Hojas Guía 15 - Identificación de Productos, Trazabilidad y Retirada y Retirada

La capacidad de identificar y rastrear productos es un aspecto importante de cualquier negocio alimento. Reguladores de alimentos, minoristas, compañías de seguros y fabricantes de alimento requieren que el producto sea rastreable, y en un mínimo tener un proceso en su lugar que les permita rastrear el producto al cliente (uno arriba) y volver al proveedor de material (una parte posterior).

Sin embargo, incluso con tus mejores esfuerzos, puede haber un desglose en los controles que pueden llevar a un retiro o retiro. Tener un plan efectivo en su lugar que incluye la capacidad de identificar y rastrear productos de manera efectiva y responder a un retiro del mercado ayudará en minimizando el impacto del evento en tu marca.

Objetivos de aprendizaje

• Describir los requisitos para identificar el producto dentro de su proceso
• Describir los componentes básicos de la trazabilidad
• Enumere las principales razones para retiros
• Prepárese para un retiro
• Ejecutar los pasos básicos de una retiro

Elementos de Código Aplicables

• 2.6.1
• 2.6.2
• 2.6.3

Términos clave

Chequeos de Efectividad

Investigaciones o seguimiento para asegurar que todas las partes interesadas en la retiro han sido notificadas y se han tomado las medidas correspondientes.

Retirada de Mercado

Eliminación del mercado de productos contaminados o por debajo de la calidad que no violen requisitos reglamentarios.

Recordar

Acción de un el sitio para proteger al público de productos alimento que y puedan causar problemas de salud por posible muerte. Un retiro elimina el producto alimento del mercado cuando hay razones para creen que el producto está contaminado, adulterado y/o mal de marca. Los retiros suelen ser voluntarios; sin embargo, en algunos casos, las agencias reguladoras pueden mandar un retiro. En algunos países, el retiro se utiliza como retiro.

Trazabilidad

La capacidad de rastrear los alimento a través de todas las etapas de producción, procesamiento y distribución. Los movimientos de trazabilidad deben rastrearse un paso atrás y un paso adelante en cualquier punto en la cadena de suministro.

Pasos del proceso

1. El primer paso en un programa efectivo de trazabilidad y retiro es tener la capacidad de etiquetar y identificar el producto en todas las etapas de su proceso dentro de la operación.

a. El producto debe estar etiquetado al recibirlo e identificarse durante todo el proceso a través de al producto terminado. Esto incluye la identificación de todos los ingredientes principales y menores, tales como especias, aditivos, etc., así como coadyuvantes de procesamiento.

b. La forma en que el sitio diseña el sistema de identificación es totalmente de su elección, siempre y cuando producto puede ser identificado y rastreado en cada etapa de la producción desde la recepción, producción, incluyendo reelaboración y trabajo en curso, al producto terminado y entrega/despacho.

c. La etiqueta del producto terminado debe contener información que describa con precisión producto de acuerdo con las especificaciones del cliente y/o los requisitos reglamentarios en el país de origen y el país de destino previsto.

d. Al enviar el producto terminado, el sitio debe asegurarse de que el producto esté claramente identificado y que todos los detalles de identificación del producto se describen con precisión en el momento del envío documentos o de otro modo incluidos con un envío una vez que abandone el negocio.

e. Ejemplos de cómo se identifica el producto pueden incluir:

i. Etiquetas para contenedores

ii. Etiquetas para tarimas

iii. Codificación de colores

iv. Etiquetas/pegatinas

f. se deben mantener registros de identificación del producto.

2. El proveedor debe tener un proceso que le permita rastrear el producto hasta su cliente (uno arriba) y de vuelta al proveedor del material (uno atrás).

a. La trazabilidad es un requisito de “uno arriba, uno atrás”. El procedimiento del proveedor debe incluir detalles de cómo son todas las materias primas, materiales de empaque y ayudas de procesamiento vinculado a través del producto terminado; y debe delinear cómo cuenta el proveedor para la reutilización del producto reelaborado. El procedimiento de rastreo del producto debe delinear cómo proveedor rastrea el producto a un cliente y que es responsable de implementar y mantener el sistema de trazas del producto.

b. La documentación debe asignar la responsabilidad del envío del producto e incluir el nombre del producto, cuando fue despachado (vendido), quien era el cliente (sin incluir ventas directas a consumidores), la cantidad y las fechas y detalles del lote de producción.

c. El primer cliente del proveedor es el primer lugar donde se entrega el producto después deja el control directo. Esto puede ser un centro de distribución, ubicación del cliente, corredor, etc. no es el requisito del el sitio para poder rastrear más allá del primer cliente. Sin embargo el proveedor también debe verificar con los requisitos de sus compradores.

d. Por ejemplo, si un el sitio recubre y asa pacanas y vende esto como ingrediente a un fabricante de barras de granola, el sitio debe conocer la fuente del agricultor de pacanas (uno atrás) y el fabricante de barras de granola (una hacia adelante).

3. La mejor manera de manejar un retiro es evitar que ocurra uno. Tener una inocuidad alimentaria SQF sistema en su lugar es una forma de evitar un retiro. Sin embargo, a pesar de todos nuestros mejores esfuerzos y buenos intenciones, recuerda siguen siendo un hecho de la vida. Un retiro es una situación de crisis y como otras crisis deben ser manejado de manera tranquila, lógica y metódica. Tener una identificación efectiva y programa de etiquetado en su lugar ayudará a mejorar su tiempo de respuesta y minimizar el impacto en su producto y marca.

a. Los siguientes son los retiros más comunes

i. Etiquetado erróneo del producto y no incluir alérgenos en el ingrediente declaración.

ii. Contaminación biológica por patógenos ambientales, específicamente Listeria y Salmonella.

iii. Material extraño como plástico, virutas de metal, etc.

b. Resumen de una retiro

i. Permanecer en calma

1. Si tiene un plan probado, puede tener la confianza de que podrá vivir a través de este retiro.

ii. Investigación

1. Recopilar la información necesaria.

2. Localice el producto.

3. La velocidad y la precisión son importantes.

iii. Evaluación

1. Decidir retiro o retirar el dinero.

2. Desarrollar la estrategia de retiro.

iv. Coordinación

1. Se debe asignar una persona para coordinar todas las actividades.

2. Enviar notificación de retiro.

v. Implementación

1. Notificar a la cadena de distribución.

2. Verifique dos o más la notificación.

vi. Documentar, revisar y evaluar

c. Cómo prepararse para un retiro

1. Establecer un equipo de retiro y seleccionar un coordinador de retiro.

a. El equipo debe estar integrado por responsables representantes de la alta dirección, el personal técnico, distribución, relaciones públicas y legal. Experiencia externa tales como un laboratorio externo.

b. La coordinación de retiro tendrá la responsabilidad primordial para coordinar y dirigir todas las actividades relacionadas con el retiro.

c. El equipo de retiro también incluye al equipo de comunicación y estrategia.

2. Establecer contactos de retiro

a. Esto incluye a todos los miembros del equipo de retiro, proveedores y compradores.

b. El CB y el SQFI deben ser incluidos en el contacto de retiro lista.

c. Incluir información de contacto comercial y de emergencia.

3. Desarrollar un flujo de proceso del el sitio

a. Identificar la ubicación de todos los alimento y artículos no alimentarios.

b. Mostrar el flujo de producto desde la recepción a través distribución.

c. Incluir todas las instalaciones de almacenamiento (en el el sitio y fuera).

d. Identificar el área segregada para el producto devuelto.

4. Desarrollar un programa de identificación de productos de ingredientes (ver arriba)

a. Mantener un registro de proveedores para todas las mayores y menores ingredientes, auxiliares de procesamiento, lubricantes, productos químicos, alimento empaques, etc.

i. Obtener códigos de producto e identificación de lote información para cada proveedor.

b. Mantener facturas

i. Mantener facturas y conocimientos de embarque para todos ingredientes.

ii. Mantener registros ordenados, como en cronológicos orden.

c. Desarrollar y conservar los registros de recepción

i. Mostrar el uso de todos los ingredientes entrantes y material.

ii. Mantener registros de distribución.

iii. Incluir facturas y conocimientos de embarque.

iv. Identificar distribuidores, corredores, mayoristas y minoristas.

v. Los envíos deben incluir el nombre del remitente.

d. Mantener registros de códigos de lote y etiquetas

i. los códigos de lote serán legibles.

ii. Los registros deben incluir todo el producto terminado, calidad producida y donde se encontraba el producto enviado.

e. Establecer un sistema de rotación de productos i. Incluir materias primas, procesar parcialmente artículos y productos terminados. ii. Gire el material usando el método primero en entrar, primero en salir.

f. Desarrollar e implementar su plan escrito de inocuidad alimentaria y Sistema SQF

i. Realizar auditorías internas para determinar la efectividad.

ii. Llevar a cabo la capacitación inicial y de actualización.

iii. Monitoree los suministros y proveedores entrantes.

g. Probar el plan y realizar un simulacro de retiro

i. Probar todos los elementos del plan de retiro al menos uno tiempo anual.

1. Elija un simulacro de incidente cualquiera de los dos extremos del flujo de proceso.

a. Por ejemplo, puede probar el mediante la elección de un producto o un ingrediente.

ii. Pruebe el proceso completo, incluidos los contactos de retiro, proceso de investigación, comunicaciones y acciones tomadas durante el retiro y a los afectados producto.

iii. Mantener registros de todos los retiros simulados y el apoyo documentación, incluyendo seguimiento o correctiva acciones.

iv. Sea cauteloso en su prueba para no desencadenar real publicidad.

d. La profundidad de un retiro se refiere al nivel de distribución involucrado.

a. Nivel de consumidor: Normalmente, el usuario final

b. Nivel minorista: Nivel inmediatamente anterior al consumidor nivel, típicamente el minorista

c. Nivel mayorista: Todos los niveles entre el fabricante y el minorista.

e. Verificaciones de efectividad: Esta es la acción que realiza el sitio para verificar que todos en el se ha notificado la profundidad de retiro y se han tomado las medidas correspondientes. El comprador a menudo determina el nivel de comprobaciones de efectividad para el sitio.

Recursos Relevantes

• FDA - Recuerda, Brotes y Emergencias
  https://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/default.htm
• Instituto de Comercialización de Alimentos - Manual de Comunicaciones de Crisis
  https://www.fmi.org/industry-topics/crisis-continuity
• Documento de orientación del Módulo 2 del Código de Seguridad Alimentaria SQF
  https://www.sqfi.com/wp-content/uploads/Module-2-Manufacturing-Guidance-with-cover.pdf