SQF ヒント：食品詐欺プログラムを準拠させる方法

技術開発マネージャーのアンソニー・カンペローネ著 SGS ノースアメリカ株式会社

食品詐欺は、1800年代にまでさかのぼり、何百年もの間懸念されてきました。最も顕著なのは、1858年にヨークシャー州ブラッドフォードで発生したブラッドフォードスイーツのキャンディー中毒です。砂糖の価格が非常に高かったため、その材料は西インド諸島から英国に持ち込まなければなりませんでした。この価格により、コストを削減するために代替品が使用される可能性が高まりました。当時使用されていた主な代替品は、通常、石灰石と石膏の混合物で構成される「ダフト」でした。当時、この材料は完全に安全でした。残念なことに、薬局でのミスにより、12ポンドのヒ素が不適切にダフトと表示され、その結果、200件以上の病気が発生し、20人が死亡しました。

今日に至るまで、2021年のFDAによると、食品詐欺のコストは世界中で200億ドル以上に達すると推定されています。では、サプライヤーは自社製品を保護するためにどのようにSQFを活用できるのでしょうか？すべては徹底的な脆弱性評価から始まります。

すべての原材料、原材料、完成品、パッケージ、ラベルのリストを整理した徹底的な脆弱性評価がガイドとなります。多くのサイトでは、潜在的な脅威を特定するために、成分データベースまたは政府の追跡Webサイトを使用することが役立つと考えています。

私が徹底的に考えるためには、「評判の良いサプライヤーから入手しているので、リスクはありません。」というコメントから離れなければなりません。「これは真実からかけ離れたものはありません。素材を誰から購入するかだけでなく、素材の出所も重要です。原材料が会社またはブローカーXから購入されたとしても、その材料が会社またはブローカーXによって製造または処理されたことを意味するわけではありません。

ビタミンC、大豆ミール、乾燥卵、オート麦、トウモロコシ、グルテン、小麦からなる多成分プレミックスの例を見てみましょう。

上記の例では、プレミックスの構成要素は考慮されておらず、材料の実際の脆弱性も評価していません。

上記は一例であり、実際のデータを示すものではありません

上記の例は、各コンポーネントの食品詐欺事件の履歴データを含む詳細な評価を示しています。この種の評価により、サプライヤーは適切な量のデータを入手して、自社製品に食品詐欺のリスクを軽減するための緩和戦略が必要かどうかを判断できます。リスク軽減戦略は、関連するリスクの材質と種類によって異なる場合があります。これらの緩和戦略には、ラボテスト、目視検査、サプライヤーへの変更などがあります。

食品製造には多くのリスクが伴いますが、私たちができる最善の防御策は、プロセスとサプライチェーン完全に理解することです。これを収集するには時間がかかりますが、データを入手すれば、製品をどのように保護するかについて、情報に基づいた意思決定を行うことができます。

SQFプログラムはセクション2.7.2で食品詐欺に対処しており、表示の誤り、原料の代替品、偽造を含むあらゆる情報を通じて、食品詐欺に対する脆弱性を特定するようサイト義務付けています。

用語集と導入・審査ガイダンスは、こちらから無料でダウンロードできる食品詐欺ガイダンス文書に記載されています。

サイト食品詐欺プログラムの準備、実施、レビューに役立つ記録、インタビュー、観察（RIO）が記載された便利なチャートがあります。

食品詐欺ガイダンス文書をダウンロード