Por Hilary Thesmar, PhD, RD, CFS, Chief Food and Product Safety Officer y Senior Vice President Food Safety, FMI
La lechuga romana podría traer varias imágenes a la mente. Podría recordarte una deliciosa Ensalada César, podría recordarte una hermosa exhibición de alimento en la mesa familiar, o podría recordarte tener que sacar el producto dos veces de tu cadena de suministro y tus tiendas sin previo aviso en abril y nuevamente en noviembre de 2018. La pregunta que escuchamos reiteradamente fue: “¿Cómo puedo protegerme de tener que volver a pasar por eso? ” Algunas cosas están fuera de nuestro control, pero como gran creyente para controlar lo que podamos, el equipo de inocuidad de alimento y productos junto con el Comité de Protección Alimentaria del FMI han elaborado un plan y Prácticas recomendadas de inocuidad alimentaria para verduras de hoja verde para ayudarte a trabajar con tus proveedores y saber qué pedir cuando compras verduras de hoja verde.
A principios de este año, la Junta Directiva del FMI nos brindó la dirección para ayudar a prevenir la contaminación de las verduras de hoja verde; aumentar la comunicación en toda la cadena de suministro; proteger a los consumidores y la seguridad de los productos; y responder de manera efectiva a los incidentes de inocuidad alimentaria, en caso de que vuelvan a ocurrir. El Comité de Protección Alimentaria del FMI pasó por un proceso de identificación de los temas más importantes, determinando acciones de la industria retail/mayorista que pudieran tener el impacto deseado en cada tema y la probabilidad de éxito de esas acciones. El plan incluyó evaluar los estándares de inocuidad alimentaria y hacer recomendaciones a la industria minorista y mayorista.
Hemos estado trabajando con el Comité de Protección Alimentaria del FMI promulgar este plan. Se trata de viajes a áreas verdes de producción frondosas en Arizona y California, discusiones con funcionarios del gobierno local y federal, profesionales de la inocuidad alimentaria y expertos en productos, y evaluar el proceso y desglosar la cadena de suministro paso a paso. El resultado de nuestra investigación es una nueva herramienta para minoristas y mayoristas de alimento, Prácticas recomendadas de inocuidad alimentaria para verduras de hoja verde. Este documento de ocho páginas tiene como objetivo:
- Prevenir la contaminación de las verduras de hoja verde.
- Aumente la comunicación en toda la cadena de suministro.
- Proteger a los consumidores y la seguridad de los productos.
- Responder de manera efectiva a los incidentes de inocuidad alimentaria, en caso de que vuelvan a ocurrir.
Dentro del documento, esbozamos cuatro recomendaciones clave para minoristas y mayoristas de alimento diseñadas para ayudar a nuestros miembros a garantizar la seguridad de los productos que venden. Cuando se trata de obtener verduras de hoja verde, esbozamos las mejores prácticas y recomendamos especificaciones sólidas de inocuidad alimentaria para la comunicación de los minoristas de alimentos con los proveedores.
La salud y seguridad de nuestros clientes son los objetivos principales de todos los minoristas y mayoristas. Alentamos a los minoristas y mayoristas de alimento de todos los tamaños a considerar implementar estas recomendaciones para elevar y consolidar estándares de prevención pero también para reducir el riesgo. Esperamos que evalúe de cerca estas recomendaciones e las incluya en sus programas de aprobación de proveedores.
