모든 SQF 식품 안전 종사자는 알레르겐 관리에 대한 최신 정보를 얻어야 합니다.알레르겐은 FDA 및 USDA 리콜의 주요 원인이며 생명을 위협할 수 있는 반응이 있을 경우 진료실을 방문할 수도 있습니다. 식품 알레르기는 미국에서 3천 2백만 명이 넘는 사람들에게 영향을 미칩니다그리고 음식 알레르겐 오표시 사고가 계속해서 크게 증가하고 있습니다.
제품과 소비자를 안전하게 지키기 위해서는 알레르겐 보호 프로그램을 반드시 마련해야 합니다.
알레르겐이란 무엇입니까?
알레르겐은 발진, 호흡 장애, 구토 또는 아나필락시스와 같은 비정상적인 면역 반응을 일으키는 자연 발생 음식 단백질입니다.
일반적인 알레르겐의 예는 다음과 같습니다.
- 밀
- 대두
- 밀크
- 달걀
- 땅콩
- 나무 견과류
- 갑각류/갑각류
- 참깨
- 머스타드 씨드
공정 흐름에서 알레르겐을 관리하는 방법
식품 안전 관리 시스템의 일부인 포괄적이고 검증된 알레르겐 관리 프로그램은 현장이 모든 잠재적 알레르겐 위험을 감당하여 알레르겐 관련 리콜이나 질병의 피해자가 되지 않도록 하는 데 필수적입니다.
교차 접촉을 피하십시오
보호를 보장하는 한 가지 방법은 생산 공정에서 교차 접촉을 방지하는 조치를 취하는 것입니다.생산 현장에서는 공정에서 교차 접촉이 발생할 수 있는 지점을 식별하여 알레르겐 함유 물질과 비알레르겐 함유 물질 간의 접촉을 완화하거나 방지하기 위한 조치를 취해야 합니다.
라벨 정확도
생산 공정 전반에 걸친 정확한 라벨링 또한 포괄적인 식품 안전 및 알레르겐 관리 프로그램의 필수 요소입니다.원료, 성분 및 포장에 라벨을 부착하면 알레르겐이 공정에 유입되지 않도록 할 수 있습니다.알레르겐의 잘못된 라벨은 미국 및 기타 여러 국가에서 리콜의 주요 원인입니다.음식 알레르기가 있는 소비자는 생명을 위협할 수 있는 알레르겐 노출을 피하기 위해 정확한 라벨을 부착해야 합니다.현장에서는 라벨이 정확하고 올바른 제품에 부착되도록 구체적인 조치를 취해야 합니다.
식품 안전 위험 평가 실시
알레르겐을 피해야 한다는 사실만으로는 충분하지 않습니다.일부 제품은 공정 흐름에 알레르겐을 추가해야 합니다.또한 알레르겐 오염을 방지하기 위해 시행되는 프로세스에 관한 것이기도 합니다.식품 안전 위험 평가를 수행하는 것은 현장에서 생산 공정 흐름의 어느 시점에서든 잠재적 오염이 어떻게 발생할 수 있는지 조사하는 첫 번째 단계입니다.
컨트롤 포인트 생성
알레르겐 관리 계획에서 “화학적 위험”이라고도 하는 알레르겐을 식별하면 사이트에서 알레르겐 위험을 통제하기 위한 조치를 시행할 수 있는 관리 지점을 식별할 수 있습니다.이러한 시점에서 현장에서는 교차 접촉 및 부정확한 라벨링 가능성을 방지하기 위한 전략을 개발합니다.
식품 안전 계획 확인 및 검증
현장에서는 공기 이동부터 보관 조건에 이르기까지 모든 잠재적 위험을 평가하고 제어 조치를 구현한 다음 제어 조치가 효과적인지 확인해야 합니다.알레르겐 관리 계획의 모든 측면에 대한 적절한 검증 및 검증을 통해 현장에서는 제품과 소비자를 알레르겐 위험으로부터 보호할 수 있습니다.
SQF 알레르겐 관리: 알레르겐 오염 방지 및 리콜
식품 안전 위험 관리 컬렉션은 899달러에 이용할 수 있으며 SQF 알레르겐 관리 프로그램과 같은 개별 과정은 189달러에 이용할 수 있습니다.
SQF 알레르겐 관리 프로그램은 소비자를 보호하고 SQF 코드를 준수하며 리콜을 방지하기 위해 강력한 알레르겐 관리 프로그램을 구현하는 방법에 대한 대화형 과정입니다.
생산 및 소비자 안전 유지
식품 알레르기는 치명적일 수 있지만, 위험 식별, 완화 및 노력을 통해 전 세계 식품 공급망에서 알레르겐 오염이 발생하지 않도록 관리할 수 있습니다.SQF 식품 안전 관리 프로그램을 가장 먼저 시작해야 합니다.
