Todos los profesionales de inocuidad alimentaria de SQF deben mantenerse al día con el manejo de alérgenos. Los alérgenos son la principal causa de retiros del mercado de la FDA y del USDA, y también pueden causar viajes al consultorio del médico por reacciones potencialmente mortales. Alergias alimentarias afectan a más de 32 millones de personas en Estados Unidos, y los incidentes de etiquetado erróneo de alérgenos alimento siguen aumentando significativamente.
Es imperativo contar con un programa de protección contra alérgenos para mantener seguros a su producto y a sus consumidores.
¿Qué Son los Alérgenos?
Los alérgenos son proteínas alimento naturales que causan respuestas inmunitarias anormales, como erupciones, problemas respiratorios, vómitos o anafilaxia.
Los ejemplos de alérgenos comunes incluyen:
- Trigo
- Soja
- Leche
- Huevos
- Cacahuete
- Frutos secos
- Crustáceos/Mariscos
- Sésamo
- Semilla de mostaza
Cómo manejar los alérgenos en el flujo del proceso
Un programa integral y validado de manejo de alérgenos como parte del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria es esencial para asegurar que los sitios cubran todos los riesgos potenciales de alérgenos para garantizar que no sean víctimas de retiros o enfermedades relacionadas con alérgenos.
Evite el contacto cruzado
Una forma de garantizar la protección es implementar medidas para evitar el contacto cruzado en sus procesos de producción. Los sitios de producción deben identificar puntos en el proceso que puedan conducir al contacto cruzado para que se puedan implementar medidas para mitigar o prevenir cualquier contacto entre el material que contiene alérgeno y el material que no contiene alérgenos.
Precisión de la etiqueta
El etiquetado preciso a lo largo de sus procesos de producción también es una parte esencial de un programa integral de inocuidad alimentaria y manejo de alérgenos. El etiquetado de materias primas, ingredientes y empaques ayuda a garantizar que los alérgenos no se introduzcan en el proceso. El etiquetado erróneo de los alérgenos es la principal causa de retiros del mercado en Estados Unidos y en muchos otros países. Los consumidores con alergias alimento confían en un etiquetado preciso para evitar la exposición potencialmente mortal a los alérgenos. Los sitios deben tener medidas específicas para garantizar que las etiquetas sean precisas y se coloquen en el producto correcto.
Realizar evaluaciones de riesgos de inocuidad alimentaria
No basta con saber solo que hay que evitar los alérgenos. Algunos productos requieren la adición de alérgenos en el flujo del proceso. También se trata de los procesos puestos en marcha para prevenir la contaminación por alérgenos. Llevar a cabo una evaluación de riesgos de inocuidad alimentaria es el primer paso para que los sitios examinen cómo podría ocurrir la contaminación potencial en cualquier punto de un flujo de proceso de producción.
Crear puntos de control
La identificación de alérgenos, también conocidos como “peligros químicos”, en un plan de manejo de alérgenos permite que un el sitio identifique luego puntos de control donde pueden implementar medidas para controlar los peligros de alérgenos. En estos puntos, los sitios desarrollan estrategias para evitar el potencial de contacto cruzado y etiquetado inexacto.
Verificar y Validar Planes de Seguridad Alimentaria
Los sitios deben evaluar todos los riesgos potenciales, desde el movimiento del aire hasta las condiciones de almacenamiento, implementar medidas de control y luego garantizar que las medidas de control sean efectivas. A través de la verificación y validación adecuadas de cada aspecto del plan de manejo de alérgenos, los sitios pueden trabajar para proteger sus productos y sus consumidores de los peligros de alérgenos.
Manejo de alérgenos SQF: Prevención de la contaminación por alérgenos y retiros del producto
La colección Food Safety Risk Management está disponible por $899, y cursos individuales como nuestro Programa de Manejo de Alérgenos SQF están disponibles por $189.
El Programa de Manejo de Alérgenos de SQF es un curso interactivo sobre cómo implementar un programa robusto de gestión de alérgenos para proteger a los consumidores, cumplir con el Código SQF y prevenir retiros del mercado.
Mantenga su producción y sus consumidores seguros
Las alergias alimento pueden ser mortales, pero a través de la identificación de peligros, la mitigación y el trabajo duro, podemos manejar la contaminación por alérgenos que ocurra en la cadena de suministro global de alimentos. Su programa de gestión inocuidad alimentaria SQF es el primer lugar para comenzar.
