Hojas Guía 16 - Calendario de Verificación

Un cronograma en el que se esboce la frecuencia y responsabilidad de llevar a cabo los métodos, procedimientos o pruebas adicionales a los utilizados en el monitoreo, para determinar que el estudio HACCP se completó correctamente, que el Sistema SQF relevante en cumplimiento con los alimento relevantes plan de inocuidad y/o calidad alimento y que siga siendo efectivo

Pasos del proceso

1. Las actividades de validación deben ser listadas, e incluyen, pero no se limitan a:
   1. Comparando estándares con literatura legislativa, científica y técnica información, etc.
   2. Especificaciones desafiantes para pruebas microbiológicas, pruebas de vida útil, etc.
2. ¿Con qué frecuencia? Los sitios de alto riesgo deben validar los límites críticos anualmente.
3. La información de validación registrada debe incluir el tipo de equipo utilizado en la actividad, especificaciones de la actividad, métodos utilizados para impugnar, resultados, fecha y firmados por un individual calificado.
4. Se dice que los límites críticos de inocuidad alimentaria se validan cuando han sido confirmados por científicos análisis. Sin embargo, los programas de prerrequisito y otros controles de inocuidad alimentaria son confirmados por observación, inspección o auditoría para asegurar que están logrando el resultado deseado. Es requirieron que los Puntos Críticos de Control (CCP) y los Puntos Críticos de Calidad (CQP) sean validados en una frecuencia acordada.

1. Las actividades de verificación deben ser delineadas en un cronograma de verificación, que debe incluir un descripción de las actividades de verificación, frecuencia monitoreada de finalización, designadas personal responsable, y comprobante de la correcta implementación y mantenimiento de registros.
2. Las actividades de verificación incluyen, pero no se limitan a:
   1. Prácticas de personal: Observar a los empleados durante la auditoría interna u operativa diaria inspección para asegurar que cumplan con los requisitos del programa del proveedor.
   2. Prácticas de procesamiento de personal: Observar a los empleados durante la auditoría interna o diariamente inspección operativa para asegurar que están cumpliendo con los requisitos del programa.
   3. Capacitación del personal: Entrevistar a los empleados para asegurar que la capacitación laboral ha sido efectiva y que se entiendan los puntos clave.
   4. Calibración del equipo: Contratar a un contratista externo para confirmar que el equipo es correctamente calibrado.
   5. Manejo de plagas y alimañas: Tendencia de la información de actividad de plagas para determinar que el programa es efectivo.
   6. Mantenimiento de locales y equipos: Tendencia de averías de equipos para señales de repetir problemas.
   7. Limpieza e inspección: Realice pruebas ambientales para garantizar que las cargas microbiológicas son aceptables.
   8. Microbiología del agua: Realice pruebas de agua para garantizar que cumpla con la potabilidad normas.
3. Es importante que el personal que realiza actividades de validación y verificación tenga capacitación y calificaciones adecuadas para verificar y validar adecuadamente la actividad. Capacitación y las certificaciones deben estar documentadas, fechadas y firmadas para los registros. El uso de un registro El consultor de SQF puede ayudar a un el sitio a obtener asesoramiento sobre las actividades de validación y verificación cuando implementando el Sistema SQF.

Recursos Relevantes

• Sitio web de SQFI - Uso de un Consultor SQF:https://www.sqfi.com/sqf-professional/
• Documento de orientación del Módulo 2 del Código de Seguridad Alimentaria SQFhttps://www.sqfi.com/wp-content/uploads/Module-2-Manufacturing-Guidance-withcover.pdf
• Katherine M. J. Swanson y Jean E. Anderson (2000) Perspectivas de la industria sobre el uso de Datos Microbianos para Análisis de Peligros y Validación y Verificación de Puntos Críticos de Control. Diario de Protección Alimentaria: junio de 2000, Vol. 63, núm. 6, pp. 815-818.
• Channaiah, Lakshmikantha. “Validación y Verificación de Control de Inocuidad Alimentaria Medidas.” Revista Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, 11 de junio de 2015qualityassurancemag.com/article/aib0615-métodosde verificación-validación-seguridad-alimentaria/. Accedido el 15 de agosto de 2018.