SQFI 블로그

작성자: 제니퍼 로트, SGS 북미, Inc.의 기술 개발 책임자

식품 안전 감사의 중요성을 이해하기 시작하려면 감사 측면에서 식품 안전 표준이 무엇을 구성하는지 아는 것이 중요합니다.

식품 안전 표준은 식품 공급망의 안전과 품질을 보장하기 위해 FDA (21CFR117) 와 같은 규제 기관, 세계보건기구 (WHO) 또는 글로벌 식품 안전 이니셔티브 (GFSI) 와 같은 국제 기구, SQF와 같은 산업 기관이 제정한 일련의 규칙 및 규정입니다.

이러한 표준은 오염 위험을 줄이고 식인성 질병의 발생 가능성을 줄이며 제품을 소비하거나 사용하는 근로자와 고객을 보호하는 것을 목표로 합니다.

식품 안전표준에는 재료 및 재료 조달부터 생산 공정, 포장 및 유통에 이르기까지 식품 생산에 대한 요구 사항이 포함됩니다.식품 안전 표준은 조직 운영에 투명성, 추적성 및 책임성을 더합니다.

그렇다면 식품 안전 감사가 필요한 이유는 무엇일까요?

식품 안전 감사는 공중 보건을 보호하기 위한 식품 기업의 식품 안전 관리 시스템의 정도를 평가하는 것을 목표로 하는 조직적인 활동입니다.

공중 보건이 위험에 처할 수 있습니다. 식품 안전 관행에 대한 감사는 식품 경영 시스템이 시장에 유출되는 오염된 음식으로부터 효과적으로 보호할 수 있는 방법을 평가하는 것을 목표로 합니다.

식품 안전 감사는 식품 안전 관리 시스템, 식품 보관, 음식 준비, 위생, 시설 설계 및 직원 위생과 같은 식품 제조 운영의 중요 영역에 중점을 둡니다.

심사는 어떻게 도움이 되나요?

감사관은 의도된 관행과 방법을 실제 시설 및 설계와 조합하여 검토하여 식품 안전 관리 프로토콜이 얼마나 효과적인지, 제품이 어떻게 보관되는지, 직원이 음식 준비를 어떻게 처리하는지, 시설 설계, 위생, 직원의 개인 위생 관행을 비롯한 기계 및 건물 안전을 수집합니다.

식품 안전 감사는 자사 (내부), 2차 기관 (공급업체 심사), 제3자 또는 공인 제3자 (독립 또는 인증) 의 세 가지 기본 설계로 이루어집니다.심사 유형은 귀하의 요구와 감사 기관에 따라 결정될 수 있습니다.

감사를 통해 운영 및 품질 관리 시스템의 상태를 실시간으로 평가할 수 있습니다.식품 안전 감사는 안전 기록과 과거 통계를 살펴보는 것 이상으로, 현재 발생하고 있는 문제를 검토합니다. 즉, 사후 대응적이기보다는 사전 예방적일 수 있습니다. 예방 전략을 구현하고 결과를 보고하여 효율성을 개선하고 향후 문제를 방지하여 가치를 창출할 수 있는 영역을 검토합니다.

식품 안전 감사는 조직 커뮤니케이션을 촉진하기에 좋은 시기이기도 합니다.

직원들과의 인터뷰는 다양한 관점을 제공하며 조직 내 주인의식과 동의를 증진할 수 있는 기회입니다. 이는 강력한 직원을 양성하는 데 큰 도움이 될 수 있습니다.식품 안전 문화.

의도하지 않은 식품 오염은 식품 안전 규정을 준수하지 않을 때 발생하는 가장 심각한 위험 중 하나입니다.오염원을 회사까지 추적할 수 있는 경우 조직은 막대한 벌금과 처벌을 받을 수 있습니다.

게다가 식품 안전 표준을 준수하지 않을 경우 조직은 내부 직원부터 고객에 이르기까지 불신을 심어줄 위험이 있습니다.기업이 안전 표준을 따르지 않을 경우 고객은 제품 구매 및 소비를 주저하게 되어 매출과 전반적인 회사 성과에 부정적인 영향을 미칠 것입니다.