작성자: 크리스티 에이 그르지윈스키, MS, MLIS, 테크니컬 디렉터
2020년에 공식 GFSI 벤치마킹 요건이 되기 전부터 식품 안전 문화의 중요성은 식품 안전 전문가와 제3자 감사기관 뿐만 아니라 인정한 바 있습니다.실제로, 개념은 일을 제대로 하기 식품 안전과 품질을 보장하는 것은 수십 년 동안 모든 식품 및 음료 생산 단계에서 기본 원칙이 되어 왔습니다.요구 사항에서 밑줄을 긋고 느낌표를 사용하여 개념을 전면에 내세웠습니다.
본질적으로 강력한 식품 안전 문화는 지속적인 개선에 초점을 맞추고 식품 안전 관리 시스템의 지원을 받는 포괄적이고 공유되며 리더십 중심의 철학입니다.광범위하고 다소 추상적인 용어일 수 있지만, 식품 안전 문화를 구현하는 구체적인 접근 방식과 조치가 있으며, 이는 감사관이 알아차릴 것입니다.
SQF 심사가 임박했든, 리콜 위험을 정기적으로 검토하든 관계없이 식품 안전 문화를 평가하여 조직의 상황을 파악하고 개선 영역을 식별할 수 있습니다.SQF 심사원이 운영을 평가할 때 주의해야 할 사항을 자세히 살펴보겠습니다.
식품 안전 문화는 조직의 모든 직급 직원이 공유하는 하향식 우선순위입니까?
프로세스의 일환으로 감사관은 식품 안전 및 품질 노력에 대해 주요 담당자와 인터뷰합니다.지도자와 현장 근로자를 포함한 직원들이 식품 안전에 대해 비슷한 사고방식을 표현할까요?그들의 답변은 식품 안전에 대한 일관된 생각과 열정을 반영할까요?또한 감사관은 인터뷰 중에 사례를 찾을 것입니다.
핵심 식품 안전 및 품질 가치를 어떻게 전달하셨나요?
통신은 SQF 시스템의 핵심 부분입니다.식품 안전 관리 계획에 설명된 특정 단계 외에도 감사자는 식품 안전 가치에 관한 회사의 메시지를 보거나 알 수 있어야 합니다.이러한 예로는 직원 훈련 중 메시지를 전달하는 것부터 급식실/현장 포스터, 회사 전체 회의 중 또는 정기적인 현장 방문 중에 리더가 핵심 가치를 재차 강조하는 것까지 다양합니다.일부 회사는 공유된 식품 안전 문화를 조성하고 준수하기 위해 특별히 연례 회의를 개최하기도 합니다.커뮤니케이션은 양방향이며, 사실 요즘은 여러 차선 고속도로와 비슷합니다. 직원들은 식품 안전에 대한 우려와 아이디어를 관리자 및 리더에게 자유롭게 전달할 수 있어야 합니다.
식품 안전 문화를 개선하기 위한 계획이 있습니까?
심사원은 인증 검토의 일부인 계획 및 프로세스를 검토할 때 식품 안전 문화를 개선하기 위한 계획도 주시합니다.탄탄한 식품 안전 문화는 지속적인 개선에 달려 있다는 점을 감안할 때, 기업은 커뮤니케이션 또는 공유된 사고방식의 격차를 해소하기 위한 식품 안전 문화 개선 계획을 세워야 합니다.여기에도 구체적인 예가 도움이 됩니다.
다른 정의 및 문화 형태와 마찬가지로 조직의 식품 안전 문화는 운영 방식에 따라 다릅니다.이를 유리하게 활용하면 SQF 심사를 통과하고 식품 안전과 품질을 개선할 뿐만 아니라 조직 전체를 정의하고 강화할 수 있습니다.
식품 안전 문화에 대해 더 자세히 알아보려면 2021년 9월에 영어와 스페인어로 제공됩니다. SQF 에디션 9: 실무자 훈련 프로그램: SQF 구현: 식품 안전 문화.
