Hojas Guía 14 - Plan de Defensa Alimentaria

SQF Fundamentals define un Plan de Defensa Alimentaria como los “métodos, responsabilidad y criterios para prevenir la adulteración alimento causada por un acto deliberado de sabotaje o incidente similar al terrorismo. ”

Este elemento asegura que un el sitio esté preparado para combatir un incidente similar al terrorismo. El plan de Defensa Alimentaria deben abordar la seguridad física de un el sitio, incluido el protocolo de visitador/empleado, productos químicos, equipo y almacenamiento de ingredientes; y transporte de productos de materias primas y/o ingredientes desde proveedores homologados o transporte de productos terminados.

Objetivos de aprendizaje

• Entiende la defensa alimento y la intención de crear un plan para tu el sitio
• Identificar qué incluir en un plan de defensa alimento
• Medir la susceptibilidad y severidad de los riesgos identificados para la defensa alimentaria

Elementos de Código Aplicables

• 2.7.1

Términos clave

Defensa Alimentaria

Métodos preventivos para abordar la adulteración intencional y dañina a productos alimento para el propósito de actos similares al terrorismo.

Vulnerabilidad

La medida de un riesgo potencial dañino para un producto o proceso alimento.

Accesibilidad

La medida de disponibilidad para un producto alimento o proceso a alcanzar.

Pasos del proceso

1. CREAR Y CONSTRUIR UN EQUIPO DE DEFENSA ALIMENTARIA

i. Crear un equipo de empleados comprometidos para crear, evaluar, evaluar y mantener el sitio Plan de Defensa Alimentaria.

Ejemplos: Piense en aquellos empleados de su organización que han sido capacitados y que han supervisión de muchos aspectos de su el sitio. Considere la posibilidad de diversificar a su equipo para cubrir todas las áreas del el sitio, niveles de gestión y responsabilidades. ¿Podrías incluirte Gerente de Calidad? Tu Planta ¿Gerente? Lista: Nombre y apellido, título, número de teléfono, correo electrónico

Lista: Nombre y apellido, título, número de teléfono, correo electrónico

2. IDENTIFICAR CON QUÉ ESTÁS TRABAJANDO

i. Describe tu el sitio. Describa a sus empleados. Describa sus productos y los procesos asociados con la elaboración de esos productos.

Ejemplo:

Descripción del el sitio: Sitio de construcción con dos salas de procesamiento, una sala de almacenamiento y una oficina zona. Una entrada y salida a trastero. Una entrada y salida a la sala de procesamiento. Pasillo se une al almacén y a la sala de procesamiento #1. Cerca cierra perímetro exterior. Una entrada y salida para terrenos del el sitio vigilados 24/7 por guardia. Los edificios cercanos incluyen la oficina de correos y firma consultora. El área de recepción está en la parte trasera del edificio. Todos los proveedores deben ingresar desde misma entrada que todos los empleados, visitantes, etc. a través del área vigilada.

Descripción del empleado: 15 empleados de tiempo completo. Los contratistas se utilizan para el equipo mantenimiento, control de plagas y calibración de equipos.

Descripción del producto: Fabricar dos (2) tipos de cookies. Uno es azúcar y el otro es chispas de chocolate.

3. REALIZAR UNA EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD

i. Listar el nombre del proceso y los pasos del proceso

Ejemplo: Nombre de proceso: masa para galletas

Nombre de los pasos del proceso: Recepción

Pasos:

1. La masa para galletas se recibe del proveedor aprobado (Ted's Cookie Ingredientes Dirección: 1234 Sugar Lane, Misisipi, EE. UU.)

2. Jackie Tossem comprueba para asegurarse de que el producto se recibe a temperatura por debajo de 41F con termómetro calibrado y lectura de registros.

3. El producto recibido se coloca luego en el área de almacenamiento más fresca habitación #4.

ii. Mida y registre cuán accesible y vulnerable es cada proceso de escala 1-10 (cree su escala)

Ejemplo: La FDA ha creado una escala de Accesibilidad y una Escala de Vulnerabilidad como se muestra a continuación:

iii. Enumere dónde se podría incumplir la accesibilidad y la vulnerabilidad en el paso del proceso. Hacer preguntas tales como,

• “¿Todas las vías de entrada al el sitio tienen cerraduras, sellos o alarmas (es decir, ventanas, puertas, aberturas de techos, camiones, etc.)? ”
• “¿Cómo se monitorean e identifican a los visitantes y empleados que ingresan a las instalaciones a lo largo de su tiempo en la instalación (es decir, hojas de inicio de sesión, etiquetas de identificación, etc.)? ”
• “¿Las luces de emergencia y los sistemas de sonido se prueban regularmente? ”

4. DESARROLLAR ESTRATEGIAS PREVENTIVAS

i. Listar estrategias junto a cada paso del proceso para mitigar las amenazas potenciales. Estos son físicos barreras como instalar un sistema de alarma en todas las puertas de salida, monitoreo por pares en áreas de alto riesgo, asegurar barreras como portones y pasarelas a áreas de alta vulnerabilidad han limitado accesibilidad, usando colores uniformes del empleado para distinguir las áreas permitidas de entrada para empleados, etc.

5. PREPARAR UNA LISTA DE CONTACTOS DE EMERGENCIA

i. Pensar en contactos de emergencia necesarios en caso de que se produzca una amenaza. ¿Tienes un incendio local? departamento? ¿Un departamento local del FBI? ¿Una empresa de control químico?

ii. Listar todos, pero no limitados a, estos contactos de emergencia con dos nombres de contacto, una emergencia número, correo electrónico de emergencia y cualquier otra información de contacto necesaria.

6. CREAR UN PLAN DE ACCIÓN

i. Planificar fechas para cuándo ocurrirán estos pasos de acción. Nombrar a un empleado para que sea responsable de cada paso de acción. Vigilar el progreso ya sea completado, en progreso o no iniciado.

7. REALIZAR UNA AUTOEVALUACIÓN

i. Realizado anualmente para validar que el plan de Defensa Alimentaria no sólo está documentado y implementadas, pero también mitigando de hecho las amenazas que se pretendía prevenir.

ii. Idealmente, esto debería ser hecho por alguien no afiliado y que no esté familiarizado con la Defensa Alimentaria plan para asegurar una evaluación imparcial. Esto podría hacerse a través de un tercero u otro empleado dentro del el sitio.

Recursos Relevantes

• Sitio web de SQFI
  http://www.sqfi.com/documents/
• Constructor de planes de defensa alimentaria de la FDA
  https://www.fda.gov/Food/FoodDefense/ToolsEducationalMaterials/ucm410909.htm
• Planes Funcionales de Defensa Alimentaria del USDA
  https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-defense-defense-and-emergencyresponse/functional-food-defense-plan/functional-plans