食品安全監査の重要性

SGS北米株式会社技術開発部長、ジェニファー・ロット

食品安全監査の重要性を理解し始めるには、監査の観点から食品安全基準が何で構成されているかを知ることが不可欠です。

食品安全基準は、食品サプライチェーン安全性と品質を確保するために、FDA（21CFR117）などの規制機関、世界保健機関（WHO）や世界食品安全イニシアチブ（GFSI）（GFSI）などの国際機関、およびSQFなどの業界団体によって制定された一連の規則と規制です。

これらの基準は、汚染のリスクを軽減し、食品媒介性疾患の可能性を減らし、製品を消費または使用する労働者と顧客を保護することを目的としています。

食品安全規格には、原料や材料の調達から製造プロセス、梱包や流通まで、食品製造の要件が含まれています。食品安全基準は、組織の業務に透明性、トレーサビリティ、説明責任をもたらします。

では、なぜ食品安全監査が必要なのでしょうか。

食品安全監査は、公衆衛生を保護するための食品事業者の食品安全管理システムの範囲を評価することを目的とした組織的な活動です。

公衆衛生は危機に瀕している可能性があり、食品安全慣行に関する監査は、食品事業管理システムが汚染された食品が市場に流出するのをどのように効果的に防ぐことができるかを評価することを目的としています。

食品安全監査は、食品安全管理システム、食品保管、食品調理、衛生、施設設計、従業員衛生など、食品製造業務の重要な領域に焦点を当てています。

審査はどのように役立ちますか？

さて、監査人は、意図された慣行と方法を実際の施設や設計と組み合わせて検証し、食品安全管理プロトコル有効性、製品の保管方法、従業員の食品調理の仕方、および施設の設計、衛生、従業員の個人衛生慣行を含む機械や建物の安全性を収集します。

食品安全監査には、ファーストパーティ（社内）、セカンドパーティ（サプライヤーの審査）、サードパーティまたは認定サードパーティ（独立または認証）の3つの基本的な構成があります。選択する審査の種類は、お客様のニーズと監査会社に基づいて選択できます。

監査は、運用および品質管理システムの状態をリアルタイムで評価します。食品安全監査は、安全記録や過去の統計を見るだけでなく、現在深刻化しつつある問題に注目します。これらの問題は、事後的ではなく先を見越したものでもかまいません。予防戦略と調査結果の報告を実施することで、効率の向上と将来の問題の回避によって価値がもたらされる分野を検討します。

食品安全監査は、組織のコミュニケーションを促進する絶好の機会でもあります。

面接で従業員と関わることで、さまざまな視点が得られ、組織内でのオーナーシップと賛同を促す機会にもなります。これは、強い人材を育むのに大いに役立ちます。食品安全文化。

食品が意図せず汚染されることは、食品安全規制を遵守しないことに関連する最も重大なリスクの1つです。汚染源を会社に突き止めることができれば、組織は多額の罰金や罰金を科せられる可能性があります。

さらに、食品安全基準に違反すると、組織は社内の従業員から顧客まで不信感をまき散らすリスクがあります。企業が安全基準に従わないと、顧客は製品の購入や消費をためらうようになり、売上や企業全体の業績に悪影響を及ぼします。