Por Anthony Camperone, Gerente de Desarrollo Técnico, SGS North America, Inc.
El fraude alimentario ha sido motivo de preocupación durante cientos de años, que se remonta a la década de 1800, más notablemente la intoxicación por caramelos Bradford Sweets de 1858 en Bradford, Yorkshire. El precio del azúcar era tan alto que el material tuvo que ser traído al Reino Unido desde las Indias Occidentales. Este precio incrementó la probabilidad de que se utilizaran alternativas para reducir el costo. La principal alternativa utilizada en este momento era “daft”, que generalmente consistía en una mezcla de piedra caliza y yeso. Este material, en su momento, era perfectamente seguro. Desafortunadamente, debido a un error en una farmacia, 12 libras de arsénico se etiquetaron incorrectamente como tontos, lo que luego resultó en más de 200 enfermedades y 20 muertes.
Avancemos rápidamente hasta nuestros días y se estima, según la FDA en 2021, que el costo del fraude alimento puede alcanzar más de 20 mil millones de dólares a nivel mundial. Entonces, ¿cómo pueden los proveedores utilizar SQF para proteger sus productos? Todo comienza con una evaluación exhaustiva de la vulnerabilidad.
Una evaluación exhaustiva de la vulnerabilidad que organiza una lista de todos los ingredientes, materias primas, productos terminados, empaques y etiquetas sirve de guía. Muchos sitios encuentran útil el uso de una base de datos de ingredientes o un sitio web de seguimiento gubernamental para identificar amenazas potenciales.
Para ser lo que yo consideraría minucioso, debemos alejarnos del comentario, “Bueno, lo obtenemos de un proveedor de buena reputación, así que no tenemos ningún riesgo. ” Esto no podría estar más lejos de la verdad. No es sólo de quién compra el material, es de dónde se originan el material o materiales. Si bien una materia prima fue comprada a la Compañía o al Broker X, ciertamente no significa que el material haya sido fabricado o incluso manejado por la Compañía o Broker X.
Veamos un ejemplo de una premezcla multicomponente que consiste en vitamina C, harina de soja, huevo seco, avena, maíz, gluten y trigo.
El ejemplo anterior no considera los componentes de la premezcla y no evalúa esa vulnerabilidad real de los materiales.
Lo anterior es un ejemplo y no indica datos reales
El ejemplo anterior proporciona una evaluación detallada que incluye datos históricos de incidentes de fraude alimento para cada componente. Este tipo de evaluación dará a los proveedores un tamaño de muestra adecuado de datos para determinar si se requiere alguna estrategia de mitigación para garantizar que sus productos tengan un riesgo reducido de fraude alimento. Las estrategias de mitigación de riesgos pueden variar según el material y los tipos de riesgo asociados. Estas estrategias de mitigación pueden incluir pruebas de laboratorio, inspecciones visuales y cambios en el proveedor.
Hay multitud de riesgos asociados con la fabricación de alimento y la mejor defensa que podemos tener es comprender completamente nuestros procesos y cadena de suministro. Esto lleva tiempo recopilarlo, pero una vez que tenemos los datos, podemos tomar decisiones informadas sobre cómo proteger nuestros productos.
El Programa SQF aborda el Fraude Alimentario en la Sección 2.7.2, requiriendo que el sitio identifique su vulnerabilidad al fraude alimentario a través de todos los insumos, incluido el etiquetado incorrecto, la sustitución de ingredientes y la falsificación.
Puede encontrar un útil glosario de términos y orientación de implementación y auditoría en el documento de orientación sobre fraude alimentario que se puede descargar gratis aquí.
Hay una tabla útil con Registros, entrevistas y observaciones (RIO) para ayudar a preparar, implementar y revisar el programa de fraude alimento del el sitio.
Descargar el Documento de Orientación sobre Fraude Alimentario
