모든 식품 제조업체 또는 생산업체는 식품 안전 문화를 가지고 있습니다.차이점은 성숙도, 효과 및 진화 능력에 있습니다.
강화된 식품 안전 문화는 잠재적인 식품 안전 위험을 줄이고 고객 신뢰를 개선함으로써 비즈니스에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.이것이 SQF가 시설의 식품 안전 문화 수준 측정 요건을 SQF Edition 9 표준에 도입한 이유입니다.식품 안전 문화를 강화하는 가장 좋은 방법은 팀이 심각한 문제가 되기 전에 문제를 식별하고 이에 대응할 수 있도록 하는 위험 완화 사고방식을 도입하는 것입니다.
종종 식품 안전 계획은 동일한 안전 기준, 절차 및 훈련에 따라 자동 조종 장치로 실행됩니다.이러한 수준의 일관된 식품 안전 프로그램 실행은 매우 중요하지만 날씨 변화, 공급망 중단 또는 새로운 식품 매개 병원체와 같은 새로운 위협을 따라가지 못할 수 있습니다.
지속적인 위험 완화 사고방식을 통해 모든 사람이 너무 늦기 전에 새로운 위협을 주시할 수 있습니다.이러한 사고방식을 확립하기 전에 위험 평가와 완화 간의 차이점을 살펴보겠습니다.
기본 HACCP 원칙인 위험 평가는 자신감 있는 사람이 상황이나 장소의 위험 및 위험을 식별, 분석 및 통제하기 위해 수행하는 체계적인 프로세스입니다.
제가 “자신감 있는 사람”이라는 용어를 사용하는 이유는 평가 과정에는 위험 식별에 대한 교육을 받고 경험이 풍부한 사람이 필요하기 때문입니다.이러한 책임을 맡은 경험이 부족한 사람은 문제를 놓치거나 조직의 생존을 위태롭게 하는 방식으로 프로세스를 부적절하게 실행할 수 있습니다.일부 회사는 전적으로 내부 팀과 함께 위험 평가를 수행하기로 선택합니다.다른 사람들은 a를 활용하기로 결정했습니다. 타사 식품 안전 컨설턴트 프로세스의 일부로 신선하고 외부의 관점을 도입하기 위해서죠.어느 쪽이든 효과적일 수 있습니다.
반면 위험 완화는 특정 위험과 위협을 이해하고, 존재한다는 사실을 받아들이고, 발생 시 영향을 줄이기 위한 적절한 조치를 취하는 프로세스입니다.위험을 완화하는 방법에는 네 가지가 있습니다.
- 위험 이전 무병원체 성분의 책임을 공급업체에 전가하는 등 위협에 대처하기 위한 다른 당사자 간의 배분.
- 특정 위험 수용 적절하게 해결될 때까지예산이 충분하기 전까지는 청소 및 소독이 어려운 오래된 장비를 사용하는 것일 수 있습니다.
- 위험 방지 닭고기를 내부 온도 165도까지 가열하여 살모넬라균을 예방하는 등 특정 위험의 결과를 완화할 수 없는 경우
- 위험 모니터링 리스테리아의 환경 면봉을 정기적으로 분석하는 등 다양한 프로세스와 팀을 면밀히 주시하여 위협이 발생함에 따라 위협을 평가합니다.
위험이 끊이지 않는다는 점을 잘 알고 있기 때문에, 우리는 위의 방법을 통해 도움을 줄 수 있는 팀에 의존합니다.이러한 그룹에는 일선 근로자, HACCP 및 식품 안전팀, 내부 감사팀, 환경 모니터링 팀이 포함됩니다.
또한 경영진은 명확한 기대치를 설정하고, 리소스를 제공하고, 모든 당사자의 성과와 책임에 대한 책임을 확인해야 합니다.
위험, 방법, 팀을 이해한 후에는 이 7가지 모범 사례를 활용하여 위험 완화 사고방식으로 식품 안전 문화를 강화하세요.
- “무엇” 뒤에 숨겨진 “이유”를 가르쳐주세요.
직원 지원은 성숙한 식품 안전 문화의 핵심 요소입니다.직원들이 자신의 업무를 친구 및 가족이 먹는 음식과 연계할 때 식품 안전은 개인적인 문제가 됩니다.예를 들어 직원들에게 손을 씻고 장갑과 헤어넷을 착용해야 한다고 말하는 대신 이러한 조치가 식품 안전을 보장하고 위험을 완화하는 방법을 설명하세요.식품 안전 훈련에 “이유”를 포함시키고 식품 안전 위험을 식별하고 보고하는 직원들을 축하하세요.
대량의 적절한 식품 안전 훈련을 개발하는 것은 많은 기업에게 어려운 일일 수 있습니다.어떤 경우에는 파트너 관계를 맺는 것이 현명할 수 있습니다. 식품 안전 훈련 과정 개발자.업계의 심사를 거쳤는지 확인하고 해당 코스웨어를 특정 요구 사항에 맞게 사용자 지정할 수 있는지 확인하십시오.
- 모든 수준의 열린 커뮤니케이션.
위에서 논의한 모든 팀 간에 개방적인 양방향 커뮤니케이션을 장려하세요.경영진과 일선 직원을 포함한 모든 그룹 간에 커뮤니케이션이 균등하게 진행되도록 하세요.
- 직원들이 목소리를 높이고 조치를 취하도록 권한을 부여하세요.
직원들이 개선 사항을 제안하고 위험을 식별할 수 있도록 하세요.경청하고 식품 안전 위험에 대한 우려 사항을 공유할 수 있도록 하십시오.직원들이 무언가를 보았을 때 무언가를 말할 수 있도록 힘을 실어주세요.그리고 식품 안전에 대한 우려가 있는 경우 생산을 중단할 수 있는 권한을 부여하세요.
- 경영진이 모범을 보이도록 격려하십시오.
경영진이 동등하게 신경 쓰지 않는다면 식품 안전에 대해 일선 근로자에게 동기를 부여하고 영감을 주기는 어렵습니다.식품 안전과 위험 완화는 모두가 관심을 갖는 통일된 목표여야 합니다.또한 회사가 과실로 소비자를 아프게 한 경우 고위 경영진은 소송 중에 책임을 지거나 범죄 혐의로 기소될 수도 있습니다.고위 경영진은 식품 안전 현황을 지속적으로 파악하고 팀과 함께 식품 안전 데이터를 정기적으로 검토하며 필요에 따라 책임과 자원을 제공해야 합니다.
- 감사 중에 검사관과 함께 조치를 확인하십시오.
검사 중에 감사자와 협력할 때는 식품 안전 데이터를 사용하여 식품 안전에 대한 진지한 접근 방식을 유지하고 있는지 확인하십시오.서면 프로그램은 당신이 무엇을 하고 있는지 설명해야 하며, 보고서와 데이터는 당신의 행동에 대한 증거를 제공해야 합니다.기록이 완전하고 정확하며 시기적절한지 확인하세요.위험 평가 및 시정 조치 외에도 교육이 최신 상태이며 직원이 교육 과정을 이수하고 교육을 이해했음을 입증해야 합니다.내부 감사는 감사자가 문제를 발견하기 전에 문제를 발견하고 해결할 수 있는 가장 좋은 방법이 되어야 합니다.
예를 들어 SQF Edition 9에서는 지속적인 위험 관리의 증거로 위험 평가를 실시해야 합니다.부적합 가능성이 발생하지 않도록 이러한 자료를 준비해 두는 것이 좋습니다.
- 지속적인 식품 안전 문화 평가를 유지하십시오.
문화 평가는 식품 안전 문화의 성숙도를 측정하여 위험 및 위험을 얼마나 잘 관리하고 있는지에 대한 통찰력을 제공합니다.적절하게 수행되면 문화적 강점의 결과를 예측하고 조직 내에서 추가 집중 및 완화 전략이 필요한 문화적 차원을 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.
연간 평가를 권장하지만 1년에 2~4회 실시하는 것이 좋습니다.여러 평가를 통해 기반으로 삼을 기준을 만들 수 있습니다.평가는 고위 경영진부터 일선 근로자에 이르기까지 조직 전체의 식품 안전 문화를 측정하는 강력한 도구입니다.펄스 설문조사는 직원들의 정기적인 설문조사 응답을 통해 문화 완화 전략의 영향을 자주 측정함으로써 한 단계 더 나아갑니다.
- 문화 챔피언을 구축하세요.
앞서 논의한 식품 안전 팀은 식품 안전 문화의 효과를 측정하고 긍정적인 변화를 가능하게 함으로써 위험 완화 노력을 주도할 수 있습니다.직원들이 식품 안전 위험에 대해 유능하고 잘 알고 있는지 확인하고 지속적인 교육 및 홍보 활동을 통해 귀사의 노력을 뒷받침할 수 있습니다.
SQF와 Intertek Alchemy에서 주최한 최근 무료 세미나 위험 시리즈에서 위험 완화 사고방식을 통합하는 방법을 알아보십시오.무료 녹화물에 액세스하세요:
인터텍 알케미 식품 안전 문화의 성숙도를 평가하고 위험 완화 노력을 실행하는 데 도움을 줄 수 있는 컨설팅 전문가와 함께 문화 챔피언의 일원이 될 수 있습니다.또한 연금술 훈련 시스템은 일선 직원이 적절한 지식과 자신감을 가질 수 있도록 올인원 콘텐츠 및 기술 솔루션을 제공할 수 있습니다.
