Hojas Guía 07 - Programa de Proveedores Aprobados

El programa de proveedores aprobado garantiza que haya un programa adecuado para seleccionar proveedores basado en factores que incluyen, pero no se limitan a, el historial de proveedores, el conocimiento del proveedor y el riesgo.

Este programa proporciona la base para una adecuada documentada, implementada y mantenida sistema para asegurar que los proveedores aprobados y los proveedores de emergencia cumplan adecuadamente responsabilidades y precauciones de seguridad descritas por el sitio para garantizar materias primas e ingredientes seguros y se suministran empaques.

Objetivos de aprendizaje

  • Reconocer y veterar al proveedor para su aprobación
  • Definir pautas para seleccionar un proveedor

Elementos de Código Aplicables

  • 2.4.4

Términos clave

Adulteración económica

La sustitución intencional de un alimento, producto o ingrediente por ganancia económica.

Proveedor

La entidad que proporciona un producto o servicio al el sitio certificado SQF.

Pasos del proceso

1. Identifique los proveedores necesarios para su el sitio.

a. Documente listas de ingredientes, productos y empaques de origen externo.

b. Evaluar a cada proveedor, preguntando “¿Por qué? ” — ¿por qué se utiliza este proveedor en particular?

i. ¿El proveedor es un socio a largo plazo con su el sitio? ¿Por qué?

ii. ¿Tiene más de uno o dos proveedores para este producto o ingrediente? ¿por qué?

iii. ¿Este proveedor le brinda el nivel de servicio deseado y cumple con sus especificaciones — ¿por qué o por qué no?

2. Identificar el riesgo de los ingredientes comprados.

a. ¿Son los productos un riesgo bajo/medio/alto para el sitio? La producción se detendría si no pudo obtener este producto de este proveedor? Es el ingrediente suministrado en alta volumen por este proveedor? ¿El producto tiene requisitos especiales de manejo como en cuanto a especificaciones de temperatura o microbiológicas?

b. ¿Cuál es el riesgo de adulteración económica potencial para cada ingrediente necesario para compra?

3. Seleccione proveedores utilizando diversas herramientas basadas en el riesgo.

a. Calibre el historial pasado del proveedor.

b. considerar realizar una evaluación o usar una tarjeta de puntuación para cada proveedor para asegurar que se están cumpliendo los criterios necesarios.

c. Determinar si los proveedores de mayor riesgo requerirán una evaluación in situ por parte de su empresa o un tercero.

4. Defina y compile documentación que delinear el programa de proveedores aprobado de su el sitio. Este puede incluir documentación como:

a. Crear un registro de todos los proveedores aprobados;

b. Incluyendo las responsabilidades y requisitos señalados para cada proveedor aprobado;

c. Delinear las especificaciones acordadas;

d. Referenciar a la calificación del nivel de riesgo aplicado a los ingredientes de una materia prima, los materiales y servicios de empaque y el proveedor aprobado;

e. Proporcionar un resumen de los controles de inocuidad alimentaria implementados por los proveedor;

f. Detallar los métodos para otorgar el estatus de proveedor aprobado;

g. Detallar los métodos y la frecuencia de monitoreo de proveedores aprobados;

h. Proporcionar detalles de los certificados de conformidad si así lo requiere; y

i. Seguimiento de los métodos y frecuencia de revisión de proveedor aprobado desempeño y estatus.

5. Determinar un “Plan B” para proveedores aprobados en caso de emergencia

a. Preparar una lista de proveedores alternativos adecuados en caso de que se necesite un proveedor de respaldo en una situación de emergencia.

b. Crear un registro que detalle cómo deben inspeccionarse o analizarse las mercancías entrantes

6. Realice revisiones anuales de los proveedores aprobados para asegurarse de que sigan cumpliendo con sus criterios.

Recursos Relevantes

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