¿Cómo sabrás qué producir a menos que se defina?
Por ejemplo, si te doy la vaga tarea de hornear un pastel, es difícil saber por dónde empezar. ¿Haces un pastel de cumpleaños, un pastel de zanahoria o un pastel de helado? ¿glaseado de vainilla? ¿glaseado de chocolate? ¿Sprinkles?
Por esta razón, los proveedores necesitan conocer todos los detalles pertinentes para las especificaciones de su producto con el fin de crear un producto efectivo.
¿Qué es una especificación de producto?
Por lo general, una especificación se desarrolla con la información del cliente y considera los requisitos reglamentarios, los estándares de la industria y las mejores prácticas relevantes.
La Sección 2.3.2 de la Parte B del Código SQF Edición 9 describe los requisitos para Especificaciones de Materia Prima, Empaque, Producto Terminado y Servicio. En la sección 2.3.2 también se describen los métodos y la responsabilidad de desarrollar, administrar y aprobar las materias primas, los productos terminados y las especificaciones de empaque. Esta sección entra en especificaciones para todas las materias primas y empaques, incluyendo, pero no limitado a, ingredientes, aditivos, productos químicos peligrosos, auxiliares de procesamiento y empaques que impacten en la seguridad del producto terminado, junto con el proceso de documentación apropiado.
Clasificaciones de especificaciones de producto
SQF clasifica estas especificaciones en cuatro grupos:
- Materia prima
- Producto terminado
- Empaque
- Servicios por Contrato
Las materias primas incluyen ingredientes, aditivos, auxiliares de procesamiento, insumos agrícolas, semillas y productos químicos peligrosos.
Las especificaciones del producto describen tamaño, peso, color, contenido de nutrientes, propiedades organolépticas, umbrales microbiológicos y químicos, empaque, manejo y envío.
Las especificaciones de los servicios por contrato incluyen descripciones de los servicios a prestar y capacitación relevante para todo el personal de servicios por contrato.
Especificación y documentación del producto
El Código SQF requiere que los sitios desarrollen y mantengan especificaciones para todos los productos terminados, materias primas, insumos agrícolas y empaques.
Es importante determinar el quién, qué, cuándo, dónde y por qué de las especificaciones en el proceso de documentación. Determinar estos detalles le permitirá a su el sitio crear un proceso en el que será sencillo revisar, editar y actualizar las especificaciones según sea necesario.
Validación y Verificación
Otros pasos clave necesarios en el proceso de especificación son la validación y verificación.
La validación consiste en utilizar evidencia científica y técnica que demuestre que las medidas de control seleccionadas por su el sitio son efectivas para controlar un peligro si se implementan adecuadamente.
La verificación es donde un el sitio utiliza monitoreo o pruebas para confirmar que las medidas de control están operando según lo previsto.
Una combinación de validación y verificación ayudará a garantizar que su el sitio esté haciendo todo lo posible al desarrollar o revisar una especificación.
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