Las evaluaciones de riesgos son la columna vertebral de cualquier sistema de inocuidad alimentaria que funcione y son necesarias para identificar peligros y riesgos potenciales en el lugar de trabajo. Construir una mentalidad de riesgo en su el sitio puede ayudarlo a apoyar la cultura de inocuidad alimentaria de su el sitio.
La aplicación de datos para determinar el riesgo es una forma de mejorar un sistema inocuidad alimentaria e identificar dónde podrían surgir peligros potenciales. Mediante el uso de datos procesables, se puede crear una evaluación de riesgos efectiva que finalmente mitigue y gestione el riesgo en el lugar de trabajo.
¿Qué es una evaluación de riesgos?
Una evaluación de riesgos es cuando un médico y el equipo de inocuidad alimentaria realizan un enfoque estructurado para identificar, evaluar y estimar los niveles de riesgo para un peligro identificado que podría estar presente o razonablemente probable que ocurra.
SQF Edition 9 viene con un conjunto específico de requisitos y evaluaciones de riesgos para cada Código dedicado. Estos incluyen detalles sobre cómo realizar evaluaciones de riesgo en temas como Manejo de Alérgenos, Defensa Alimentaria, Fraude Alimentario y Control de Documentos.
Riesgos vs. Riesgo
Al crear una evaluación de riesgos, una distinción importante es la diferencia entre peligros y riesgos.
Los peligros son factores que conducen a efectos indeseables, como una sustancia en los alimento que puede causar un efecto adverso para la salud del consumidor. Esta sustancia podría ser cualquier cosa, desde salmonela hasta virutas metálicas.
Risk analiza la probabilidad de que ocurran peligros y considera la gravedad de estos peligros potenciales. Una matriz de riesgo es una herramienta utilizada en las evaluaciones de riesgo que utilizan las variables de verosimilitud y gravedad para definir los niveles de riesgo.
Una vez identificados los peligros y riesgos, una evaluación de riesgos le permite crear medidas de control para mitigar estos peligros.
La importancia de los datos
Los datos sólidos pueden ser una herramienta increíble para evaluar riesgos y peligros. El uso de los datos que tiene a mano puede ayudarle a identificar el nivel de riesgo que representa el peligro o amenaza.
Ya sea que los datos que utilice provienen de informes de auditoría, bases de datos, comentarios de los consumidores o ideas de campañas, la recopilación de datos es invaluable en el esfuerzo por identificar y luego evaluar la gravedad y probabilidad de peligros.
SQF Risk Management: Data Insights para el Programa de Gestión de Riesgos
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