작성자: 애덤 프리드랜더, MS, CFS, 식품안전 및 기술 서비스 매니저, FMI
에 대해 오랜 세월 현재 미국에서는 신고되지 않은 알레르겐이 식품 리콜의 주요 원인입니다.2020년이 한 달 남았지만, 이는 26개 중 13개로 여전히 유효합니다. 미국 농무부 (USDA) 신고되지 않았거나 브랜드가 잘못된 알레르겐으로 인한 음식 리콜.한편, 338개 중 미국 식품의약국 (FDA) 는 FMI가 올해 추적한 보도 자료를 기억하십시오. [1], 177건은 알레르겐과 관련된 다양한 오류로 인해 발생했습니다.이러한 리콜의 대부분은 제품 포장의 알레르기 유발 물질 누락, 제품 포장에 잘못된 라벨 사용 등 라벨 부착 오류로 인해 발생합니다.
정확한 알레르겐 정보를 확보하는 것이 추정에 매우 중요합니다. 3천 2백만 명의 사람들 미국에서 음식 알레르기로 고통받는 사람들.에 따르면 식품 알레르기 연구 및 교육 (FARE), 매년 200,000명 이상의 미국인이 음식으로 인한 알레르기 반응으로 인해 응급 치료를 받아야 합니다.지난 10년 동안 보고된 음식 알레르기의 유병률이 크게 증가하여 어린이의 8%, 성인의 11% 가 음식 알레르기의 영향을 받은 것으로 추정됩니다.음식 알레르기 반응의 증상과 중증도는 가벼운 반응 (예: 혀가 가렵고 따끔거림) 에서 생명을 위협하는 아나필락시스에 이르기까지 다양합니다.
소매 음식 업계는 다음과 같은 역할을 합니다. 중요한 역할 대중을 위한 안전한 음식 공급을 보장하기 위해서요.음식 알레르기가 있는 사람은 제품 라벨 또는 표지판을 통해 제공된 정보에 의존하여 구매를 결정합니다.따라서 음식 알레르겐에 관해서는 소매점에서의 알레르겐 관리의 핵심은 정확한 정보와 효과적인 커뮤니케이션입니다..
정확한 라벨은 소비자에게 품목의 내용물을 알리는 데 중요할 뿐만 아니라 규제 요건이기도 합니다.언더 더 2004년 식품 알레르겐 표시 및 소비자 보호법 (FALCPA) 에 따르면 포장 식품은 연방 알레르겐 표시 요건을 준수해야 합니다.8대 식품 알레르기 유발 물질 (예: 우유, 계란, 밀, 땅콩, 대두, 견과류, 생선 및 갑각류 갑각류) 중 하나를 포함하거나 8대 알레르겐에서 추출한 단백질을 포함하는 모든 포장 식품은 식품 라벨에 표시해야 합니다.
다음은 음식 알레르겐 위험을 줄이기 위한 효과적인 알레르겐 관리 프로그램의 몇 가지 주요 영역입니다.
- 안전한 제품 취급, 준비 및 서비스 중 교차 접촉을 최소화합니다.
- 손을 자주 씻으세요. 특히 알레르겐 성분이 다른 음식을 다루기 위해 작업을 바꿀 때는 더욱 그렇습니다.
- 재료 조달을 검토하고 확인합니다.
- 재료와 레시피가 제품 사양과 일치하는지 확인하십시오.
- 알레르겐 세척 및 위생에 대한 모범 사례를 구현합니다.
- 시정 조치 (예: 하나 이상의 알레르겐이 포함된 유출 시 청소 프로그램) 를 수립합니다.
- 완제품, 구성 성분 또는 원료의 각 공급자가 제공하는 보증서.이 서신에는 [공급업체] 가 제형 변경에 대한 사전 통지를 제공할 것임을 명시해야 합니다.소매업체는 규정 준수를 보장하기 위해 공급업체와 함께 적절한 후속 조치를 취해야 합니다.
- 매장 수준에서 표준 레시피를 준수하는지 확인하세요.경영진의 사전 승인 없이 성분을 대체해서는 안 됩니다.
- 소비자에게 성분 정보를 제공하는 스케일 시스템, 선반 라벨 또는 식별 태그에 프로그래밍된 성분의 정확성을 검증합니다.
- 스케일 하드웨어 메모리 용량이 정확한 성분 출력을 생성하는지 확인합니다.
- 제품이 제대로 식별되고 판매 전에 제품에 올바른 라벨 또는 사인이 부착되었는지 확인하는 프로세스를 수립하십시오.
- 전자상거래, 클릭 앤 콜렉트, 배송, 식사 키트, 오프라인 매장 등 모든 플랫폼에서 라벨 제작이 정확하고 일관되게 유지되도록 하세요.
- 음식 알레르기 인식에 대한 직원 훈련 프로그램을 실시합니다.
소매 식품 직원의 주요 알레르겐에 대한 인식을 높이기 위해 FMI는 다음과 파트너 관계를 맺었습니다. 국제 식품 보호 훈련 기관 (IFPTI) 소매점별 알레르겐 인식 훈련 과정을 제공합니다. 이 강좌는 규제 요건을 충족하고 직원들에게 음식 알레르기가 있는 고객과 개인을 보호하는 데 필요한 정보와 도구를 제공하려는 회원들의 노력을 지원합니다.
식품 알레르기를 앓고 있는 사람들의 수가 증가하고 알레르겐 관련 리콜이 빈번해짐에도 불구하고 식품 소매업체와 제품 공급업체는 여전히 식품 안전의 최전선에 서 있습니다.FMI는 계속해서 식품 산업을 옹호하고 협력하며 교육하여 전국의 쇼핑객에게 안전한 식품 공급을 보장하는 역할을 강화할 것입니다.
