ヒントシート08-仕様

定義されていない限り、何を生産すればよいかがどうやってわかりますか？サイト仕様は2種類あります 原材料と完成品が必要です。原材料および包装資材の仕様作業 承認されたサプライヤー計画と併せて、製品の原材料と包装材料を定義します サプライヤーは承認されたサプライヤーとしてサイトに提供します。そして、最終製品が両方を満たしていることを確認するために 会社および顧客の要件、完成品の仕様は文書化する必要があります。 顧客によって承認され、最新の状態に保たれました。

学習目標

• 原材料および包装材料の仕様書の作成
• 完成品仕様の作成

該当するコード要素

• 2.3.2
• 2.3.5
• 2.4.4

主な用語

仕様

プロジェクトで行うべき作業または使用する材料の詳細な説明、指示 それは何かをどうやるか、どう作るか (dictionary.com) を正確に [定義] しています。

プロセスステップ

1. 原材料および包装材料の仕様
   1. 完成品の品質と安全性は、品質と安全性にかかっています 入ってくる原材料。原材料および包装材料の仕様は完全でなければなりません 提供された資料を説明し、関連する法律を遵守し、最新の状態に保ってください。
   2. 原材料および成分仕様書に含まれる安全関連情報には、次のものが含まれる場合があります。 微生物学的病原体の閾値レベル、微生物学に影響を及ぼす要因 pHや水分活性などの成長、潜在的な化学物質の閾値レベル、または 物理的汚染物質と既知のアレルゲンの有無。エクステント これらの要素を仕様に含める必要があるかどうかは、次の点によって異なります。 材料の使用と最終製品に対する食品安全上のリスク。
   3. すべての原材料および包装材料は、危険性とリスクを確認するために検証する必要があります。 完成品の安全性が確認され、管理されます。検証方法は異なります 完成品の安全性に対するリスクによります。材料の検証の証拠 分析証明書または適合証明書が含まれる場合があります。食品接触用 包装材料、検証には試験または可能性の保証が含まれる場合があります 食品への化学物質の移行。
2. 完成品仕様
   1. サイトでは、各製品の完成品仕様書を作成する必要があります (または 認証の対象となる類似製品のグループ）。スペシフィケーション 最低限、適切な食品安全法（以下を含む）を遵守する必要があります ラベル付け要件)、必要に応じて更新する必要があります。
   2. 最終製品の仕様には、微生物学（好気性プレート数など）が含まれる場合があります。 酵母およびカビ、乳酸、大腸菌群）、化学物質（例：塩、水分、滴定可能な酸度、pH、 脂肪含有量、糖度、粘度など）および表示および包装仕様 製品。
   3. サイト顧客は、完成品の仕様を提供することがあります。その場合 その場合は、サイトと顧客の両方が仕様に同意することをお勧めします 達成可能であり、供給する製品の安全特性について合意している。
   4. 仕様は、製造現場の関連する処理スタッフに提供する必要があります。 プロセス制御および/またはQA担当者

関連リソース

• SQFI ユーチューブチャンネル
  https://www.youtube.com/channel/UC39i4KZQ7BhAg0SzuEuAVTQ/featured
• SQFI ドキュメント
  http://www.sqfi.com/documents/