작성자: 캐리 앨런, 비즈니스 개발 및 전략 담당 부사장
작은 씨앗으로 시작하는 과정에서 실내 농업은 큰 사업으로 성장했습니다.이미 400억 달러를 돌파한 이 산업은 현재부터 2030년까지 연간 13.5% 의 성장률로 성장할 것으로 예상됩니다.전 세계 인구 증가, 신선하고 건강한 식품에 대한 관심, 더 나은 생산 기술에 대한 관심은 이 혁신적인 농업 형태의 장기적 미래를 열어가고 있습니다.
농산물 옵션에 대한 소비자의 관심을 바탕으로 모든 신규 투자자와 기업가는 수직 통합 농장, 수경 재배 농장, 수경재배 농장 등을 아우르는 실내 농업에 뛰어들었습니다.이 부문의 급속한 성장과 이러한 벤처 사업을 주도하는 비전통적 농가의 수는 모든 종류의 성공 기회와 식품 안전 및 품질 격차의 가능성으로 이어졌습니다.FMI 리소스를 참조하십시오. 실내에서 재배한 농산물을 조달할 때 식품 안전을 최우선으로
이러한 유형의 농업 운영에는 실외 농업보다 훨씬 적은 양의 물과 토지가 필요하지만 실내 재배 시설에는 여전히 취약점이 있습니다.중요 관리 지점은 전통적인 농장과 채소, 농산물 및 허브의 생산 및 포장 시설에서 볼 수 있는 관리 지점과는 완전히 다릅니다.또한 실내 농업의 재배 과정이 일반적으로 빠르기 때문에 (종종 몇 주) 지속적인 노력이 필요합니다.
온타리오 주 런던에 본사를 둔 SQF 산업 컨설턴트인 Frank Schreurs는 이 산업에 맞는 훈련 프로그램을 개발하고 실시해 왔다고 “일부 리콜이 있었습니다”라고 지적합니다.“야외 농업에 만연한 다른 위험을 제거할 수 있지만 그렇다고 해서 이러한 시설이 문제가 발생하지 않고 쉽다는 의미는 아닙니다.”
SQF 식품 안전 코드 에디션 9:1차 식물 생산은 실내 농부를 위한 프레임워크를 제공합니다.
리콜 위험을 줄이고 비즈니스를 보호하며 파트너와 고객에게 품질 및 안전에 대한 약속을 입증하기 위해 실내 농장은 SQF 인증을 받을 수 있습니다.SQFI가 업데이트했습니다 1차 공장 생산을 위한 식품 안전 코드 (에디션 9) 식물 제품의 실내 농업을 위한 우수 농업 관행 전용 새 모듈이 포함되어 있습니다.모듈은 에디션 9 코드의 파트 B에 있으며 건물, 장비, 청소 및 해충 예방, 개인 관행/위생, 수확 및 포장 관행, 폐기물 관리, 보관, 비료 및 폐기물 처리 등과 관련된 관행을 다룹니다.
“SQF 코드는 실내 농업이 운영을 잘 관리할 수 있는 프레임워크 또는 아키텍처를 제공합니다.” 라고 Schreurs는 설명합니다.SQFI의 사업 개발 담당 부사장인 캐리 앨런 (Carey Allen) 은 탄탄한 식품 안전 관리 프로세스를 입증하려는 이 부문의 높은 관심을 받고 있다고 말합니다. “SQF는 인증서 소매업체가 공급업체의 세계적 수준의 식품 안전 관리 시스템을 대표하는 것으로 인정하는 친숙하고 신뢰할 수 있는 인증 프로그램입니다.가장 통제된 환경 농업 기업가 중 일부는 SQFI의 식품 안전 코드를 선택하여 프로그램을 수립했습니다. SQFI가 이 부문에 대한 GFSI 벤치마크 요구 사항을 발표한 선구자였기 때문입니다.”
최근 업데이트된 모듈에 따르면 SQF 인증은 실내 농업에서 발생할 수 있는 여러 가지 잠재적 위험을 해결할 수 있습니다.
시설 및 장비: 일부 실내 농장은 새로 지은 시설에서 이루어지는 반면, 다른 벤처는 용도가 변경된 선적 컨테이너에서 이루어지므로 안전과 품질 측면에서 각별한 주의가 필요합니다.최신 자동 장비를 갖춘 새롭고 정교한 시설이라도 깨진 조명으로 인한 유리 파편, 컨베이어를 깨뜨릴 수 있는 플라스틱 조각, 물이 고일 수 있는 공간, 먼지가 쌓일 수 있는 공간 등 안전 및 품질 격차가 발생할 수 있습니다.
“이는 매우 변화하는 목표이므로 식품 안전 관점에서 이러한 모든 시스템을 검토해야 합니다.예를 들어 장비를 제대로 청소하지 않으면 미생물 오염이 발생할 수 있습니다.” 라고 Schreurs는 덧붙입니다. “사고 후 수리하는 것은 매우 어렵습니다.”
1차 공장 생산을 위한 식품 안전 코드 (에디션 9) 에는 천장, 문 및 덕트부터 컨베이어, 쓰레기통, 기구 및 운송 차량에 이르기까지 광범위한 건물 및 장비 기능에 대한 지침이 포함되어 있습니다.유지 보수 및 수리 문서는 실내 농업과 실외 농업에도 중요합니다.
수자원 관리: 실내 농장은 훨씬 적은 양의 물을 사용하지만 이러한 현장의 물은 투입물로 간주되며 SQF 인증을 받으려면 매년 실시하는 문서화된 위험 분석을 포함하는 용수 시스템 계획을 통해 모니터링해야 합니다.
“물은 실내 농장의 가공 보조제와 비슷합니다. 조금 다르지만 여전히 비즈니스에서 중요한 부분을 차지합니다”라고 말합니다. 슈뢰르.
개인 위생: 실내 농장은 고도로 자동화되어 있으며 기존 실외 농장보다 직원 수가 적습니다.그러나 Schreurs가 지적한 것처럼 모든 것을 자동화할 수는 없습니다.
Schreurs는 “아직도 사람들이 참여하고 있기 때문에 위생 프로그램과 직원 위생을 위한 프로그램이 필요합니다”라고 말합니다.
실내 농업용 SQF 모듈은 장신구 착용, 시설 내 식사 또는 음주, 손씻기, 보호복 등 개인 위생과 관련하여 우려되는 부분을 정확히 찾아냅니다.
제품의 특성: 토마토, 딸기와 같이 실내 시설에서 재배한 채소, 허브 및 기타 제품은 규제 관점에서 즉시 먹을 수 있는 식품으로 간주됩니다.실내 제품의 경우 SQF 코드는 실외 농업 및 바로 먹을 수 있는 제품과 다릅니다. SQF 에디션 9 코드의 전체 세트를 참조하십시오.
모든 실내 농업 운영에는 현장 식품 안전 전문 지식과 관리에 전념하는 식품 안전 문화가 필수적입니다.급성장하는 실내 농업 사업과 같이 빠르게 설립 및 확장되는 회사에는 식품 안전과 품질에 대해 잘 아는 직원이 필요합니다.
“그들은 모르는 게 뭔지 몰라요.” 라고 말했습니다. 슈뢰르 of 정기적으로 운영을 평가하기 위해 전문가를 고용하지 않는 실내 농부.
SQF 전담 전문가가 있으면 매일 품질을 보장할 수 있고 소매 및 식품 서비스 고객이 요구하거나 인정하는 SQF 인증을 용이하게 할 수 있습니다.
이 부문의 성장에 주목하고 안전 및 품질에 대한 교육의 필요성을 인식하여 SQFI는 다음을 제공합니다. 지침 문서 위험 평가, 식품 안전 문화, 제품 샘플링, 검사 및 분석, 훈련 및 환기 등과 같은 주제에 관한 실내 농업 관련 정보를 제공합니다.SQFI는 이러한 리소스 외에도 재배자와 팀을 위한 온라인 및 대면 훈련을 제공합니다.
SQF 인증에 관한 자세한 내용은 다음 주소로 Carey Allen에게 문의하십시오. callen@fmi.org
