Por: Rick Stein, Vicepresidente, Fresco, Relaciones con la Industria, Instituto de Marketing de Alimentos
Lograr la inocuidad alimentaria frescos a veces puede parecer un juego de whack-a-mole. Eso se debe a que los minoristas y proveedores a menudo se ven obligados a reaccionar ante los brotes y retiros continuos de inocuidad alimentaria.
A pesar de esto, las partes interesadas a lo largo de la cadena de suministro de productos frescos están trabajando muy duro para avanzar. En el reciente FMI FreshForward en Minneapolis, un panel de expertos en inocuidad alimentaria abordó las complejidades, oportunidades y próximos pasos en este esfuerzo. Uno de los retos citados es que las soluciones siguen evolucionando.
“Es necesario mejorar las culturas de inocuidad alimentaria, pero sigue siendo un campo emergente”, dijo el panelista Adam Johnson, vicepresidente y gerente general de Global Food Retail Service, Ecolab. “Es necesario hacer esto en colaboración y tomar medidas procesables para medir y mejorar las culturas. ”
Los panelistas de FreshForward señalaron pasos clave, como mejorar el uso de la tecnología y garantizar la responsabilidad de los proveedores, para lograr soluciones impactantes.
Impulsando una cultura de inocuidad alimentaria
Avanzar requiere avanzar en una cultura de inocuidad alimentaria en la industria fresca, dijo la panelista Gigi Vita, vicepresidenta de Ventas, Safe Quality Food Institute (SQFI).
“Una cultura de inocuidad alimentaria se trata de mejorar continuamente, aprender a medida que avanzas y ser apoyada por un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria”, dijo. “El equipo de liderazgo lo crea, pero hay que asegurarse de que cada departamento y empleado sea responsable. ”
El programa de Safe Quality Food (SQF) es reconocido por el Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI) (GFSI) y diseñado para cumplir con los requisitos reglamentarios, de la industria y de los clientes en toda la cadena de suministro. Ayuda a promover la inocuidad alimentaria a través de programas de certificación. Como división del FMI, su misión es ofrecer programas de certificación de calidad y inocuidad alimentaria consistentes y reconocidos a nivel mundial que se basen en principios científicos sólidos, aplicados en todos los sectores de la industria y valorados por todas las partes interesadas.
“Ninguna certificación de referencia GFSI eliminará los retiros, pero puede mitigar los riesgos”, dijo Vita.
Instó a los minoristas y proveedores a adoptar un enfoque más centrado en la industria, en lugar de silos, para mejorar las culturas de inocuidad alimentaria.
