Hojas Guía 21 - Prevención de Plagas

Las plagas son portadoras de enfermedades y la exposición de alimento o superficies de contacto con alimentos a alimañas, incluidas aves, roedores, e insectos, crea el riesgo de contaminación de los alimento y la propagación de enfermedades infecciosas.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define Manejo (MIP) como “la consideración cuidadosa de todas las técnicas de control de plagas disponibles y posterior integración de medidas apropiadas que desalienten el desarrollo de poblaciones de plagas y mantener los plaguicidas y otras intervenciones a niveles económicamente justificados y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y el medio ambiente. ”

En otras palabras, se requiere una serie de medidas integradas para minimizar las poblaciones de plagas, incluyendo prevenciones mecánicas (p. ej., puertas y ventanas selladas, cortinas de aire, etc.), controles mecánicos (p. ej., cebos, trampas, etc.), minimización de desechos y uso apropiado y controlado de pesticidas.

La mayoría de los países tienen regulaciones incorporadas a su legislación de inocuidad alimentaria en materia de plagas gestión. Aunque no es exhaustiva, las regulaciones de manejo de plagas colocan la carga sobre los alimento negocio a “.. tomar todas las medidas practicables para evitar que las plagas entren a los locales de los alimento; y erradicar y prevenir el acodaje de plagas en los locales de alimento y aquellas partes de vehículos que se utilizan para transportar alimento. ”

Objetivos de aprendizaje

• Identificar los riesgos que plantean las plagas en una planta de fabricación de alimento
• Determinar las prevenciones mecánicas, los controles mecánicos y los controles químicos y biológicos necesarios para eliminar el riesgo de contaminación por plagas
• Desarrollar un programa eficaz de prevención de plagas

Elementos de Código Aplicables

• 11.2.7
• 11.2.12

Términos clave

Comisión del Codex Alimentarius

La entidad reconocida internacionalmente cuyo propósito es orientar y promover la elaboración y establecimiento de definiciones, normas y requisitos para los alimentos, y para ayudar en su armonización y, al hacerlo, facilitar el comercio internacional. La Secretaría de la Comisión está integrado por personal de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud. La Comisión del Codex Alimentarius adoptó los principios del Análisis de Peligros y Sistema de Punto Crítico de Control (HACCP) en 1997.

Plagas

alimañas, incluidas aves, roedores, insectos u otras especies no deseadas que puedan portar enfermedades y plantean un riesgo para el envasado, los piensos o alimento.

Pasos del proceso

Un programa de prevención de plagas completamente mantenido es esencial para la función segura de cualquier fabricación de alimento operación. El programa de prevención de plagas debe:

1. Identificar las plagas que probablemente estén presentes en su vecindad y en diferentes épocas del año;
2. Garantizar que todas las ventanas externas, aberturas de ventilación, puertas y otras aberturas sean efectivamente sellado cuando está cerrado e impermeabilizado contra plagas. Esto se aplica a todas las partes de la instalación incluyendo áreas de almacenamiento de materias primas, productos y maquinaria.
3. Mantener un programa eficaz de gestión de residuos que elimine los desechos regularmente de área de producción de alimento en un área designada de manejo de desechos, y los desechos se mantienen ordenados y se minimiza la retención de residuos. Los contenedores de residuos deben estar cubiertos en todo momento.
4. Asegurar que todo el personal esté al tanto del riesgo de contaminación causado por las plagas,
5. Asegurar que todo el personal esté familiarizado con las regulaciones relativas al manejo de plagas y al almacenamiento, aplicación y manejo de productos químicos para el control de plagas.
6. Asegurar que los operadores de control de plagas (ya sean empleados o externos) estén debidamente capacitados y autorizado. Mantener licencias y credenciales del operador (es) de control de plagas;
7. Detallar los métodos proactivos utilizados para prevenir problemas de plagas, incluyendo mecánica prevenciones, cebos, trampas y aplicaciones químicas según corresponda.
8. Determinar la frecuencia con la que se va a verificar el estado de la plaga; identificar la ubicación del cebo estaciones, trampas y sitios químicos para facilitar la verificación.
9. No solo dependas de los controladores de plagas. Registrar avistamientos y frecuencia de actividad de plagas a identificar la (s) plaga (s) objetivo (s) para cada aplicación de pesticida.
10. Enumere los productos químicos utilizados; y asegúrese de que los químicos utilizados sean aprobados por la autoridad correspondiente y que las SDS sean accesibles; y
11. Esbozar los métodos utilizados para la eliminación cuando se encuentran plagas.

La ubicación de los dispositivos internos y externos de control de plagas debe completarse en función del riesgo para el el sitio, empleados y el producto. Los factores que pueden afectar esto incluyen el tipo de producto, el tipo de procesamiento, ubicación del el sitio, ambiente circundante, tipos de instalaciones, almacenamiento externo de equipos (como equipos de cementerio), instalaciones vecinas y uso del suelo. El sitio y áreas circundantes deben ser se mantienen libres de desechos, equipos redundantes y desechos asociados para minimizar el acopio de alimañas.

Los dispositivos de control de plagas deben ubicarse en todas las instalaciones de almacenamiento de productos, materiales y embalajes además de las principales instalaciones de procesamiento. Las inspecciones para la actividad de plagas deben realizarse de forma regular base, los resultados registrados y las acciones tomadas en caso de presencia de plagas. Esto se puede incorporar a el programa de auditoría interna de la operación.

Ejemplos de registros de aplicaciones de control de plagas incluyen informes de servicios, registros de uso de pesticidas, plagas registros de avistamiento, informes de acciones correctivas y tendencias de actividad por parte del proveedor de servicios.

Además de las plagas más comúnmente observadas en las instalaciones de fabricación de productos alimento (es decir, moscas, ratones, ratas, cucarachas, etc.), los procedimientos de manejo de plagas también deben considerar y controlar domésticos y animales salvajes y aves en su caso.

Cualquier producto que se haya comprobado que está contaminado por plagas se desechará de acuerdo con la política del el sitio. Toda la actividad debe documentarse con los registros que identifiquen claramente los resultados de la eliminación, investigación y resultados y resolución.

El personal que maneja productos químicos para el control de plagas debe estar capacitado y autorizado para hacerlo. Donde externo se utilizan contratistas de manejo de plagas, deben tener licencia de la autoridad local correspondiente y usar solo productos químicos aprobados para el control de plagas. Los productos químicos deben almacenarse adecuadamente y estar separados de cualquier materiales o productos alimento (consulte SQF Fundamentals, elemento 11.6.4.1) y productos químicos usados contenedores desechados correctamente.

Recursos Relevantes

• Recomendado Código Internacional de Prácticas, Principios Generales de Higiene Alimentaria, CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003, Comisión del Codex Alimentarius (OMS, FAO)
  www.fao.org/docrep/005/y1579e/y1579e02.htm
• Norma 3.2.3 Locales y equipos de alimentos, Normas alimentarias Australia y Nueva Zelanda (FSANZ)
  https://www.foodstandards.gov.au/publications