換気/正気圧

定義

正の空気圧とは、室内の周囲の空気圧が空気圧よりも大きい場合です。 汚染された空気が部屋に吸い込まれないように、部屋を取り巻く環境、または エリア。その結果、正圧システムからの漏れは周囲に漏れます。 環境。

該当するコード要件

• 11.1.6
• 11.5.5
• 11.2.5
• 11.7.1.2

用語集の用語を確認

• 純度
• 高リスク地域
• ハイリスク食品
• ハイリスク食品プロセス

実装と審査ガイダンス

どういう意味だ？

換気が悪いと、調理エリアやその他の熱のある場所に凝縮水がたまる可能性があります 蒸気を加えると、凝縮液が製品に滴り落ちて汚染が発生したり、 食品と接触する表面。

炊飯器/洗濯機の蒸気は、外部に十分に換気する必要があります。密閉型換気 食品加工エリアは、該当する設計および建設法を満たし、次のことを防止する必要があります 食品および食品接触装置の表面上の結露。通気口と排気口は 飛んでいる昆虫の侵入を防ぐためにスクリーニングされています。

隔離された部屋や危険度の高い食品が置かれている場所では、正気圧を維持する必要があります。 工程が実施され、予防するためにはより高いレベルの衛生管理が求められる 病原体による汚染。潜在的な空気汚染物質には次のものが含まれます。 微粒子、細菌、カビ胞子、ウイルス、水蒸気、水エアロゾル、油エアロゾル、および アレルゲン。

高リスク地域に清浄でろ過された空気を供給するシステムや機器は、以下のように設計する必要があります。 部屋の大きさ、潜在的な汚染物質、製品リスクなどの要因を考慮し、 温度、湿度、ろ過、加圧、衛生方法、メンテナンスアクセス、 従業員の快適さ。空気の必要量を決定するには、リスク評価を実施する必要があります。 空気の質を維持するために必要な流量、フィルターグレード、および1時間あたりの最小空気交換量。

エアフローは、食品や食品が接触する表面を清潔に保ち、汚染のない状態に保つように設計する必要があります 汚染物質を排出し、空気が高リスク地域から低リスク地域へと流れるようにします。ポジティブな空気を保つ ドアが開いていると流れが難しくなるため、すべての開口部を取り込む必要があります 部屋をデザインする際の考慮事項。

リスクアセスメントにより、汚染を最小限に抑えるために必要なろ過量が決まります。 リスク。具体的な要件はサイトごとに異なる場合がありますが、リスクの高い食品加工地域 通常、MERV定格が16のプレフィルターと最終フィルターの組み合わせが必要でした。

予防メンテナンスプログラムでは、適切なろ過プログラムが実施されていることを確認する必要があります。 設置場所とフィルターは、製品に適した頻度で洗浄または交換され、 空気供給源または装置へのメンテナンスの処理またはそれに続く。あらゆるメンテナンス 衛生的に行わなければなりません。

なぜそれが規範に書かれていて、なぜ重要なのか？

リスクの高い地域では、被曝による汚染を防ぐために、より高いレベルの衛生管理が必要です。 病原体または空気中のアレルゲンによる食品。これらは食品が後処理され、汚染される可能性のある部屋です。クリーンでポジティブな空気の流れは、空気の制御に役立ちます 高リスク地域での品質。

その他の加工および包装エリアでは、予防のために十分な換気が必要です 結露が蓄積し、他の方法では発生する可能性のある熱、蒸気、および煙が排出されます 製品を汚染します。

RIO 監査への道 (記録、インタビュー、観察)

その他の参考資料

• ANSI/ASHRAE規格62.1および62.2は換気に関する標準として認められています システム設計と許容できる室内空気質。