食品安全文化を発展させるにはどこから始めるべきか

SQFI テクニカル・アフェアーズ担当副社長、リアン・チャボフ著

私のプロとしてのキャリアのすべてを食品安全の分野で過ごせたことを嬉しく思います。素晴らしい特典の1つは、SQFでの仕事で出会う素晴らしく賢くて素敵な同僚や、献身的な専門家や企業です。

私が尊敬し、一緒に仕事ができて楽しかったのは、最高技術責任者のロジャー・ロースです。 イーグル認証グループ。EAGLEの経営陣はSQFI の業務を非常に支持しており、2004年以来、ファーストパーティ、セカンドパーティ、サードパーティーの監査サービスを提供してきました。

ロジャーは、品質保証、コンプライアンス、食品安全、食品加工製造のあらゆる面で28年以上の経験があります。彼はISO 9001およびFSSC 22000の認定トレーナーであり、SQFオーディターコースのトレーナーでもあります。彼は200回以上のGFSI 食品安全監査を実施し、EAGLEの食品安全プログラムを開発しました。ロジャーはオハイオ州立農業大学で理学士号を取得しています。

私は最近、ロジャーに、食品安全文化を発展させるためにどこから始めるべきかをどのように推奨するかについて、いくつか質問をしました。

食品安全中心の文化を発展させたい場合、どこから始めるべきかを企業にアドバイスしますか？

EAGLEのチームは、健康的な食品安全文化を方程式として考えています。。

食品安全 = 文化科学 + 社会科学 + 食品科学

食品安全文化は、新しいGFSI ベンチマーク文書で特定された新しい要件の1つであり、近い将来、認定を受けるGFSI 食品安全基準で導入される予定です。GFSI 技術ワーキンググループは、食品安全文化を「組織内、組織全体、および組織全体での食品安全に対する考え方と行動に影響を与える共通の価値観、信念、規範」と定義しました。

文化は当初から民族文化、国や地域の文化、さらにはスポーツチームの文化とともに私たちの社会の一部であったため、新しいことではありませんが、それを食品安全に適用することは新しいことかもしれません。GFSI テクニカル・ワーキング・グループには、強固な食品安全文化を築くための多くの重要な側面が含まれていましたが、コアバリュー、信念、精神の開発から始める必要があります。

企業価値を食品安全管理システムに組み込むことをどのように提案しますか？

価値観は書き留められている限り形式的ですが、多くの場合、価値観に関連する根底にある規範や行動は記述されておらず、時には暗黙であるため、より非公式なものです。価値観は、会社の新しいメンバーと共有され、規範や行動を通じてグループで運用されます。精神とは、その信念と願望に表れる文化の特徴的な精神です。

重要な質問は、「あなたの会社にとってどのようなコアバリューが重要か」ということです。」

会社の価値観が従業員の間で自動的に反応することを望んでいます。たとえば、手を洗うことは、食品以外の表面に触れたときやトイレに行った後に行うべき自然な行為です（またはそうあるべきです）。同様に、企業のコアバリューはビジネスのあらゆる側面を超え、食品安全文化に影響を与えます。意思決定が下されるたびに、会社のコアバリューを取り入れたいと思うのが理想的です。

その好例が、ジャック・イン・ザ・ボックスのデビッド・テノが、1993年の大腸菌の流行で6歳で亡くなったローレン・ルドルフの写真をブリーフケースに入れたときです。ご存じない方もいらっしゃると思いますが、このアウトブレイクにはジャック・イン・ザ・ボックス・チェーンが関与し、10歳未満の子どもが4人死亡しました。別の178人の犠牲者は、腎臓や脳の損傷を含む永久的な傷害を残しました。テノは、食品安全に関する重大な決定に直面したときはいつでも、ローレンの写真を取り出して彼女を見ていました。これにより、この決定の価値が現実のものとなり、食品安全に関する最善の決定を下すための指針となりました。犠牲者を追悼するという彼の献身は、会社の重要な価値観を発展させるのに役立ちました。デビッド・テーノが主導したジャック・イン・ザ・ボックスは、牛ひき肉業界に革命をもたらした食品安全のリーダーとなりました。

食品安全文化に関するアドバイスを一文にまとめることはできますか？

コミュニケーション、コンピテンシー、エンパワーメント、認識、業績評価など、食品安全文化には他にも多くの側面がありますが、すべては組織の価値を特定し、それを達成するためのフレームワークを構築することから始まります。

食品安全文化について詳しく知るには、 2020 SQFカンファレンスに今すぐ登録してください。

をご覧ください EAGLE 認証グループウェブサイト。