글쓴이: 앤서니 캄페론, 기술 개발 매니저 SGS 북미, Inc.
식품 사기는 1800년대까지 거슬러 올라가며 수백 년 동안 우려되어 왔는데, 특히 1858년 요크셔 주 브래드포드에서 발생한 브래드포드 스위츠 캔디 중독 사건이 대표적입니다.설탕 가격이 너무 높아서 서인도 제도에서 영국으로 재료를 가져와야 했습니다.이 가격은 비용을 줄이기 위해 대안을 사용할 가능성을 높였습니다.이때 사용된 주요 대안은 일반적으로 석회암과 석고의 혼합물로 구성된 '드프트 (daft) '였습니다.당시 이 물질은 완벽하게 안전했습니다.안타깝게도 약국의 실수로 인해 12파운드의 비소가 어리석은 것으로 잘못 분류되어 200건 이상의 질병과 20명이 사망했습니다.
현재로 거슬러 올라가면 2021년 FDA에 따르면 식품 사기로 인한 비용은 전 세계적으로 200억 달러 이상에 달할 것으로 추정됩니다.그렇다면 공급업체는 SQF를 활용하여 제품을 보호하려면 어떻게 해야 할까요?이 모든 것은 철저한 취약성 평가로 시작됩니다.
모든 성분, 원료, 완제품, 포장 및 라벨의 목록을 정리하는 철저한 취약성 평가가 지침으로 사용됩니다.많은 사이트에서는 성분 데이터베이스 또는 정부 추적 웹사이트를 사용하여 잠재적 위협을 식별하는 데 유용하다고 생각합니다.
철저하게 말씀드리자면, 우리는 이런 코멘트에서 벗어나야 합니다. “글쎄요, 우리는 평판이 좋은 공급업체로부터 제품을 구입하므로 위험이 전혀 없습니다.“이것은 사실과 거리가 멀다.재료를 구입하는 사람뿐만 아니라 재료 또는 재료의 출처도 중요합니다.원자재를 회사 또는 브로커 X로부터 구매했다고 해서 해당 재료가 회사 또는 브로커 X에 의해 제조되거나 취급되었다는 의미는 아닙니다.
비타민 C, 대두박, 건조 계란, 귀리, 옥수수, 글루텐, 밀로 구성된 다성분 프리믹스의 예를 살펴보겠습니다.
위의 예는 프리믹스의 구성 요소를 고려하지 않으며 재료의 실제 취약성을 평가하지 않습니다.
위의 내용은 예시이며 실제 데이터를 나타내지 않습니다.
위의 예는 각 구성 요소에 대한 음식 사기 사건의 과거 데이터를 포함하는 상세한 평가를 제공합니다.이러한 유형의 평가를 통해 공급업체는 제품의 식품 사기 위험을 줄이기 위한 완화 전략이 필요한지 판단할 수 있는 적절한 표본 크기의 데이터를 제공할 수 있습니다.위험 완화 전략은 관련된 위험의 유형과 유형에 따라 달라질 수 있습니다.이러한 완화 전략에는 실험실 테스트, 육안 검사, 공급업체 변경 등이 포함될 수 있습니다.
식품 제조에는 수많은 위험이 따르기 때문에 우리가 할 수 있는 최선의 방어책은 우리의 프로세스와 공급망을 완전히 이해하는 것입니다.수집에는 시간이 걸리지만 일단 데이터를 확보하면 제품 보호 방법에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있습니다.
SQF 프로그램은 섹션 2.7.2에서 식품 사기에 대해 다루며, 사이트가 잘못된 라벨 부착, 재료 대체 및 위조를 포함한 모든 입력을 통해 식품 사기에 대한 취약성을 식별하도록 요구합니다.
여기에서 무료로 다운로드할 수 있는 식품 사기 지침 문서에서 유용한 용어집과 구현 및 심사 지침을 찾을 수 있습니다.
사이트의 음식 사기 프로그램을 준비, 실행 및 검토하는 데 도움이 되는 기록, 인터뷰 및 관찰 (RIO) 이 포함된 유용한 차트가 있습니다.
