La transición de la edición 8.1 a la edición 9 del Código SQF reveló interesantes cambios en el panorama de las no conformidades y resultó en que encontráramos valiosos conocimientos sobre las inconformidades más comunes que encuentran los sitios. SQF ha evaluado los diferentes tipos de inconformidades y ha habido un cambio claro en el número y tipo de estas no conformancias. Al comprender estas áreas de preocupación, podemos trabajar para superar estos desafíos y fortalecer nuestro compromiso con la inocuidad de los alimentos.
Priorizar la prevención de plagas
La prevención de plagas se ha convertido en la principal falta de conformidad en la edición 9, presentando hallazgos críticos e importantes. Es crucial contar con un programa sólido de prevención de plagas, incluso si utiliza un contratista externo para administrarlo.
Recuerde, la responsabilidad recae en su organización, así que manténgase involucrado, monitoree el desempeño del contratista y no permita que un contratista externo sea la razón por la que obtiene un importante o crítico porque confió en ellos para administrar completamente su programa.
También es crucial asegurarse de que está reaccionando e identificando las acciones correctivas adecuadas que deben llevarse a cabo para asegurarse de que en cumplimiento con la prevención de plagas.
Fortalecimiento del Plan de Inocuidad Alimentaria
El plan de inocuidad alimentaria siempre ha estado en la lista superior de inconformidades, pero con la edición 9, muchos de estos hallazgos se están marcando como inconformidades críticas. El análisis de peligros faltantes, el análisis incompleto de peligros de los ingredientes y la identificación errónea de los puntos críticos de control (ECC) son trampas comunes que se deben evitar. Crear y mantener un plan de inocuidad alimentaria integral y en cumplimiento es esencial para cumplir con los requisitos actualizados de la edición 9.
Enfatizando la limpieza y el saneamiento
La limpieza y el saneamiento siguen siendo áreas clave para el cumplimiento. Si bien ha cambiado de primero a segundo en la lista de mayores en la edición 9, sigue siendo una preocupación importante. El mantenimiento regular de equipos, utensilios y materiales de construcción es crucial para evitar las inconformidades. Prestar atención al estado de pisos, techos, paredes, puertas y cruces también es vital para mantener un ambiente higiénico y seguro.
Revisión de Gestión y Auditorías Internas
La inclusión de la revisión gerencial (2.1.2.1) en la lista de inconformidades menores destaca la importancia de incorporar el desempeño de la cultura de inocuidad alimentaria en el proceso de revisión. Es esencial revisar y evaluar la efectividad de sus iniciativas de cultura de inocuidad alimentaria durante las revisiones de gestión para garantizar la mejora continua.
Además, las auditorías internas juegan un papel crucial en la identificación de áreas de mejora. Si bien aparecieron como una falta de conformidad mayor, ahora han hecho la transición a la lista de inconformidades menores. Realizar auditorías internas integrales con regularidad y abordar cualquier brecha identificada es clave para mantener el cumplimiento.
Conclusión
Comprender y abordar las principales inconformidades en la edición 9 del Código SQF es esencial para fortalecer las prácticas de inocuidad alimentaria. Al centrarse en áreas como la prevención de plagas, el plan de inocuidad alimentaria y la limpieza y el saneamiento, los sitios pueden mitigar los riesgos de manera proactiva y mejorar sus esfuerzos de cumplimiento.
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