食品安全文化はどのようになっていますか？SQF監査人が何を求めているかを知る

クリスティ・A・グジウィンスキー、MS、MLIS、テクニカル・ディレクター

2020年にGFSI の公式ベンチマーク要件となる前から、食品安全文化の重要性は、食品安全の専門家や第三者監査人からも認識されていました。確かに、という概念 物事を正しく行う 食品安全品質を確保することは、食品・飲料製造のあらゆるレベルにおいて、何十年にもわたって指針となってきました。要件がそれを強調し、感嘆符を付けてコンセプトを前面に押し出しました。

本質的に、強固な食品安全文化とは、継続的な改善に焦点を当て、食品安全管理システムによって支えられた、包括的で共有されたリーダーシップ主導の哲学です。広義でやや抽象的な用語かもしれませんが、食品安全文化を体現する具体的なアプローチや行動があり、監査人が気付くでしょう。

SQF審査が間近に迫っている場合でも、リコールリスクを定期的に見直している場合でも、食品安全文化を評価して組織の状況を確認し、改善すべき分野を特定できます。ここでは、SQF監査人が業務を評価する際に注意する点について内部的に見ていきます。

食品安全文化は、組織のあらゆるレベルの従業員が共有する最優先事項ですか？

プロセスの一環として、監査人が食品安全品質への取り組みについて主要担当者にインタビューします。リーダーや現場の従業員を含むこれらの従業員は、食品安全について同じような考え方を示しているのでしょうか？彼らの答えは、食品安全に対する考えと情熱の一貫性を反映しているのでしょうか？また、監査人は面接の際に実例を探します。

食品安全品質に関するコアバリューをどのように伝えてきましたか？

コミュニケーションはSQFシステムの中心的な部分です。監査人は、食品安全管理計画に概説されている具体的な手順に加えて、食品安全価値に関する会社のメッセージを見たり学んだりできる必要があります。例としては、従業員トレーニング中のメッセージから、昼食会やフロアでのポスター、全社的な会議や電話での定期的なウォークスルーでのリーダーによるコアバリューの繰り返しまで、多岐にわたります。企業によっては、共通の食品安全文化の創造と遵守に特化した年次総会を開催しているところもあります。コミュニケーションは双方向であり、実際には最近では複数車線の高速道路のようなものです。また、従業員は食品安全に関する懸念やアイデアをマネージャーやリーダーに気軽に伝える必要があります。

食品安全文化を改善する計画はありますか？

監査人は、認証審査の一部である計画やプロセスを審査する際、食品安全文化を改善するための計画にも目を光らせています。強固な食品安全文化は継続的な改善にかかっていることを考えると、企業はコミュニケーションや考え方の共有におけるギャップに対処するために、食品安全文化を強化する計画を立てる必要があります。ここでも、具体的な例が役に立ちます。

他の定義や文化形態と同様に、組織の食品安全文化は事業によって異なります。これを活用して、SQF審査を通過して食品安全品質を向上させるだけでなく、組織全体を定義し強化する方法として活用してください。

食品安全文化をより深く理解するために、2021年9月に英語とスペイン語でご覧いただけます。 SQF第9版：実務者トレーニングプログラム：SQFの実施：食品安全文化。

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