要です。
   3. HACCP 計画の策定手順の概要については、ヒントシート6を確認してください。
3. 認定サプライヤー
   1. 安全でない食品をより安全にすることはできないため、食品安全要件を満たすサプライヤーから調達した原材料や原料を使用することは、安全な製品の製造にとって重要です。
   2. 汚染された水源は、世界的に、食中毒の一般的な原因です。地方自治体の水源からの水を使用しても、安全性は保証されません。使用前に水の飲用可能性を確認し、必要に応じてろ過または処理してください。
   3. ヒントシート7を確認して、入荷する原材料や原料によるリスクを管理する方法をよりよく理解してください。
4. 個人衛生
   1. 手を洗わないと、微生物が汚れた表面から食品に移る可能性があり、病気の従業員は食品安全リスクをもたらす可能性があります。
   2. ヒントシート22を読んで、従業員がもたらすリスクを理解し、個人衛生プログラムの重要な部分を学んでください。
5. 温度コントロール
   1. 完全に調理されていない、または適切な温度に保たれていない製品は、食中毒を引き起こす可能性があります。
   2. これが起こらないようにするには
      1. 規制で定められた温度まで食品を調理し、校正済みの温度計で内部温度を測定します。
      2. 調理済みの食品を周囲温度のままにしないでください。
      3. 未使用の調理済み食品はすぐに冷蔵するか、非常に高温に保ち、
      4. 生鮮食品は冷蔵してください。
6. 衛生
   1. 機器の表面が汚れたり、調理器具が汚れたりすると、相互汚染によって食品が危険にさらされる可能性があります。
   2. 表面の適切な衛生管理には、徹底的な洗浄と適切な濃度の消毒剤の使用が含まれます。
   3. さらに、清潔な生産エリアは害虫を引き付ける可能性が低くなります。サイトを清潔に保ち、食品物の破片や廃棄物がないようにしてください。
   4. 衛生の重要性については、ヒントシート24を確認してください。